Cómo destripar un conejo
Si eres un ávido cocinero que come carne y pescado, probablemente habrás oído a más de uno hablar de las virtudes de la carnicería de animales enteros. “¡Ahorra dinero!” “Te convertirás en un cocinero más independiente y con más recursos”. “Te da un nivel más profundo de respeto por la vida que fue tomada para alimentarte”. “Todo el mundo pensará que eres muy guay”.
Algunos argumentos son más convincentes que otros, pero ese no es el objetivo de este artículo. Dejaré que mi colega Sho le convenza de que compre pollos enteros en lugar de paquetes crio-vac de pechugas deshuesadas y sin piel, para que usted también pueda extraer la grasa del pollo en el microondas. En su lugar, este es un pequeño manual sobre cómo dividir un conejo entero en trozos con hueso para freírlo, guisarlo o asarlo.
En términos de proyectos de carnicería accesibles, el conejo está a la altura del pescado, el pollo, el pato y la codorniz. ¿Siempre ha estado interesado en aprender a desmenuzar el cordero, el cerdo o el venado, pero no tiene espacio para procesarlos o almacenar su carne? Entonces, ¡descomponga un conejo! La estructura anatómica básica es la misma. Además, los conejos tienen un tamaño adecuado para la cocina casera y son deliciosos. Esto es lo que debes saber.
Cómo limpiar la piel de conejo
La seguridad de la carne de conejo a la hora de almacenarla y cocinarla no es complicada, pero como es una carne que no se consume habitualmente, mucha gente tiene dudas al respecto. Ayer me llamó una amiga que estaba preocupada por su carne de conejo. La había descongelado en la encimera y luego estuvo en la nevera un par de días. Le aconsejé que no la comiera y que no descongelara el conejo, ni ninguna otra carne, en la encimera.
Asegúrate de que las manos y las superficies están limpias y lava el conejo con agua limpia y fría. El conejo debe almacenarse a 40 grados Fahrenheit o menos. Deje que el conejo “descanse” durante 24 horas para permitir que la rigamortis se asiente y que la carcasa se relaje.
Siga al pie de la letra las instrucciones de la receta y asegúrese de que la carne tenga una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit. La carne de conejo se puede asar al horno, estofar, asar a la parrilla y asar a la plancha, entre otros métodos. Asegúrese siempre de que la carne esté totalmente descongelada antes de cocinarla, independientemente de cómo decida prepararla.
Si tiene la suerte de que le queden restos, asegúrese de guardarlos en el frigorífico en las dos horas siguientes a la cocción. Asegúrate de consumirlas en menos de 4 días o congela las sobras.
Cómo limpiar un conejo para comer
La cocción del conejo es similar a la del pollo: se fríe a fuego moderado durante unos 20 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 71 °C. Lo ideal es cocinar rápidamente sólo los cortes magros y tiernos del conejo, como la silla o el lomo; los demás cortes son mucho más adecuados para asar en una olla o guisar.
El consenso general es que el conejo tiene un sabor similar al del pollo. La textura también es diferente, ya que el conejo es más seco. Algunos tipos de conejo de gran sabor son el conejo californiano, el zorro plateado y el conejo canela.
Si se trata de un conejo salvaje o viejo, cuyos músculos son duros, la cocción puede durar entre una hora y 30 minutos y unas 2 horas, si no se trata de una cocción lenta. Si no estás seguro de haber hervido la carne el tiempo suficiente, mide la temperatura interna. Si es de 160°F, ya está lista.
A menudo, después de pelar la carne de conejo y ardilla, verás que hay muchos pelos pequeños. Puedes eliminarlos con agua corriente fría. Si la carne es muy peluda, puedes quemarla con un soplete o un hornillo, pero prueba primero con el agua. O mejor aún, haz un trabajo más cuidadoso con el desollado.
Carne de conejo aderezada
Un cazador inteligente que valora su suministro de carne nunca evitaría intencionadamente aderezar un animal de caza mayor durante todo un día. Sacar rápidamente la piel y las vísceras de los animales de caza mayor enfría la carne con rapidez, lo que evita que se estropee y pierda sabor. Sin embargo, muchos cazadores no son tan cuidadosos con la caza menor. A menudo dejan que animales de caza menor, como conejos, urogallos y patos, se paseen por su camión o chaleco de caza durante todo un día antes de tomarse la molestia de limpiar y enfriar el cadáver. Esto puede dar lugar a una carne agria, a vientres “verdes” desagradables y a una carne contaminada por el contacto con las enzimas digestivas del animal. Es mejor (y más sabroso) ocuparse de los cuidados en el campo poco después de tener la presa en las manos. Los volúmenes 1 y 2 de The Complete Guide to Hunting, Butchering and Cooking Wild Game (Guía completa de caza, carnicería y cocina de animales silvestres) ofrecen explicaciones detalladas sobre el cuidado adecuado de los animales en el campo. Pero he aquí un rápido manual sobre cómo cuidar la caza menor.
En primer lugar, no piense que el frío le permitirá posponer el eviscerado de su presa. Es el calor corporal interno del animal el que causa problemas. Eviscerar y desollar la caza menor y las aves suele ser una tarea bastante sencilla y rápida. Así que me gusta ocuparme de ello inmediatamente, en el campo, mientras estoy cazando.