Faversham Steam Brewery Whitstable Bay Black Stout Por
Al igual que Pancho el Líder de la Revolución, esta cerveza es intrépida. Oscura y fuerte, con un calor picante procedente de los chiles mexicanos. Ahumada, con la adición de chocolate y canela, todos los ingredientes de la tradicional salsa molé mexicana.
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Esta cerveza especial fue elaborada originalmente para el Festival GABS en 2019, el cervecero Dave tiene una inclinación por meterse en la cocina con las especias mexicanas y la Navidad pasada presentó un pavo asado lentamente en la barbacoa de leña cubierto con su legendaria salsa Molé.
Reseña de Negra Modelo | Reseña de la cerveza mexicana
¡El domingo es el día! Por primera vez la temperatura superará los 20°C, lo que, según los meteorólogos, significa el inicio oficial de la temporada de barbacoas. Nosotros sabemos que no es así. Mi barbacoa ya ha producido más humo que el que el conductor medio de un Lada ruso senior ha podido sacar de su coche en los últimos dos meses. Pero ni siquiera nosotros, los amantes de las barbacoas, somos inmunes a la gloria del sol primaveral. Los días se alargan, lo que hace más atractivo encender la barbacoa en un día laborable y ahumar un plato veraniego para ponerlo en nuestra mesa. Un taco de pollo tirado, por ejemplo. No cualquier taco, por cierto, sino uno con un delicioso mole a base de cerveza negra. ¿Curiosidad? #Readon
Un sabroso mole mexicano está en la base del éxito de la cocina mexicana. Aunque estas salsas o adobos parezcan muy sencillos y a veces bastante extraños, aportan una explosión de sabor al plato. Sin embargo, a menudo no son tan simples como parecen. El equilibrio adecuado es esencial para resaltar la sutileza de cada ingrediente. Demasiado chocolate lo hace amargo y pesado, demasiada lima lo hace agrio y desagradable, … Es un poco de búsqueda para encontrar tu propio equilibrio cada vez, pero si lo consigues, el mole puede añadir un valor real a tu Taco de pollo tirado. Así que cuando prepares un mole como este mole de cerveza Stout, atrévete a probar y ajustar a tu propio gusto. Mucho puede depender de los ingredientes que utilices para encontrar tu propio equilibrio.
¡Whack -A- BEER! |
Al ver el nombre de esta cerveza, no pienses en el mamífero subterráneo miope propenso a atravesar tu patio con molestos túneles. Piensa en la salsa de mole de la cocina tradicional mexicana. Según la Wikipedia, el mole se presenta en muchas formas con diferentes ingredientes. Esta cerveza se inspiró en una cerveza de Andy Coates cuando elaboraba en West Mountain Brewing en Fayetteville, Arkansas. (Andy ahora es dueño de Ozark Beer Company en Rogers, Arkansas). Andy añadió ingredientes a un barril de su cerveza negra para aportar chocolate, especias y un poco de calor a la cerveza. Estaba deliciosa.
Mi primer intento con la cerveza fue en un episodio de Basic Brewing Video. Steve Wilkes y yo elaboramos un lote de un galón como parte de una serie sobre cervezas de grano pequeñas. Siguiendo el consejo de Andy, añadimos nibs de cacao tostados, una vaina de vainilla, una rama de canela y un chile ancho a la fermentación secundaria en un fermentador Mr.
La cerveza resultante quedó muy bien. La canela era sutil, mientras que la vainilla potenciaba los sabores de chocolate de los nibs de cacao. El calor del chile ancho se coló al final para equilibrar. Una de las quejas del pequeño lote fue que la espuma se disipó casi inmediatamente después de servirla. Sospecho que se debe a los aceites de algunos de los ingredientes secundarios. Además, la levadura inglesa que utilicé puede haber añadido un poco de afrutado que restó importancia al resto de los componentes del sabor.
¿Qué es la Pilsner? | The Craft Beer Channel
En primer lugar, hemos colocado nueve (eso es mucho) variedades de grano en el macerado, y luego le hemos dado una buena dosis de cacao. Ese distintivo sabor a panal de abeja proviene del azúcar candi belga, un poco de magia cervecera para ganar.
Se vierte de color marrón intenso con una cabeza de espuma color canela. Aroma a panal de abeja y a espresso. En el paladar, encontramos el equilibrio perfecto entre el tostado y el dulce, con notas de caramelo y chocolate.
Elaborada con malta Pilsner, malta acidulada y una buena dosis de arroz en copos, ha sido lupulada con Motueka y Sorachi Ace. Un mes completo en el tanque (dos semanas de fermentación con levadura lager alemana y otras dos de acondicionamiento) ha proporcionado frescura y complejidad a partes iguales.
Su color es dorado y cristalino. Aromas de frangipani y arroz con leche, con notas de eneldo. En el paladar, es limpia y sabrosa, con una fuerte carbonatación y un amargor suave y persistente.
Esta receta se ha desarrollado en colaboración con la heroína deportiva australiana (y toda una leyenda) Erin Phillips. Es un guiño a su estancia en Texas, donde jugó al béisbol, conoció a su actual esposa, Tracy, y, según parece, bebió mucho té helado…