Cerveza Hefeweizen
La cerveza de trigo es una cerveza de alta fermentación que se elabora con una gran proporción de trigo en relación con la cantidad de cebada malteada. Las dos variedades principales son la Weizenbier alemana y la witbier belga; otros tipos son la Lambic (elaborada con levadura salvaje), la Berliner Weisse (una cerveza turbia y ácida) y la Gose (una cerveza ácida y salada).
Weißbier (alemán – “cerveza blanca”) utiliza al menos un 50% de malta de trigo y cebada para hacer una cerveza de fermentación alta de color claro. La Witbier (holandesa – “cerveza blanca”) utiliza aromas como el cilantro y la piel de naranja. Las cervezas blancas belgas suelen elaborarse con trigo crudo sin maltear.
La Weizenbier o Hefeweizen, que en el sur de Baviera suele llamarse Weißbier (literalmente “cerveza blanca”, en referencia a la malta pálida secada al aire, en contraposición a la “cerveza negra” elaborada con malta oscura secada en un horno caliente),[2] es una cerveza, tradicionalmente de Baviera, en la que una proporción significativa de cebada malteada se sustituye por trigo malteado. Por ley, las Weißbiers elaboradas en Alemania deben utilizar una levadura de “alta fermentación”[3]. Se utilizan cepas de levadura especializadas que producen matices de plátano y clavo como subproductos de la fermentación. [3] Históricamente, la Weißbier bávara se elaboraba con una gran proporción de malta de trigo (que era un privilegio ducal en Baviera) o sólo con malta de cebada pálida secada al aire (que era una bebida común entre la gente pobre)[2] Es muy conocida en toda Alemania, aunque más conocida como Weizen (“Trigo”) fuera de Baviera. Los términos Hefeweizen (“trigo con levadura”) o Hefeweißbier se refieren a la cerveza de trigo en su forma tradicional, sin filtrar. El término Kristallweizen (trigo cristalino), o Kristallweißbier (cerveza blanca cristalina), se refiere a una cerveza de trigo filtrada para eliminar la levadura y las proteínas del trigo que contribuyen a su aspecto turbio.
Beneficios de la cerveza de trigo
Las cervezas de trigo son muy populares. Por eso hay tantas variedades, desde las witbiers hasta las hefeweizens. Y aunque la cerveza base es la misma, hay diferencias en cuanto a la proporción, la temperatura de elaboración, la posición de fermentación y mucho más. Así que vamos a descubrir la mejor cerveza de trigo.
En Europa, las botellas de cerveza vienen en su mayoría en medio litro (aproximadamente 16 onzas líquidas), aunque puede encontrar algunas en 330 ml. Pero aquí, el tamaño más común es el de 12 fl. oz. Eso es lo que se obtiene de la cerveza de trigo de Sierra Nevada. Es una cerveza de 4,8%ABV que se anuncia con la leyenda ‘indomable, sin filtrar, sin miedo’. Esta cerveza artesanal americana se elabora a la manera bávara en cubas abiertas.
Esto la convierte en una “hefe americana” y le da a la ale brumosa un aroma afrutado con una mezcla de plátano y clavo. Si te fijas en la Escala de Bolas, esta es una cerveza de 12,3 (por lo que cuenta como un 12). Y sí, Kellerweiss es una cerveza de trigo, pero utiliza maltas de cebada además de trigo. Las maltas son alemanas Two-Row y Munich (además de trigo) mientras que los lúpulos son Sterling y German Perle.
Así que si quiere una cerveza de trigo para explorar, pruebe la magníficamente llamada Pink Vapor Stew. Se trata de una sour ale de color magenta aromatizada con verduras de raíz y enlatada durante todo el año. También se puede pedir por Internet. La cerveza es una colaboración con una banda de ska llamada The Aggrolites. Los sabores incluyen jengibre, manzana, zanahoria y remolacha con lúpulo Belma y Citra.
Marcas de cerveza por tipo
A veces las cervezas de trigo quedan relegadas a los calurosos y pegajosos meses de verano, pero eso es un flaco favor. Claro que una cerveza de trigo brumosa y sin filtrar puede saciar la sed durante los días de perros, pero también brilla en lo peor del invierno (como estas dobles IPA).
Para los que no lo sepan, este estilo de cerveza de alta fermentación recibe su nombre porque su factura de maceración consta de un porcentaje de trigo superior a la media en comparación con la cebada malteada y otros ingredientes. Aunque es fácil decir simplemente que se disfruta de una buena “cerveza de trigo”, en realidad existen innumerables variedades, como la hefeweizen, la witbier, la gose, la Berliner Weisse, la lambic y la cerveza de trigo americana.
Esta última es probablemente la que usted considera la cerveza de trigo por excelencia. Esta versión americanizada de las populares cervezas belgas y alemanas es una amalgama elaborada con levaduras americanas. Algunas son ligeras, crujientes y refrescantes, normalmente un poco más lupuladas que sus homólogas europeas.
La clásica witbier tiene raíces belgas. Turbia, brumosa y sin filtrar, su perfil de sabor suele ser de trigo y plátano, aunque a veces se aromatiza con ingredientes europeos como el cilantro, el clavo y la piel de naranja. La hefeweizen, nacida en Alemania, es, al igual que las otras versiones, muy rica en trigo y tiene sabores como el pan de plátano, varias especias invernales e incluso chicle.
Marcas de cerveza lager
Consideradas como una de las cervezas más accesibles y bebibles del mundo, las cervezas de trigo suelen tener un aspecto brumoso y dorado claro, utilizan levadura de cerveza o de cerveza rubia y, lo que es más importante, se elaboran con una parte considerable de trigo. Aunque la cantidad exacta de trigo depende de la cerveza. Las cervezas de trigo americanas suelen tener al menos un treinta por ciento de trigo malteado en la factura. Por ejemplo, una de las versiones americanas más clásicas, como la Bell’s Oberon, tiene entre un diez y un treinta y cinco por ciento. Mientras que las “weissbiers” alemanas requieren al menos un cincuenta por ciento de malta de trigo. Además, es un estilo que se extiende por todo el mundo, desde las witbiers de Bélgica y las hefeweizens de Alemania hasta las cervezas de trigo de Estados Unidos, que tienen sus raíces en sus primos europeos. Inspirados por las cervezas de trigo sin filtrar de Baviera, los cerveceros artesanales estadounidenses querían reproducir este estilo afrutado y ligeramente picante. Pero no tenían acceso a esa levadura belga especial o a la levadura weizen bávara. En su lugar, recurrieron a la levadura americana de fermentación limpia de las ale y las lager. Hoy en día, la cerveza de trigo americana no es el estilo más popular ni mucho menos, pero se merece su merecido.