Riesgos de la carne para la salud
Aunque en pequeñas cantidades de menos de 70 gramos (2,5 onzas) al día, la carne roja no es tan perjudicial para la salud, el consumo de carne de cerdo se asocia a un riesgo significativo de padecer varias afecciones crónicas, como diabetes, enfermedades cardiovasculares y varios tipos de cáncer.
La razón principal (pero no la única) por la que la carne de cerdo es mala para usted es su alto contenido en grasas saturadas y colesterol. Sin embargo, como suele ocurrir con la nutrición, los estudios científicos no siempre son claros y las recomendaciones dietéticas suelen ser más laxas que las pruebas existentes.
En el siglo XX, la humanidad se replanteó su consumo de animales y la ganadería industrial tomó el relevo. El mundo produce ahora 4 veces más carne que hace 50 años, lo que en 2013 supuso 320 millones de toneladas de carne. Cada año se sacrifican más de 80.000 millones de animales para obtener carne, siendo la carne de cerdo el tipo de carne más popular en todo el mundo (aunque la de ave es la que está aumentando más rápidamente).
El estadounidense medio consume 124 kilos de carne al año, y unos 24 de ellos son de cerdo. La carne de cerdo se consume de diversas maneras, desde salchichas y tocino hasta carne fresca y manteca de cerdo.
Cuánta carne roja a la semana
El Dr. Mozaffarian declara haber recibido financiación para la investigación por parte de los Institutos Nacionales de la Salud y la Fundación Gates; honorarios personales de GOED, Nutrition Impact, Bunge, Indigo Agriculture, Motif FoodWorks, Amarin, Acasti Pharma, Cleveland Clinic Foundation, America’s Test Kitchen y Danone; consejo asesor científico, Brightseed, DayTwo, Elysium Health y Filtricine; y regalías por capítulos de UpToDate; todo ello al margen del trabajo presentado.
No es de extrañar que estén confundidos. Un grupo de científicos dice que reducir la carne roja y procesada es una prioridad absoluta para tu salud y la del planeta. Otro dice que estos alimentos no suponen ningún problema para la salud. Algunos de tus amigos dicen que depende, y que la carne de vaca alimentada con pasto y las carnes procesadas “sin nitritos” están bien. Al mismo tiempo, las alternativas cárnicas basadas en plantas están ganando popularidad, pero con efectos inciertos para la salud.
Los estudios observacionales a largo plazo sobre enfermedades cardíacas, cánceres o muerte y los ensayos controlados sobre factores de riesgo como el colesterol en sangre, la glucosa y la inflamación sugieren que un consumo modesto de carne roja no procesada es relativamente neutro para la salud. Pero ningún estudio importante sugiere que su consumo aporte beneficios.
La salud de la carne roja
El Dr. Mozaffarian declara haber recibido financiación para la investigación de los Institutos Nacionales de la Salud y la Fundación Gates; honorarios personales de GOED, Nutrition Impact, Bunge, Indigo Agriculture, Motif FoodWorks, Amarin, Acasti Pharma, Cleveland Clinic Foundation, America’s Test Kitchen y Danone; consejo asesor científico, Brightseed, DayTwo, Elysium Health y Filtricine; y derechos de autor de capítulos de UpToDate; todo ello al margen del trabajo presentado.
No es de extrañar que estén confundidos. Un grupo de científicos dice que reducir la carne roja y procesada es una prioridad absoluta para tu salud y la del planeta. Otro dice que estos alimentos no suponen ningún problema para la salud. Algunos de tus amigos dicen que depende, y que la carne de vaca alimentada con pasto y las carnes procesadas “sin nitritos” están bien. Al mismo tiempo, las alternativas cárnicas basadas en plantas están ganando popularidad, pero con efectos inciertos para la salud.
Los estudios observacionales a largo plazo sobre enfermedades cardíacas, cánceres o muerte y los ensayos controlados sobre factores de riesgo como el colesterol en sangre, la glucosa y la inflamación sugieren que un consumo modesto de carne roja no procesada es relativamente neutro para la salud. Pero ningún estudio importante sugiere que su consumo aporte beneficios.
Alto contenido en proteínas y bajo en grasas
Es un día sombrío para los amantes del bacon. Un grupo de la Organización Mundial de la Salud (OMS) declaró el lunes que la carne procesada provoca cáncer y que la carne roja “probablemente” también. Pero, ¿significa eso que debe abstenerse por completo de las hamburguesas y los perritos calientes y limitarse al pasillo de productos frescos de su supermercado local? No necesariamente. El informe no pide que se prohíban las carnes que considera carcinógenas, pero sí insta a tener precaución a la hora de decidir qué carnes se comen y con qué frecuencia.
Más información: Carne y cáncer: Lo que debe saber ¿Cuál es la mejor manera de seguir las reglas? El grupo de la OMS definió lo que entendía por carne roja y procesada y enumeró algunos ejemplos, que probablemente deberían figurar en su lista de carnes que deben pensarse dos veces. La carne procesada se refiere a la carne “que ha sido transformada mediante la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para potenciar el sabor o mejorar la conservación”. La agencia señala que la mayoría de las carnes procesadas contienen carne de cerdo o de vacuno y que también pueden contener otros tipos de carne roja, aves de corral, despojos y subproductos de la carne como la sangre. Según la OMS, esto incluye La carne roja se refiere a todos los tipos de carne muscular de mamíferos, e incluye lo siguiente La carne fresca que no fue mencionada directamente por la agencia es la de aves de corral y pescado no procesados. Carnes como el pollo y el pavo frescos se recomiendan desde hace tiempo como buenas fuentes de proteínas y como opciones para sustituir la carne roja o procesada en la dieta. El lado positivo para los estadounidenses es que, aunque el jamón de Navidad esté en la lista de prohibidos, al menos la estrella del Día de Acción de Gracias tiene un pase. Lea lo siguiente: