Cortes de carne baratos
A la hora de comprar carne, las opciones son abundantes. La carnicería o la sección de carnes del supermercado están llenas de diferentes cortes de carne, de diferentes formas e incluso de diferentes aspectos. Desde asados hasta carne picada, puedes encontrar carne de todas las partes de la vaca o el buey. Pero, cuando se buscan excelentes y tiernos cortes de carne de vacuno alimentado con pasto, ayuda tener un poco de conocimiento de lo que está disponible y el Rancho Rafter W está aquí para darle una sólida visión.
Aquí identificaremos cuáles son los cortes de carne más tiernos destacando cuatro deliciosos filetes. Cada uno de estos filetes procede de la misma zona o corte del animal, el lomo. El lomo, uno de los ocho cortes primarios de la carne de vacuno, se compone de dos cortes subprimarios, el lomo en tiras, que va a lo largo de la columna vertebral; otro es el solomillo, que es más pequeño que el lomo en tiras y va paralelo y por debajo de éste.
El lomo, que comienza justo detrás de la sección de las costillas, constituye los cortes más tiernos de la carne de vacuno, que suelen ser los más caros. Son los cortes más caros de la carne de vacuno porque, en relación con todo el animal, estos cortes de primera calidad constituyen sólo un pequeño porcentaje. Si busca un corte de carne de gran sabor, tierno y sabroso, merece la pena el precio.
El mejor corte de carne
Si la carne es tierna, ganamos puntos cuando los niños quieren comerla. Conociendo las partes más tiernas del animal como las pechugas en el pollo, el solomillo y el lomo de ternera o el magro de cerdo, vamos bien. Sin embargo, hay veces que tenemos que pelarnos más de lo necesario con el filete y se nos hace una bola en la boca. Para evitarlo y que los niños disfruten de la ternura de la carne, aquí tienes algunos trucos fáciles de hacer.
Otro método es untar la carne con una mezcla de aceite y vinagre a partes iguales y dejarla reposar un par de horas, la carne no tendrá sabor a vinagre. Otro truco que funciona muy bien es: envolver con unas finas capas de tocino o panceta los cortes de carne. Parte de la grasa del tocino se derrite al cocinarse, y además de añadir humedad y sabor a la carne, sirve como un muy buen ablandador natural.
Utilizar ablandadores naturales de la carne como el zumo de papaya o de piña también tiene muy buenos efectos y mejora e innova el sabor de la carne. Basta con dejarla marinar durante un par de horas.
Tender beef deutsch
A casi todo el mundo le gusta un buen filete. Al fin y al cabo, a menos que seas vegetariano o vegano, no hay nada como un buen corte de carne de vacuno, asado o frito con un poco de condimento, y servido con una buena tanda de patatas fritas o papas. Suena muy bien, ¿verdad? Sin embargo, el problema es que existe un filete malo.
De hecho, la diferencia de calidad entre un gran filete y un mal filete es quizá mayor que la de cualquier otro alimento; así como el mejor puede alegrarte el día, también el peor puede arruinarlo por completo. Y hay muchas maneras de estropear un filete, por supuesto: puedes cocinarlo de más o de menos, puedes cortarlo demasiado pronto o, por supuesto, puedes empezar con el corte de carne equivocado. Hay muchos cortes diferentes que se pueden cocinar como filetes y, digamos, algunos son mejores que otros. Estos son algunos de los cortes de carne más famosos, clasificados del peor al mejor.
Es importante señalar que pocos cortes de carne son realmente desagradables. Algunos son mejores que otros, seguro, pero la mayoría tienen algún tipo de propósito y no hay muchos que debas evitar realmente a toda costa.
Cortes de carne EE.UU.
El Flat Iron steak procede del subprima del animal, y es el segundo corte más tierno después del solomillo. A menudo se considera una alternativa ultra tierna al ribeye. Se conoce como “Butler’s Steak” en el Reino Unido, y “Oyster Blade Steak” en Australia y Nueva Zelanda. El Flat Iron puede hacerse a la parrilla, a la sartén, a la plancha, salteado o cortado en dados para hacer brochetas.
Combine la cáscara de naranja, el zumo de naranja, la cáscara de lima, 2 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharada de aceite y los siguientes 4 ingredientes (hasta el chipotle) en un bol, removiendo con un batidor. Añada el filete, dándole la vuelta para cubrirlo. Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente, dándole la vuelta de vez en cuando.
Caliente una sartén para parrilla a fuego alto. Cubra la sartén con spray para cocinar. Saque el bistec de la marinada; deseche la marinada. Espolvorear la carne con 1/2 cucharadita de sal. Agregue el bistec a la sartén; ase 5 minutos de cada lado para que quede medio crudo o hasta el grado de cocción deseado. Coloque el bistec en una tabla de cortar; deje reposar 5 minutos. Corta el bistec a lo largo de la fibra.
Sí, he sido un cortador de carne durante 22 años y gerente de mercado y tengo el mismo problema con él la gente no le gusta porque son feos y no lo saben. Lo que he encontrado que funciona haz una demostración y promuévelo unos fines de semana para que el boca a boca trabaje a tu favor. La mayoría de los mercados y demarcaciones no lo hacen porque o no tienen la mano de obra o el empuje para algo así pero es un trozo de carne que tienes que promocionar para que lo conozcan. No creerás que van a querer que cada vez más tengas que pedir sólo las palas y no sólo la paleta.