Mezcla de hamburguesas
Los consejos que expongo aquí son los que, con muy pocas excepciones, se aplican universalmente a todas las hamburguesas, independientemente del estilo. Por lo tanto, algo que no encontrará en esta lista son instrucciones específicas de cocción respecto a la fuente de calor, la fuerza y el tiempo. Cuando se pasa de una hamburguesa cruda a una cocida, no hay reglas estrictas que se apliquen en todas las situaciones.
Comprar carne picada en la tienda es un juego de azar. Nunca se sabe con certeza cuándo se ha molido, de qué parte de la vaca procede o incluso cuántas vacas diferentes hay en el paquete. Por no hablar de los males como la E. coli, los problemas de frescura, la manipulación brusca y los envases retractilados que pueden dar lugar a hamburguesas con plomo.
Si tiene una buena fuente de carne de vacuno recién molida en la que confía, asegúrese de pedir carne que tenga al menos un 20% de grasa. Si no es así, la mejor opción es moler su propia carne. Si nunca lo has hecho, la tarea puede parecer desalentadora al principio, pero hazme caso: Una vez que se muele, nunca se vuelve a moler.
Una picadora de carne eléctrica de uso intensivo es fantástica, pero poco práctica a menos que tengas un restaurante, o que caces. Yo utilizo el accesorio KitchenAid -con buenos resultados-, aunque incluso un modelo decente con manivela proporcionará una carne mucho mejor que la comprada en la tienda. (Puedes leer nuestra reseña de las mejores picadoras de carne aquí).
La mejor carne para hamburguesas
Puede comprar hamburguesas envueltas en celofán que languidecen en bandejas de poliestireno en el supermercado de su barrio. Pero, ¿se toma en serio las hamburguesas? Entonces es hora de que vaya a su carnicería local y trabaje con el personal para crear una mezcla de hamburguesas personalizada.
Antes de empezar, querrá familiarizarse con los fundamentos de la elaboración de una buena hamburguesa. Podría suponer que los cortes caros y elegantes, como el ribeye y el filete, son la mejor mezcla. Pero según el “profeta de la carne” Tom Mylan, carnicero jefe de The Meat Hook en Williamsburg, esta lógica está muy equivocada. “No creo en las mezclas que utilizan cortes extravagantes: es una pérdida total de dinero”, dice.
Mylan recomienda una mezcla bien elaborada de cortes más baratos con una proporción óptima de magro y grasa. También te anima a encontrar un carnicero apasionado que utilice carne de vacuno de alta calidad y que te ayude a crear una mezcla a tu medida.
Siga leyendo para dominar el arte de la mezcla de hamburguesas, con consejos profesionales sobre los cortes, la proporción entre grasa y magro, los complementos creativos y mucho más. Casi todas las hamburguesas más codiciadas de hoy en día proceden de mezclas propias, así que ¿por qué no iba a tener usted la suya propia?
El laboratorio de hamburguesas domina el arte de la mezcla de hamburguesas con ocho cortes de carne
¿Es usted una de esas personas a las que les encanta cocinar desde cero? ¿Te gustan las hamburguesas caseras que saben como si fueran de tu hamburguesería favorita? ¿Te preguntas cuáles son los mejores cortes de carne para hacer hamburguesas caseras? ¿Busca recetas de hamburguesas fáciles de hacer y deliciosas? Pues no busque más.
¿Cuáles son las mejores carnes para moler para las hamburguesas? Los mejores cortes de carne para moler para hacer sabrosas hamburguesas caseras son el chuck, el solomillo, la falda, el redondo, la percha y el ojo de la costilla. Estos cortes de carne son relativamente baratos, sabrosos, aromáticos y fáciles de conseguir.
Cuando pensamos en una hamburguesa clásica, nos viene a la mente el corte de pechuga. El chuck es un corte económico de la zona superior de la paleta de la vaca. Muchas hamburguesas se elaboran con carne de buey al 100%, por lo que es nuestra primera opción.
La carne de buey está bien marcada y se sabe que tiene un sabor mantecoso que se derrite en la boca. Además, el corte de la carne de buey tiene la proporción perfecta de carne y grasa (80/20) necesaria para hacer una hamburguesa que esté para chuparse los dedos. Una hamburguesa clásica de carne de buey será deliciosa y jugosa en lugar de aceitosa o grasienta.
Carne de hamburguesa que parte
Puede utilizar cualquiera de estos ingredientes solos o combinados con la carne. Además de tener un mejor sabor, muchas de estas mezclas también le ayudarán a estirar su presupuesto de carne de hamburguesa. También hacen que la carne picada magra sepa mucho mejor.
Ten en cuenta que puedes hacerlos con antelación y luego congelarlos. Lleva un pan, tus guarniciones y condimentos, y tu hamburguesa congelada al trabajo y podrás tener una deliciosa hamburguesa casera como comida para hacer en el congelador.
Añadir un huevo a cada kilo de carne de vacuno mejora tanto la consistencia como el sabor, y evita que se deshaga en la parrilla. Consulta nuestros consejos para la barbacoa, si estás pensando en asar tus hamburguesas.
En lugar de añadir cebolla a la hamburguesa una vez cocinada, puede picarla y mezclarla con la hamburguesa. Esto también tiene la ventaja de cocinar las cebollas, lo que reduce cualquier ranciedad. Si no tienes cebollas frescas a mano, también puedes añadir cebollas picadas.
Como la hamburguesa se sirve en un pan, el pan rallado no aporta mucho sabor. Su verdadera función es añadir un poco de sequedad a tu mezcla de carne, lo que es excelente cuando se combina con un ingrediente húmedo. También es útil como extensor.