Cómo ablandar el pollo rápidamente
Ablandar el pollo es uno de esos pasos de las recetas que muchos de nosotros somos culpables de saltarnos. Al fin y al cabo, estamos ansiosos por terminar de cocinar para poder poner la comida en la mesa y comer, y nos parece una de esas cosas que no son súper necesarias. Pues bien, estamos aquí para decirte que ablandar el pollo no sólo lo hace mucho más delicioso y tierno, sino que además es súper fácil de hacer, ¡y tienes un par de opciones diferentes! A continuación te explicaremos cómo ablandar el pollo con un mazo o con un delicioso adobo si no tienes un mazo a mano.
Resumen del artículoPara ablandar el pollo, primero coloca una lámina de plástico sobre una tabla de cortar limpia. Coloca el pollo deshuesado encima del envoltorio de plástico y, a continuación, coloca otro trozo de envoltorio de plástico encima. Presione el envoltorio de plástico alrededor de los bordes del pollo para comprimirlo. A continuación, golpea suavemente cada sección de la carne con un mazo ablandador durante 30 segundos. Esto romperá las fibras de la carne, lo que hará que el pollo esté mucho más tierno cuando lo cocine. Por último, quita el envoltorio de plástico y sazona o corta el pollo antes de cocinarlo. Ten en cuenta que cuanto más vieja o dura sea la carne, más tiempo deberás ablandarla antes de cocinarla. Si tienes un pollo de calidad recién cortado, no necesitas ablandarlo todo. Para obtener consejos sobre cómo ablandar la carne oscura frente a la carne de la pechuga, lea el artículo.
Por qué ablandar el pollo
¿Te has fijado alguna vez en que el pollo salteado de tu restaurante chino favorito es increíblemente tierno? Es porque ablandan el pollo con un método sencillo llamado Aterciopelado de Pollo con bicarbonato de sodio.
Se trata de un método rápido y sencillo que cualquier cocinero casero puede hacer, y que también puede utilizarse para la carne de vacuno. Utilícelo para todos sus platos chinos de pollo favoritos, como el pollo con anacardos, el pollo salteado, el Chow Mein y el pollo Kung Pao. ¡Esto es un cambio de juego!
El pollo aterciopelado no añade ningún sabor, por lo que sabe igual que el pollo normal. Lo que cambia es la textura. Las fibras del pollo se descomponen, por lo que el pollo se vuelve mucho más suave por dentro y por la superficie. “Es como un terciopelo, de ahí su nombre.
Yo utilizo el método del bicarbonato de sodio, que es la técnica que comparto hoy porque es la más sencilla y tan eficaz como el método de la maicena, que he probado en numerosas ocasiones, utilizando diversas combinaciones (claras de huevo, sin claras de huevo, vino shoaxing, fritura, escaldado en agua).
Hoy comparto esta receta pensando en los fritos chinos y los fideos salteados. Pero se puede utilizar para cualquier receta -incluso las no asiáticas- que se haga con tiras de pollo o trozos del tamaño de un bocado porque el proceso de ablandamiento no añade ningún sabor al pollo.
Polvo ablandador de pollo
Cocinar pechugas de pollo es bastante fácil, pero conseguir que estén húmedas y tiernas es una historia completamente diferente. Ya sea que las ponga en la parrilla para una barbacoa de verano o las fría en una sartén para una cena rápida entre semana, las pechugas de pollo resultan secas y duras con demasiada frecuencia. Independientemente del método de cocción que utilices, hay un paso importante que siempre debes dar.
Cuando cada pieza de pollo tiene un tamaño diferente, se cocinarán a un ritmo desigual. Si no las machaca, algunas pechugas se cocinarán más rápido que otras, dejando las más finas secas, mientras que las más gruesas pueden quedar poco hechas. El golpeo también ablanda la carne, haciendo que el resultado cocinado sea más tierno.
En cuanto a las herramientas, puedes utilizar un mazo para carne si tienes uno. Si no lo tiene, pruebe con un rodillo, la parte posterior de una sartén o incluso el fondo de un tarro de cristal, dependiendo del tamaño del pollo. Envuelve las pechugas en papel de plástico o de cera y machácalas hasta que todos los trozos tengan un grosor uniforme. Lo ideal es entre un cuarto de pulgada y media pulgada, pero lo importante es asegurarse de que la anchura sea lo más uniforme posible.
Cómo ablandar el pollo con suero de leche
¡100% sí! Ablandando las pechugas de pollo obtendrá una pieza de carne más tierna, jugosa y sabrosa.Otra ventaja de ablandar las pechugas es que se aplanarán y quedarán uniformes en toda la pechuga. Si las pechugas tienen un tamaño uniforme, se cocinarán de manera uniforme. ¡No más pechugas de pollo medio secas – medio perfectas!
Si tiene pechugas de pollo duras, no es el único. Existe un fenómeno llamado “Pechuga de Madera”. La Pechuga de Madera ha tenido a la industria avícola, así como a los consumidores de aves de corral, perplejos durante años. La pechuga de madera afecta a alrededor del 10% de los pollos de todo el mundo. ¿Qué es exactamente lo que hace que la carne se vuelva dura, granulada y desagradable? No se sabe exactamente qué causa este fenómeno. Hay teorías que apuntan a que la forma en que criamos hoy en día pollos más grandes y rápidos contribuye a ello.
La mejor manera de ablandar el pollo en casa es utilizar un mazo. Utilizar un mazo para ablandar el pollo es la forma más fácil de conseguir un pollo uniforme y tierno. Se pueden utilizar los otros métodos que se indican a continuación, pero a mí me parece que los mejores resultados se obtienen con el mazo.