Costillas estofadas al horno holandés
Ahora mismo estoy inmersa en la maravilla que es el otoño. Las hojas están cambiando aquí, y es precioso. Ayer por la mañana fuimos al huerto de calabazas, seguido de una larga siesta familiar y la cena. Anoche, después de que nuestro hijo se fuera a la cama, pusimos una hoguera en el patio trasero.
Me puse los gigantescos pantalones de chándal y la sudadera de mi marido y me tomé el vino alegremente. Cogí mi cuaderno donde apunto las ideas de recetas y soñé con algunas recetas de comida reconfortante para probar, ¡idealmente unas que disfrutara toda la familia! La primera en la lista es una receta de costillas tiernas: ¡Costillas de cerdo a la cerveza!
Me doy cuenta de que en muchas partes del país todavía hace calor. También me doy cuenta de que a algunos de ustedes ya les está nevando, ¡y lo siento mucho! Pero me estoy deleitando en este perfecto otoño del Medio Oeste y todo lo que viene con él, incluyendo comidas sabrosas y abundantes.
Las costillas de cerdo sin hueso, a menudo denominadas costillas de campo, se cortan del extremo de la paleta de cerdo. Tienen un buen marmoleado y mucho sabor, y como no tienen hueso, sólo pagas por la carne, ¡sin huesos! Además, suelen ser asequibles.
Costillas de cerdo a la cerveza en olla de cocción lenta
Las costillas a la cerveza estilo San Luis son jugosas y tiernas, ¡perfectas para el verano! Con la cerveza, que ayuda a reducir el tiempo de cocción a la mitad, y con un aliño de especias sin azúcar, estas costillas estilo San Luis te harán ganar puntos como maestro de la parrilla.
Para poner las costillas en salmuera en cerveza, todo lo que necesita es un plato poco profundo, como un plato para hornear de 13×9 y 12 onzas de su IPA favorita o cerveza oscura (stout). Y tiempo. Necesitas tiempo para la salmuera. Eso es todo. No hay que hacer una marinada complicada, no hay que mezclar ni salar. Sólo cerveza y un trozo de costillas.
Después de poner las costillas en salmuera durante 12 horas (hasta cuatro días), puedes usar tu aliño de especias o salsa barbacoa favorita y asarlas. He incluido una receta fácil de aliño de especias que utilizamos para la carne de cerdo en Casa de Crews, pero utilice cualquier aliño que le guste para esta receta de costillas al estilo de San Luis.
En Casa de Crews preferimos el método de dos zonas. Primero, envuelva las costillas en papel de aluminio resistente y cocínelas a fuego indirecto durante 90 minutos (45 minutos por cada lado). Si usted fuera a cocinar a fuego lento, sugeriríamos una temperatura de alrededor de 250-300 grados F. Pero para cocinar estas costillas en menos tiempo, comenzamos con fuego indirecto a 350-400 grados F.
Costillas de cerdo estofadas al estilo italiano
×Hoy preparamos un plato que recuerda a los prados verdes, los cielos de acero y los pubs irlandeses: ¡las costillas de cerdo estofadas con cerveza Guinness! La preparación de este plato no es difícil, pero sí bastante larga. Sin embargo, como todas las recetas de cocción lenta, le dará muchas satisfacciones y calentará a sus invitados durante estos primeros días de invierno.
Cortar las verduras en trozos gruesos para la marinada. Vierta las verduras en un recipiente con tapa lo suficientemente grande como para contener también la carne. Añade las especias y la cerveza Guinness , y mezcla bien. Ahora, masajee la carne con aceite de oliva y sumérjala en la marinada. Asegurémonos de que la carne está completamente sumergida por la cerveza y cerremos el recipiente con la tapa. Si no tienes tapa, ciérralo con papel de plástico. Dejar marinar las costillas en la nevera de 6 a 24 horas.
Cortar groseramente la cebolla, las zanahorias y el apio. Pelar y machacar el diente de ajo. Verter el aceite en un horno holandés por el acabado del esmalte, luego añadir las verduras y la ramita de romero. Sofreír las verduras hasta que estén blandas y translúcidas, luego sacarlas de la olla y reservarlas.
Costillas de cerdo al horno
Hay algo en las costillas que dice verano. Se preparan mejor en la parrilla (aunque también he tenido mucho éxito con el horno y la parrilla), se comen mejor al aire libre con servilletas adicionales para los dedos y la barbilla pegajosos, y se acompañan mejor con guarniciones de estilo veraniego como la ensalada de col ácida y la ensalada de patatas cremosa… ninguna otra estación les sienta tan bien.
Me gusta preparar las costillas cortándolas en porciones (una o dos costillas) y poniéndolas en un baño de sabor caliente y picante, cocinándolas a fuego lento entre 45 minutos y una hora, o hasta que estén tiernas y a punto de caerse.
Una de las cosas que más me gusta de utilizar una salsa para cocer las costillas es que la carne está completamente cocida al final del proceso de cocción. Tanto si se llevan las costillas inmediatamente a la parrilla como si se guardan en el frigorífico o en el congelador para terminarlas más tarde, todo lo que hay que hacer es asegurarse de que las costillas se calientan por completo y las sucesivas capas de salsa forman un glaseado pegajoso y satisfactorio con el nivel de carbonización que se prefiera.
Cuando llega el momento de las costillas, empiezo por calentarlas en la barbacoa a fuego medio-alto durante unos minutos sin salsa. Luego bajo el fuego a medio o medio-bajo y empiezo a pincelarlas con la salsa que elija (como esta clásica o esta divertida variación), por arriba y por abajo, dándoles la vuelta unas cuantas veces y volviendo a aplicar la salsa. El truco es tener el fuego lo suficientemente bajo como para que la salsa no se queme. Cuando tengan bonitas marcas de la parrilla y la salsa haya intensificado su color y pegajosidad, es el momento de ponerlas en un plato y hacer sonar la campana de la cena. No hace falta animar mucho a la gente para que se reúna en torno a una bandeja llena de ellos.