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¿Qué tipo de carne es la carne picada?

abril 8, 2022
¿Qué tipo de carne es la carne picada?

El mejor tipo de carne picada para los espaguetis

PETER TAYLORA hamburguesa en Corkbuzz.LA CARNE DE VACUNO MOLIDA ES un caballo de batalla de una proteína y un alimento básico asequible para los consumidores de carne. Desde hamburguesas y pasteles de carne hasta tacos y espaguetis a la boloñesa, su versatilidad es prácticamente infinita.

En pocas palabras, la carne picada es la carne que se obtiene de los recortes de otros cortes de carne más grandes. Normalmente, se etiqueta según la parte de la vaca de la que procede. Los cortes más comunes son el chuck, el solomillo, el redondo y la falda. La carne picada se clasifica además en función de su porcentaje de carne magra con respecto a la grasa, lo que se denomina, naturalmente, «proporción de carne magra con respecto a la grasa». Entender esta proporción le ayudará a navegar por el sabor y la textura de cada corte, por lo que puede anotar la mejor mezcla para una hamburguesa jugosa o el desmenuzado ideal para su carne para tacos.

70/30: La carne picada normal es una mezcla de restos y recortes de la vaca. La grasa equivale al sabor, y esta carne picada mantiene el mayor contenido de grasa: carne jugosa, sabrosa y «de buey», perfecta para mezclar en hamburguesas y convertirla en carne para tacos desmenuzable y crujiente.

La verdad sobre la carne picada

Se calcula que la carne picada representa el 60% de todo el consumo de carne de vacuno en Estados Unidos y es una compra frecuente en muchos hogares. Los consumidores están familiarizados con los términos hamburguesa y carne picada, pero a menudo los utilizan indistintamente.

La carne picada se compone sólo de músculos esqueléticos, sólo de músculo unido al hueso, no de carnes variadas como los órganos. Algunos minoristas ofrecen carne picada de ternera, solomillo o chuck, y estas etiquetas significan que sólo se permiten en ese producto los cortes primarios o los recortes de esos cortes específicos al por mayor. Tanto en la carne picada como en la hamburguesa se permite un máximo del 30% de grasa. Además, tanto la carne picada como la hamburguesa no pueden tener agua, fosfatos, aditivos o aglutinantes añadidos. Por lo tanto, la principal diferencia se reduce a la forma de añadir la grasa. La carne de vacuno picada sólo puede elaborarse con grasa procedente de recortes de carne; no se puede añadir grasa adicional. La hamburguesa, sin embargo, puede añadir grasa a la mezcla magra para alcanzar el nivel de contenido graso deseado.

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La relación entre el contenido de magro y el de grasa ofrece una descripción cuantitativa de la composición del producto. Un envase con la etiqueta «80% sin grasa» indica que hay un 20% de grasa en ese producto. También puede llevar la etiqueta 80/20, que no es más que otra forma de decir 80% de magro y 20% de grasa. Para que un producto de carne de vacuno sea etiquetado como «magro», debe tener menos de 10 gramos de grasa por cada 100 gramos, es decir, menos del 10%. Para poder decir «extra magro», cada 100 gramos de carne de vacuno debe contener menos de 5 gramos de grasa, es decir, un 5%. Existe una gran variedad de oferta, con las combinaciones y surtidos de hamburguesas y carne picada que se ajustan a la necesidad de cada consumidor.

El mejor tipo de carne picada para hamburguesas

Existen varios tipos de carne picada de vacuno. Entre los distintos tipos se encuentran la carne picada tradicional, el buey picado, el redondo picado, el solomillo picado y la carne picada magra. Todos los cortes pueden utilizarse para preparar sabrosos platos de carne.

La carne picada contiene carne y grasa, y la mayoría de los distribuidores de carne de vacuno etiquetan sus productos según la cantidad de grasa que contienen, utilizando porcentajes. Los diferentes porcentajes de grasa en la carne de vacuno pueden dar un sabor específico a la carne y pueden ser un factor de preferencia para el consumidor. Algunos cortes se cocinan mejor para determinados platos de carne.

La carne picada tradicional contiene la mayor cantidad de grasa, normalmente entre el 25% y el 30% de grasa. Puede proceder de diferentes partes de la vaca, y suele funcionar bien cuando se hacen hamburguesas o albóndigas. Tiene un alto contenido en grasa, por lo que suele ser una opción más económica.

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El redondo molido es otra forma de carne picada, con un 15% de grasa aproximadamente. Procede de la parte inferior de la vaca, alrededor de la zona del rabo. El redondo contiene suficiente grasa para hacer hamburguesas, pero es mucho más magro. Es una buena opción de carne para añadir a guisos y otros platos de carne que mezclan carne con verduras y pasta. El redondo tiene menos grasa, por lo que es más caro.

¿De qué animal está hecha la carne picada?

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La carne molida, llamada carne picada fuera de América del Norte, es carne finamente picada por una picadora de carne o un cuchillo de picar. Un tipo común de carne picada es la de vacuno, pero muchos otros tipos de carne se preparan de forma similar, como la de cerdo, ternera, cordero, cabra y aves de corral.

En el subcontinente indio, la carne picada se utiliza en diversos platos, como un plato de curry guisado o frito de carne picada de vaca, cordero (es decir, carne de cabra o chevon) u otros tipos de carne con guisantes o patatas. Suele llevar ghee/mantequilla, cebolla, ajo, jengibre, chiles y especias. La carne picada se llama keema o qeema en el subcontinente indio[1]. El keema puede asarse en una brocheta y llamarse entonces seekh kebab, o se utiliza como relleno de samosas o naan.

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