El corte de ternera más sabroso para un guiso
A todo el mundo le gusta un buen filete, pero ¿cuáles son exactamente los mejores cortes? ¿Sabe de qué parte de la carne proviene su corte favorito? Asar el filete perfecto empieza por conocer los cortes de calidad y termina por asar en una parrilla de calidad. Los tipos y nombres de los cortes de carne de vacuno varían, no sólo entre países, sino a veces incluso entre carniceros. La tabla de bistecs de Otto presenta 12 cortes de carne de vacuno que todo el mundo debería conocer.
Bistec de falda El bistec de falda exterior y el interior se cortan del diafragma de la ternera. Ambos no son especialmente tiernos, pero sí muy sabrosos. La falda exterior es más tierna y tiene un sabor mucho más intenso que la interior.
Bistec de hierro plano El nombre de este corte más bien fino proviene de su característica forma de hierro. Este corte procede de la paleta delantera y se suele eliminar la gran tira de tendones que hay en el centro. A continuación, este corte de carne suele dividirse en dos filetes.
Bistec Tomahawk El bistec Tomahawk es un corte clásico. Es marmolado, húmedo y tiene un sabor intenso gracias a su hueso de costilla intacto. Se trata de un bistec con hueso procedente de la costilla delantera de la res. El grosor del corte depende del grosor del hueso. Un tomahawk steak es normalmente tan grande que puede alimentar fácilmente al menos a dos personas.
Carnes más tiernas
Recuerdo que cuando descubrí por primera vez los diferentes cortes de carne, me sentí abrumada. Quería probarlos todos y clasificarlos, pero no sabía ni por dónde empezar. Me hubiera encantado tener una guía como ésta, y ahora que he asado, ahumado, horneado y estofado casi todos los cortes, estoy bastante seguro de haber creado esta útil guía para cualquiera que esté interesado en entender lo que la carne de vacuno puede ofrecer.
Lo más importante que hay que aprender primero es que hay ocho cortes primarios de carne de vacuno en una vaca. Una vez que seas capaz de diferenciarlos y sus cualidades, sabrás cómo cocinarlos mejor. Los 8 cortes de la carne de vacuno son: lomo, pecho, chuleta, jarrete, asado, falda y costillas.
Costillas: Casi todo el mundo sabe dónde y qué son las costillas. Sin embargo, lo más habitual es que la gente prefiera las costillas de cerdo o las de ternera. Yo diría que simplemente no las estás cocinando bien. Echa un vistazo a nuestra receta de costillas de ternera para aprender a hacerlas las costillas más sabrosas que hayas probado.
Cuando se trata de bistecs, ya sea que lo esté cocinando en una sartén, horneando y cocinando al revés, o asando en sus múltiples formas, es importante mirar el grosor del corte, el marmoleo, y saber qué tipo de experiencia quiere de cada corte.
El corte más tierno de la carne de vacuno
Skip to main contentLos cortes de carne más sobrevalorados e infravalorados, según los chefsOlvídese del filet mignon.By Dan GentileUpdated on 1/13/2021 at 4:57 PMhlphoto/ShutterstockUn gran poeta dijo una vez que “la carne es lo que hay para cenar”. Desgraciadamente, esa cena -a veces- puede tener un precio excesivo y no estar tan bien maridada como debería. Odiamos decírselo, pero es probable que esté pidiendo un corte de carne totalmente sobrevalorado mientras pasa por alto otra opción criminalmente barata que sigue teniendo un gran sabor. Por suerte, un grupo de chefs de todo el país compartió con nosotros sus cortes secretos con la condición de que también hablaran mal del filet mignon (y de un par de cortes más, pero sobre todo del filet mignon). En serio, deja la obsesión por el filet mignon y prueba una de estas alternativas de carne en su lugar:Michael Fiorelli, chef de Love & SaltManhattan Beach, CaliforniaSobrevalorado: Solomillo
“Nunca se ve a nadie utilizarlo, probablemente porque no saben qué hacer con él, pero si se cuece a fuego lento la carne con hueso se puede conseguir una profundidad de sabor que no tiene parangón con ninguna otra parte del animal”.Anya Fernald, autora de Home Cooked y cofundadora de Belcampo Meat Co.Los Angeles, California
Los cortes más populares de carne de vacuno
El pasillo de los filetes. No hay duda de que nos encanta esta sección del supermercado local. Pero también puede ser una experiencia abrumadora. ¿Qué cortes de carne son los mejores? ¿Cómo distinguir un buen corte de uno malo? ¿Merecen la pena los cortes más caros? No hay nada mejor que un jugoso y sabroso filete a la parrilla. Pero el mejor filete a la parrilla, frito o al horno empieza por elegir el mejor corte. Ahí es donde la Universidad de la Carne puede ayudar.
Para cualquier filete, es especialmente importante fijarse en el grosor. Aunque los cortes de carne más finos pueden cocinarse bien en la parrilla o en el horno, son un poco más difíciles de dominar. Unos 30 segundos o minutos de más y su delicioso filete puede convertirse en un disco de hockey no tan tentador. Los cortes más gruesos te permiten jugar un poco más con ellos, para que puedas conseguir las marcas perfectas en la parrilla y cocinarlos sin que se pasen. Por supuesto, el grosor adecuado puede variar según sus preferencias, pero es una buena idea elegir un corte de al menos 2,5 cm de grosor para cualquier método de cocción.