Hamburguesa de venado
La carne de venado puede ser una carne conflictiva, amada por su sabor característico por otras tantas personas a las que no les gusta por la misma razón. Puede tener mala reputación por ser dura, pero, si se obtiene con cuidado y se manipula correctamente, es una carne regia que supera a todas las demás. Además, es una de las carnes más éticas que ofrece el Reino Unido, por lo que podría ser el momento de comerla.
En términos de bienestar animal, tanto la carne de venado de cría como la silvestre tienden a salir airosas en comparación con otras carnes de caza. Incluso puede decirse que la carne de venado de granja en el Reino Unido es una opción más ética que la carne de venado salvaje. Muchas granjas (en las que los ciervos pueden pastar libremente en manadas) venden su propia carne en las tiendas de la granja, lo que significa una cadena de suministro más corta. Los ciervos son abatidos en los pastos donde pasan su vida, por lo que no tienen que viajar a un matadero antes de ser sacrificados, un factor importante para reducir el estrés del animal, lo que hace que la carne sea aún más sabrosa. No se mata a los ciervos para que produzcan la mejor carne, sino por razones pragmáticas, lo que significa que puede haber una gran variación en la textura y la calidad de un ciervo a otro. Los ciervos más jóvenes tienden a producir una carne más tierna, aunque el colgado y el envejecimiento de la carne y los niveles de estrés en el momento del sacrificio tendrán un impacto importante en el sabor y la textura, por lo que no hay que rechazar inmediatamente un ciervo más viejo.
Asado de pierna de venado
Si usted tiene una rejilla de venado, lomo, filete o una de nuestras articulaciones de asado, entonces usted no quiere cocinar demasiado estos y secar la carne, por lo que primero dorar la carne por todas partes en una sartén caliente y luego usar los tiempos de abajo como una guía:
La carne de venado está mejor entre poco y medio, pero si prefiere la carne bien hecha, lo mejor es utilizar una de nuestras paletillas de venado deshuesadas y enrolladas y cocinarla lentamente con algo de líquido para evitar que se seque. Así que primero haga cortes profundos con un cuchillo e introduzca barras de mantequilla, margarina o aceite de oliva solidificado para mantenerlo húmedo y luego dore la articulación. Colócalo en una fuente con un poco de líquido (agua, vino, cerveza o zumo de naranja) y cuécelo a 170ºc/ 325f/Gas Mark 3 durante 2 – 2½ horas, rociándolo con frecuencia. La grasa saldrá de la carne durante la cocción y la dejará húmeda. Retire la grasa y obtendrá una magnífica salsa.
La carne de venado retiene el calor, así que utilice siempre una sartén muy caliente. Para que la carne esté poco hecha, cocínela de dos a cuatro minutos por cada lado y luego déjela reposar en un lugar cálido durante 5 minutos para que se dispersen los jugos rosados. Si quiere que su filete de ternera esté bien hecho, pruebe nuestros filetes de venado a término medio, ya que si se cocinan durante más tiempo la carne puede quedar dura. Todos nuestros cortes que son mejores a la parrilla o fritos se recomiendan para ser consumidos entre poco y medio.
Recetas de carne de venado
Con una carne magra y baja en grasas, la carne de venado es una alternativa cada vez más popular a otras carnes rojas. Su rico sabor es el resultado de la variada dieta natural del ciervo, por lo que la carne de venado salvaje tiene ventaja sobre la de criadero. La carne debe ser de color rojo oscuro con muy poca grasa. La grasa que haya debe ser blanca y firme.
Tanto si busca un plato fuerte como una comida rápida entre semana, el venado es la respuesta. Una pierna asada es una cena impresionante, mientras que la carne picada de venado es ideal para hamburguesas, boloñesa, chile con carne y otros platos familiares. Por su parte, nuestras salchichas de venado, elaboradas con un poco de panceta para que resulten suculentas, son perfectas para el puré. El tierno lomo de venado es el mejor corte disponible y hace un magnífico Wellington de venado. También es fantástico para el carpaccio cuando se corta en rodajas finas.
Asado de venado
“Aquí el Día de Acción de Gracias tiene que ver con la caza más que con el fútbol”, dice Errol Rice, de la Asociación de Ganaderos de Montana. La temporada de caza mayor llega a su fin en el último y mejor lugar del fin de semana de Acción de Gracias, y los que aún no han cazado un ciervo son conocidos, dijo Dennis Konopatzke, propietario de Great Northern Brewing Company en Whitefish, por apurar sus cenas navideñas para salir al bosque a cazar. El Sr. Konopatzke añadió que en las mesas de Acción de Gracias se pueden encontrar arándanos, o el pescado curado noruego conocido como lutefisk, o las tartas de cerdo y las empanadas rellenas, todos ellos guiños a la historia de los colonos del estado que vienen de lejos. Pero el juego es el juego. Lo que sigue es una receta perfeccionada a lo largo de los años por los miembros de la Fundación del Alce de las Montañas Rocosas para un adobo que funciona perfectamente con el venado salvaje y también con la mayoría de las demás proteínas. Asa algunos filetes y acompaña el resultado con las guarniciones tradicionales de Acción de Gracias. -Sam Sifton