Estrella Damm, San Miguel, Mahou En Santo Tomas Menorca
2. Hace diez años, la mayoría de los cerveceros artesanales consideraban impensable colocar sus poderosas cervezas en un humilde recipiente de lata. La mentalidad era que beber de una lata afectaba negativamente al sabor de la cerveza y degradaba la imagen del producto (porque parecía una macrocerveza). Hoy, sin embargo, la cerveza en lata está de moda para muchas cervecerías, especialmente las que producen lagers artesanales y otras cervezas apropiadas para beber en verano.
John Tracy Jr., natural de Seven Mile Beach, es el director general del bar y restaurante Whitebrier, el negocio familiar. Vive con su mujer y sus tres hijas pequeñas. Amante de la cerveza artesanal, escribe un artículo sobre la cerveza y otras historias en cada número.
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Hace casi tres años, escribí un libro blanco en el que exponía mis puntos de vista sobre los problemas actuales y las perspectivas que estaban surgiendo en la categoría de la cerveza. El libro blanco se utilizaba como “documento de contexto” para las discusiones que mantenía con cerveceros grandes y pequeños de la categoría.
El gran aprieto se ceñirá a los cerveceros atrapados entre la macrocerveza y una cola que se alarga. Los altos niveles de rotación, las limitaciones en la colocación de los grifos y las restricciones en el espacio de las estanterías fuera de los locales son el gorila de 800 libras en la habitación. La superación de estos cuellos de botella en el comercio minorista determinará el crecimiento y la rentabilidad sostenibles y separará a los ganadores de los perdedores.
Por el momento, el actual tsunami de nuevas microcervecerías y su amplia oferta de productos ampliará aún más la creciente cola de la cerveza artesanal. La macrocerveza, las cervecerías regionales y las cervecerías artesanales más grandes seguirán sufriendo el fenómeno de la “muerte por mil cortes”.
El aumento de las macrocervezas FMB “Hail Marys” y las ofertas basadas en la malta desdibujarán aún más las categorías de bebidas alcohólicas, mientras se intensifica la competencia para frustrar el impulso de las categorías de licores y vinos. Estas dinámicas de la industria de la cerveza, las bebidas espirituosas y el vino están restando cuota y reduciendo las perspectivas de crecimiento de la cerveza. Dependiendo de dónde se sitúe uno en el espectro micro-macro de la cerveza, se trata de una lucha por el crecimiento del segmento y/o el robo de cuota en un juego de categoría de suma cero. Por el momento.
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La tendencia creciente que veo es que los bares ofrezcan SOLO cerveza artesanal de barril y macros en botella, si es que lo hacen. Los tipos de lugares que están experimentando un crecimiento loco de la cerveza artesanal no tienen una demanda sustancial de Corona. Puedo ver que lo hace bien en Hooters o Buffalo Wild Wings o en bares deportivos con mucha cerveza artesanal, pero la cerveza artesanal y la macrocerveza generalmente residen en dos mundos diferentes en términos de ubicación física.
Las grandes cadenas de locales -Applebee’s, Olive Gardern, Chili’s TGI Fridays, Hooters, etc.- ciertamente venderían MUCHAS Corona Light de barril, pero discuto la afirmación de Ryder de que no canibaliza las botellas. Su comentario de “pequeñas marcas” es falso o ignorante, sospecho que lo primero.
El problema de Constellation es que la mayor parte de la energía y el crecimiento está en el segmento de las cervezas artesanales y la gran mayoría de los lugares de destino están reduciendo sus grifos convencionales y de importación en favor de las cervezas artesanales de mayor valor.
Corona no competirá seriamente por los grifos en estas cuentas y, en cambio, obtendrá la gran mayoría de los beneficios a expensas de Bud y MillerCoors. Esto causará conflictos internos problemáticos para los distribuidores de Corona, que son principalmente casas de AB/InBev. AB/InBev defenderá firmemente sus marcas “Core-Four” (Bud, Bud Light, Shocktop, Stella Artois).
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Jarrett Hart no trabaja, asesora, posee acciones ni recibe financiación de ninguna empresa u organización que pueda beneficiarse de este artículo, y no ha revelado ninguna afiliación relevante más allá de su nombramiento académico.
Así que, naturalmente, estas macrocerveceras han intentado sacar tajada comprando a sus homólogas artesanales. Algunos ejemplos son la compra de Goose Island Brewery por parte de AB InBev en 2011 y la adquisición de Anchor Brewing, la cervecera artesanal más antigua de Estados Unidos, por parte de Sapporo, en 2017.
Pero, dado que uno de los principales atractivos de la cerveza artesanal -y la disposición del bebedor a pagar una prima por una pinta- es su carácter local y su ausencia de tamaño, ¿el hecho de que lo que yo llamo cerveza “artesanal” sea propiedad de las grandes cerveceras estropea la cerveza?
Es una pregunta que me hago en la tesis doctoral que estoy escribiendo para obtener el título de economista agrícola y de recursos. Quería saber si los bebedores están dispuestos a pagar más por la cerveza sabiendo que en realidad no se produce de forma independiente y local.
El escenario de mi experimento fue un bar, University of Beer, en la ciudad universitaria de Davis, California, donde estudio. A lo largo de más de un mes, recluté a 301 clientes del bar para mi experimento.