Cómo conservar las castañas después de asarlas
El puré de castañas azucarado es una de esas cosas perversamente deliciosas que en realidad no deberías comer a cucharadas del tarro, pero su pura exquisitez te atrae, como la mantequilla de cacahuete, la nutella y la mermelada de guindas. Como las castañas son de temporada, las vi a 3 dólares el kilo, pero como no sabía qué hacer con ellas, sólo compré 1/4 de kilo. Me puse a hacer una de mis cosas favoritas, el puré de castañas azucarado, ya que tenía en mente hacer la castaña de chocolate de Nigella
Una advertencia, como aprendí por las malas, pelar castañas te arruina las uñas y es un trabajo tedioso. La primera receta que encontré me decía que cortara la parte “redonda” de la castaña antes de hornearla, pero la confundí con la zona curva, lo que en realidad quieren decir es la _base_ redonda de la castaña. Sólo me pregunté si se referían a esto cuando ya casi había terminado de hacer una incisión en la mayoría de ellas, así que probé a cortar la base y las que hice fueron infinitamente más fáciles de pelar con la molesta
la piel problemática se desprendió fácilmente. También querrás cortar una “X” para asegurarte de que se pela sin llevarse la mayor parte de tu esmalte de uñas. Otra forma alternativa con las castañas es cortarlas por la mitad con un cuchillo grande y cocerlas en agua hirviendo durante 8 minutos y sumergirlas en agua fría justo después para eliminar la membrana difícil de quitar. Me pareció que esto era un poco más fácil de eliminar aunque el sabor era ligeramente diferente, era más apagado.
Qué hacer con las castañas recién recogidas
“¿Qué es el puré de castañas?” me preguntan. Pues bien, el puré de castañas se hace con castañas molidas o trituradas que se han combinado con algún tipo de líquido, normalmente agua. Las castañas se suelen tostar antes de mezclarlas lentamente hasta que queden súper suaves.
Quizás el postre más famoso que mejor utiliza el versátil puré de castañas es el también francés Mont Blanc. Este postre, que recibe su nombre de la montaña más alta de los Alpes, se elabora apilando un montón de puré de castañas en la parte superior de los círculos de merengue. Para dar a la montaña un acabado nevado, se añade nata montada.
El puré de castañas, curiosamente, sabe a castañas. Dado que el puré es simplemente castañas molidas y agua, no es de extrañar que tenga el mismo sabor que el popular fruto seco. La pasta en sí tiene un color marrón aterciopelado y una textura suave.
Debido al bajo contenido en grasas del puré de castañas, no hay un sustituto lo suficientemente bueno para reemplazarlo, especialmente cuando se utiliza en postres u horneados. Si acaba utilizando puré de avellanas o algo similar, su pastel o postre podría resultar aceitoso e indeseable.
Conservación de castañas en alcohol
Las castañas asadas en una hoguera…” esa vieja canción kitsch de Nat King Cole resume perfectamente el reconfortante atractivo navideño de este dulce y desmenuzable fruto seco. A diferencia de otros frutos secos, las castañas tienen un bajo contenido en aceite y un alto contenido en agua (de ahí su textura única y suave) y nunca deben comerse crudas.
Para pelar las castañas frescas, hay que enjuagarlas, hacer una muesca en la piel en la parte plana de cada una y cocerlas en una cacerola con agua durante 15 minutos o asarlas en el horno durante 15 minutos. A continuación, pélelas, teniendo cuidado de retirar tanto la cáscara exterior (bastante fácil) como la membrana marrón interior (más difícil). Es mucho más sencillo hacer esto último cuando aún están calientes, así que trabaja en pequeñas tandas.
Pelar, picar y añadir al relleno. Pelarlas y hacerlas puré para sopas y salsas (pelarlas, cocerlas a fuego lento durante 25 minutos y hacerlas puré en el robot de cocina); endulzar el puré y utilizarlo para rellenar merengues o añadirlo a las mezclas para pasteles. Para asar completamente las castañas, manténgalas en el horno entre 15 y 25 minutos (en lugar de los 15 necesarios para pelarlas), luego pélelas, mézclelas con mantequilla y sírvalas con coles de Bruselas.
Conservación de castañas en tarros
¿Alguien tiene alguna idea o consejo para conservar las castañas, aparte de guardarlas en arena como las zanahorias? Me gustaría poder utilizarlas durante todo el invierno como complemento a otras cosas (verduras asadas, en guisos, etc.) en lugar de sólo asarlas en el fuego. Nunca lo he hecho antes, sólo las utilizo en octubre, cuando están disponibles.
También me encanta el relleno de castañas, sobre todo en Navidad, pero en mi caso hago primero un puré de castañas, hirviéndolas primero y luego las trituro con un pasapurés o un molinillo. A continuación, añado lo siguiente: 400 g de la mejor carne de salchicha toscana150 g de lonchas de tocino1 cebolla pequeña1 manzana verde picada100 g de ciruela secaSal, pimienta y especias al gusto1 huevo batido para mantener el conjuntoEl resultado es delicioso
Otra forma de conservar las castañas sería hacer tu propio puré. De esta manera se puede conservar hasta un año en las condiciones adecuadas. Aquí tienes una sencilla recetawinter-recipes.suite101.com/article.cfm/how_to_roast_chestnuts_and_make_chestnut_pureeTambién, si mezclas un poco de puré con un helado de vainilla de buena calidad, obtienes un delicioso helado de castañas que puedes guardar en el congelador.