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¿Cómo sacar la grasa ala carne picada?

abril 7, 2022
¿Cómo sacar la grasa ala carne picada?

¿Se puede cocinar la grasa de la carne picada

Para eliminar el exceso de grasa de la carne picada o las salchichas doradas, utilice un trozo de pan para absorber y secar la grasa sobrante de la sartén. Esto también funciona para quitar la grasa de la parte superior de la sopa o el chile, y es bueno para absorber el aceite cuando se limpia el fondo de una sartén.

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Cómo eliminar la grasa de la carne de cordero

ArribaComo ya he mencionado antes, normalmente compro carne picada con una proporción de magro y grasa de 85/15, es decir, 85% de magro y 15% de grasa. Para mí, ésta es la combinación perfecta para una experiencia gastronómica increíble. Pero también compro en función del precio. Así que si la carne picada 80/20 o incluso 70/30 es la que está en oferta, y la diferencia de precio vale la pena para mí, eso es lo que va en mi carro.

La desventaja es que esas proporciones de carne magra a grasa son un poco demasiado grasosas para mi gusto. Quiero decir, no me malinterpreten, creo al cien por cien que la grasa es sabor. Pero seamos sinceros, también es grasa. Y eso es demasiada grasa para mí.

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La buena noticia es que he encontrado algunas maneras de hacer que la carne molida sea más magra cuando no puedo dejar pasar la venta. La mejor noticia es que cada método es sencillo. Ninguno de ellos requiere mucho tiempo. Y todos son también grandes opciones si ya has comprado la carne molida magra 90/10, pero quieres que sea aún más magra. Así que, sin más preámbulos, te ofrezco…

Nota: Los siguientes métodos sólo sirven para dorar la carne picada y no serán útiles en situaciones de hamburguesas o pasteles de carne. Para esas situaciones, lo mejor es comprar carne molida con la proporción de grasa que prefiera, esté o no de oferta.

Cuánta grasa se elimina al escurrir la carne picada

Es cierto que la cocción de la carne picada reduce su contenido de grasa. Una hamburguesa de carne molida normal, por ejemplo, pierde un tercio de su grasa durante la cocción. Para una hamburguesa de seis onzas, esto supone un gran ahorro: unos 20 gramos de grasa, o 5 cucharaditas. Aun así, no se puede cocinar toda la grasa.

Secar la carne con toallas de papel y enjuagarla con agua caliente puede reducir el contenido de grasa hasta en un 50%. Una porción de 3 onzas de carne desmenuzada a la sartén, después de secarla, tiene 195 calorías y 12 gramos de grasa.

Uno de los problemas a los que se enfrentan con frecuencia los cocineros preocupados por la salud es que los cortes de carne más sabrosos suelen tener un alto contenido en grasa. Gran parte de esa grasa puede eliminarse mediante la cocción, sobre todo en los platos de cocción prolongada en los que se hierve o guisa la carne. No eliminarás la grasa por completo, pero puedes reducirla significativamente.

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Vierta la carne picada en un colador con un bol de cristal debajo. Coloca un colador sobre un bol de cristal o cerámica y vierte la carne picada y la grasa en el colador. El colador escurrirá la grasa y la carne de vacuno quedará en la parte superior.

Cómo eliminar la grasa de la carne picada cruda

El objetivo era desarrollar y probar los resultados nutricionales de un procedimiento de desgrasado en dos pasos con carne de vacuno molida en un entorno de servicio de alimentación escolar como parte del componente de almuerzo escolar Eat Smart del Child and Adolescent Trial for Cardiovascular Health (CATCH).

El procedimiento se probó en un entorno de servicio de alimentación escolar para determinar el efecto de la cocción, el escurrido y el posterior enjuague con agua caliente en la composición de nutrientes de la carne picada. Se recogieron muestras de carne picada cruda; cocida y escurrida; y cocida, escurrida y enjuagada, y se analizaron químicamente para determinar el contenido total de grasa, ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos poliinsaturados, colesterol, hierro y niacina.

Los resultados indicaron que la grasa total y los ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados se redujeron significativamente entre un 31% y un 35% con la cocción y el escurrido (P < 0,005) y se redujeron entre un 25% y un 30% más con el aclarado (P < 0,0001). El contenido de colesterol no se vio afectado. El contenido de hierro aumentó tras la cocción y el aclarado, aunque no de forma significativa. El contenido de niacina disminuyó significativamente durante el enjuague en un 28% (P < 0,005), pero el valor medio de la carne picada cocida, escurrida y enjuagada seguía cumpliendo los criterios de la Food and Drug Administration para ser una buena fuente de niacina.

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