Cortes de carne en EE.UU.
El pasillo de los filetes. No hay duda de que nos encanta esta sección del supermercado local. Pero también puede ser una experiencia abrumadora. ¿Qué cortes de carne son los mejores? ¿Cómo distinguir un buen corte de uno malo? ¿Merecen la pena los cortes más caros? No hay nada mejor que un jugoso y sabroso filete a la parrilla. Pero el mejor filete a la parrilla, frito o al horno empieza por elegir el mejor corte. Ahí es donde la Universidad de la Carne puede ayudar.
Para cualquier filete, es especialmente importante fijarse en el grosor. Aunque los cortes de carne más finos pueden cocinarse bien en la parrilla o en el horno, son un poco más difíciles de dominar. Unos 30 segundos o minutos de más y su delicioso filete puede convertirse en un disco de hockey no tan tentador. Los cortes más gruesos te permiten jugar un poco más con ellos, para que puedas conseguir las marcas perfectas en la parrilla y cocinarlos sin que se pasen. Por supuesto, el grosor adecuado puede variar según sus preferencias, pero es una buena idea elegir un corte de al menos 2,5 cm de grosor para cualquier método de cocción.
Cortes de carne baratos
La carne de vacuno es algo muy importante. Reconozcámoslo: Para muchos de nosotros, es la carne a la que recurrimos. Pero no todo el mundo sabe tanto sobre la carne de vacuno que come, compra y cocina, especialmente cuando se trata de un filete. Ahí es donde entramos nosotros. Para obtener una perspectiva sobre los mejores cortes de carne de vacuno, hablamos con Marty Carpenter, director ejecutivo de Canada Beef. Todo su trabajo consiste en conocer y defender la carne de vacuno. En lugar de dar por sentado que el artículo más caro del restaurante es el corte de carne más sabroso que se puede conseguir, analicemos las diferencias entre los mejores cortes. No hay un corte que sea el mejor para cada persona, pero saber en qué se diferencian y qué esperar cuando se cocinan o se piden, le permitirá disfrutar de una mejor experiencia con la carne.
La tapa de solomillo es un corte de carne más raro de encontrar, ya que suele estar seccionado en filetes. El corte proviene del músculo de forma triangular situado inmediatamente por encima del solomillo superior. Es un corte de carne muy versátil, magro y sabroso, con una variedad de opciones de preparación diferentes, como asar a la parrilla, a la plancha y a la sartén. La tapa de solomillo superior funciona muy bien cuando se marina o se condimenta con un aliño seco.
Carne de vacuno de corte americano
El primer paso para cocinar un bistec perfecto es elegir el corte de carne adecuado. Se quiere uno que sea tierno y tenga mucho marmoleo. En general, los mejores cortes de carne de vacuno para bistec provienen de los cortes primarios de costilla, lomo corto o solomillo. Ejemplos:
Los filetes de solomillo también pueden proceder de la culata o del extremo posterior del solomillo, donde una pequeña costura de tejido conectivo puede atravesar el filete, haciéndolo menos deseable que el filet mignon. El Chateaubriand procede del corte central del solomillo.
La razón por la que los cortes de carne descritos anteriormente son los mejores filetes es que proceden de músculos que no se ejercitan mucho y, por tanto, son muy tiernos. Esto hace que sean excelentes para los métodos de cocción en seco, como la parrilla y el asado. Algunos cortes de carne son perfectamente deliciosos cuando se cocinan con calor húmedo, pero serían extremadamente duros y masticables si se cocinan con calor seco (piense en el asado de olla, para un buen ejemplo de esto).
El corte más caro de la carne de vacuno
El filete Flat Iron procede del subprima del animal, y es el segundo corte más tierno después del solomillo. A menudo se considera una alternativa ultra tierna al ribeye. Se conoce como “Butler’s Steak” en el Reino Unido, y “Oyster Blade Steak” en Australia y Nueva Zelanda. El Flat Iron puede hacerse a la parrilla, a la sartén, a la plancha, salteado o cortado en cubos para hacer brochetas.
Combine la cáscara de naranja, el zumo de naranja, la cáscara de lima, 2 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharada de aceite y los siguientes 4 ingredientes (hasta el chipotle) en un bol, removiendo con un batidor. Añada el filete, dándole la vuelta para cubrirlo. Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente, dándole la vuelta de vez en cuando.
Caliente una sartén para parrilla a fuego alto. Cubra la sartén con spray para cocinar. Saque el bistec de la marinada; deseche la marinada. Espolvorear la carne con 1/2 cucharadita de sal. Agregue el bistec a la sartén; ase 5 minutos por cada lado para que quede medio crudo o hasta el grado de cocción deseado. Coloque el bistec en una tabla de cortar; deje reposar 5 minutos. Corta el bistec a lo largo de la fibra.
Sí, he sido un cortador de carne durante 22 años y gerente de mercado y tengo el mismo problema con él la gente no le gusta porque son feos y no lo saben. Lo que he encontrado que funciona haz una demostración y promuévelo unos fines de semana para que el boca a boca trabaje a tu favor. La mayoría de los mercados y demarcaciones no lo hacen porque o no tienen la mano de obra o el empuje para algo así pero es un trozo de carne que tienes que promocionar para que lo conozcan. No creerás que van a querer que cada vez más tengas que pedir sólo las palas y no sólo la paleta.