Cómo evitar que la carne asada se encoja
¿Su principal método para cocinar sabrosas hamburguesas es la parrilla? Si encuentra que sus hamburguesas se encogen utilizando esta forma de cocinar, no es debido a la superficie plana de cocción, o a la temperatura de cocción. Si puede ser por una serie de factores;
Todo lo que tiene que hacer para que su hamburguesa mantenga su forma y tamaño durante la cocción es hacer una pequeña depresión en el centro de sus hamburguesas preformadas.Eso es todo lo que es un “hoyuelo de hamburguesa”. Puede conseguir estas pequeñas depresiones presionando suavemente con la punta del dedo sobre la parte superior de las hamburguesas de carne picada.
Este consejo no sólo evita que la hamburguesa se encoja, sino que también evita que se deforme en esa incómoda forma de cúpula. Esto se debe a que la forma extraña dificultará el montaje posterior de todo entre los panes de hamburguesa.
Por supuesto, añadir los hoyuelos a cualquier hamburguesa plana que cocine en la parrilla también ayudará a evitar que se encoja.Sin embargo, también tenemos otro consejo que nos gustaría compartir con cualquiera de nuestros lectores que cocinen sus hamburguesas en una parrilla.
Carne asada con grasa crujiente
Es inevitable que la carne se encoja al cocinarla, pero la cantidad que se encoja depende de varios factores. Si está tratando de calcular exactamente la cantidad de carne cruda que necesita para una cena o tiene otra razón para preocuparse por el rendimiento final, es más seguro sobrestimar. Aunque no se puede evitar por completo que la carne se encoja durante la cocción, ciertos pasos minimizan la pérdida de carne.
La carne puede encogerse hasta un 10 por ciento de su peso inicial o hasta un 50 por ciento. La pérdida media se sitúa entre el 15 y el 30 por ciento. Por lo tanto, si utiliza una fórmula que implique un peso específico por persona, asuma una pérdida del 30 por ciento en el peso total después de la cocción. Sin embargo, recuerde que también hay pérdida de carne por otras razones. ¿Está comprando cortes con hueso? También hay pérdida por el recorte de grasa y el trinchado, que puede ser considerable si lo hace una mano inexperta.
La carne se encoge y pierde volumen sobre todo porque los jugos del interior salen a la superficie durante la cocción y se escurren o evaporan. Además, el colágeno se funde y la grasa se desprende, y se pierde peso cuando estos componentes licuados se escapan de la carne. Estos efectos de la cocción son más importantes cuando la temperatura interna de la carne alcanza los 140 grados Fahrenheit, y se aceleran a medida que aumenta la temperatura.
Cómo detener el encogimiento del cordero
Mezclar pan rallado humedecido en la carne picada es una buena manera de evitar que la carne se seque o se encoja mientras se cocina. Mezcle 2 partes de pan rallado fresco y 1 parte de líquido. Déjelo reposar durante 5 minutos y combínelo bien con la carne picada y sus condimentos favoritos.
En un bol, mezcle 2/3 de taza de pan rallado fresco con 1/3 de taza de leche. Deje reposar durante 5 minutos. Añada 1 huevo, 1 1/2 cucharadita de ajo y cebolla en polvo, 1 cucharadita de condimento de hierbas italianas, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de pimienta. Incorporar 450 g de carne picada magra hasta que se haya combinado y no se vean restos de la mezcla de pan rallado (no mezclar en exceso). Formar 8 albóndigas. Cortar 100 g de queso mozzarella en 8 dados. Sosteniendo una bola en la palma de la mano, presione el dedo índice opuesto en el centro para crear un hueco de una pulgada; coloque un cubo de mozzarella dentro. Presione la carne para encerrar la mozzarella y vuelva a dar forma a la albóndiga. Repita la operación con el resto de las albóndigas y la mozzarella. Coloque 1 albóndiga en cada uno de los 8 huecos del molde para magdalenas ligeramente engrasado. Mezcle 1/2 taza de tomates embotellados colados (passata), 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharada de azúcar moreno envasada, 2 cucharaditas de vinagre de sidra, 1/2 cucharadita de condimento de hierbas italianas y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta cada una; vierta sobre las albóndigas. Hornee a 400°F hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en varios panes de carne indique 160°F, unos 15 minutos. Deje reposar durante 5 minutos. Espolvorear con 2 cucharadas de perejil fresco picado.
Cómo evitar que la carne se encoja en la olla de cocción lenta
Saltar al contenido principalSaltar al pie de páginaSe puede unir ahoraSe puede unir ahoraPreguntas y respuestas sobre la comida: Encogimiento de la carne¿Cómo puedo tener en cuenta el encogimiento en la cocción cuando determine el tamaño de las porciones? Por Leslie Fink, MS, RDLo más probable es que usted haya pasado por eso: Usted compra varias libras de carne para cocinar para una multitud, sólo para sacarla del horno y encontrar que parece mucho más pequeña que el corte que compró en la tienda. ¿Qué?
La buena noticia es que este fenómeno no está solo en tu cabeza. La carne y otras proteínas animales, como las aves y el pescado, se encogen mientras se cocinan. Esto es lo que debe saber para reducir las sorpresas en la cocina y llevar un control preciso de PersonalPointsTM cuando siga el programa WW.
R: Cuando la proteína animal se calienta, libera jugos que hacen que la proteína se encoja. La cantidad de proteína que se encoge depende de lo graso que sea y de la cantidad de humedad que contenga. También depende de cuánto tiempo se cocine el alimento y a qué temperatura.
Para ayudar a entender la tasa de encogimiento del 25 por ciento, compare las calorías de 4 onzas de pechuga de pollo cruda (134 calorías) con 3 onzas de pechuga de pollo cocida (139 calorías). Como puede ver, 4 onzas crudas son comparables a 3 onzas cocidas desde el punto de vista calórico.