Estilo de cerveza Pale Ale
Tanto para los aficionados a la cerveza como para los cerveceros artesanales, la coloración de la cerveza es un tema importante y sobre el que se discute mucho. Conociendo qué ingredientes y qué procesos de elaboración son responsables del color de una cerveza, es posible dar con la combinación adecuada para obtener un determinado color. De hecho, ahora es bastante común encontrar Ruedas de Sabor de Color que afirman mostrarle exactamente qué color tendrá su cerveza, dependiendo de factores como el lúpulo, la levadura o la malta que se utilice.
A nivel molecular fundamental, todas las cervezas deberían ser rojas. Así que el hecho de que la mayoría de las cervezas no sean rojas -suelen ser de color dorado o marrón- debería decirle algo: hay algo muy importante que ocurre a nivel molecular que es responsable de la coloración de la cerveza. La razón principal es el grano que se utiliza para hacer la cerveza. A fin de cuentas, el grano es el agente colorante más fuerte, y estos granos están coloreados por la melanina, lo que da lugar a una pigmentación de color rojo óxido. Por lo tanto, para cambiar este color es necesario llevar a cabo procesos químicos específicos.
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¿Qué determina el color de una cerveza? Hay una mezcla de jerga técnica y matemática que hay que discernir, pero para simplificar, el color de la cerveza puede predecirse teniendo en cuenta el color y la cantidad de las maltas utilizadas. Por su parte, la intensidad del color se mide y se referencia utilizando la escala SRM (Método de Referencia Estándar), que fue aprobada por la Sociedad Americana de Químicos Cerveceros a principios de los años 50 como la forma estándar de comunicar el color de la cerveza.
Aunque hay muchos estilos y colores de cerveza, hemos seleccionado algunos para ayudarte a empezar a impresionar a todos en el bar. No obstante, conviene recordar que nada en el mundo de la cerveza artesanal es definitivo; cada día se elaboran nuevas cervezas que desafían las expectativas, para bien o para mal. Esta tabla no es más que una guía en tu viaje cervecero, ¡dejamos la degustación y la toma de decisiones en tus manos!
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Estilos de cerveza Bjcp
El color de la cerveza es una de las primeras cosas en las que se fija al verter esta bebida en un vaso. Si pide una cerveza en un bar, esperará que tenga una tonalidad determinada. Por ejemplo, una pilsner debe ser de color dorado pálido, mientras que la ale es siempre de color marrón oscuro.
Aunque muchos clasifican a grandes rasgos la cerveza como una bebida clara u oscura, puede tener decenas de colores, según los ingredientes y el estilo. Por ello, la carta de colores de la cerveza es un término amplio y abarca muchos matices, a menudo descritos mediante valores numéricos.
La forma de describir y definir el color de la cerveza dependerá de si simplemente se disfruta de esta bebida o se produce. Existen varios métodos y escalas para identificar el tono de la cerveza, pero en su mayoría son desconocidos e innecesarios para los profanos.
Una cerveza que un cervecero profesional ve con un valor de 20 SMR (Método de Referencia Estándar), la mayoría de la gente la define como marrón normal. Por lo tanto, apenas se notará la diferencia entre las dos marcas de cerveza del mismo estilo, a menos que se trate de un cervecero casero.
La proporción de granos determinada con precisión tiene un impacto significativo en el color de la cerveza, pero también afecta al sabor de la misma. Es casi una regla que las cervezas claras tengan un sabor más suave, crujiente y refrescante que las oscuras, que vienen con un aroma más completo, amargo e intenso.