Calamares rebozados en cerveza para freír en el aire
El rebozado es bastante ligero, y se fríe hasta conseguir una corteza crujiente como un hilo de algodón. Los trucos son 1) mantener el aceite a la temperatura adecuada -demasiado caliente y la comida se quemará, demasiado frío y el resultado será grasiento- y 2) trabajar rápidamente manteniendo el rebozado frío.
Así que la fritura rápida en masa de tempura es ideal para los calamares. Por supuesto, si se prefiere utilizar otro tipo de marisco, se puede usar este rebozado con gambas, trozos de langosta, ostras, almejas, pescados pequeños o trozos de pescados más grandes.
Los anillos de calamar cortados del cuerpo son más fáciles de freír que los tentáculos, que tienden a apelmazarse. Si tiene ambos, fría primero las anillas y luego los tentáculos.No duplique la receta. La masa debe conservarse en frío y utilizarse inmediatamente después de hacerla. Si quiere hacer más, mezcle una segunda tanda cuando haya terminado la primera.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Salsa de calamares fritos
Hice un post compartiendo mi Receta de Calamares Fritos no hace mucho tiempo, desde entonces he estado luchando con nuevas formas de freír mi marisco favorito. Sinceramente, no requieren más que una simple receta, un poco de sal y zumo de limón: están así de buenos. Pero digamos que estamos tratando de dorar la píldora aquí? Bueno, entonces siempre se pueden rebozar en un baño de cerveza húmedo seguido de uno seco y freír hasta alcanzar la crujiente perfección dorada, quiero decir hipotéticamente, por supuesto.
Honestamente, me encantó mi primera receta – era simple, era fácil, pero me preguntaba si podía encontrar una manera de añadir un poco más de crujiente y un toque más de color. Me imaginé que la mejor manera de hacerlo sería hacer un dragado húmedo y uno seco. Mi principal preocupación era si el recubrimiento acabaría empapado por el aceite o si se haría demasiado pesado; ambas cosas resultaron ser infundadas. Siempre utilizo aceite de cacahuete para freír, que tiene un punto de humo alto y un sabor neutro (también tiene otras características positivas que lo convierten en una mejor opción que la manteca de cerdo o la mantequilla), y no empapó el exterior crujiente de los calamares. El recubrimiento en sí mismo se fríe perfectamente junto con los calamares, dejando el exterior crujiente y los calamares tiernos en el interior. Muy bueno.
Calamares fritos
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Disfruta de un bocado ligero y crujiente de la perfección del marisco con esta receta de calamares rebozados en cerveza con sal y pimienta. Lo que mejora la calidad de este tentador aperitivo es una botella de cerveza igualmente satisfactoria. Recomendamos las cervezas rubias, que son muy adecuadas para comidas y aperitivos ligeros como éste.
Anillo de calamar empanado
Este es un clásico y uno de mis favoritos. Este verano, mientras estoy en Portugal en casa de mi familia, una de las alegrías es tener un poco de tiempo en la cocina y aprovechar el excelente pescado fresco que está disponible, así como la cerveza Super Bock helada para acompañarlo. La parte más complicada, que no a todo el mundo le gusta, es la preparación de los calamares, que es bastante sencilla y hay un montón de vídeos en youtube si no estás seguro, o pide a tu pescadero que haga el trabajo duro por ti, ya que ellos harán un trabajo ligero.