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Tanto si se comen a primera hora de la mañana, como si se acompañan de un Bloody Mary en un brunch perezoso o se devoran a altas horas de la noche, los huevos son una deliciosa comida reconfortante. Y aunque es bastante sencillo prepararlos tú mismo (y darle un toque de sabor con estos consejos recomendados por el chef), a veces quieres ese confort y esa delicia con patatas fritas y tortitas (y sin tener que limpiar). Las tortillas que probamos procedían de tres cadenas: Para mantener la coherencia y poder comparar, pedimos tortillas con los mismos tres ingredientes: espinacas, champiñones y bacon.
Me sorprendió saber que las tortillas de IHOP están “hechas con un chorrito de suero de leche y masa de panqueques de trigo”, como se indicaba en el menú, lo cual es una mala noticia para las personas sensibles/intolerantes a la lactosa y al gluten.La enorme tortilla era lo suficientemente grande como para alimentar a dos personas (y lo hizo – mi hermana me acompañó en esta aventura de la tortilla) y bastante estándar en cuanto al sabor. Los ingredientes fueron colocados entre finas capas de huevo esponjoso, y los ingredientes picados (incluyendo trozos de tocino desmenuzado) fueron dispersados uniformemente. En general, fue una tortilla sabrosa que dejó una buena cantidad de grasa en el plato.No nos olvidemos de los lados, sin embargo. Las guarniciones no eran técnicamente parte de esta prueba de sabor, pero vale la pena señalar que las tortillas en IHOP se sirven con una opción de panqueques de suero de leche, hash browns, o tostadas con mantequilla (o panqueques con sabor o fruta fresca a un costo adicional). Pedimos las patatas fritas, que eran satisfactoriamente saladas con una buena parte superior crujiente y, de lejos, el mejor acompañamiento del día. Esta tortilla costó 13,26 dólares (antes de impuestos); 10,29 dólares más 0,99 dólares por cada aderezo.
Cómo hacer una tortilla
Las fuentes varían en cuanto al método de preparación. Según algunas fuentes, las yemas y las claras se baten por separado, las claras a punto de nieve y luego se juntan para formar la mezcla[9] Según un contemporáneo, Poulard le dijo que “cogía los huevos y los batía tal cual”[1]: 13
Esta es la receta de la tortilla: Rompo unos buenos huevos en un bol, los bato bien, pongo un buen trozo de mantequilla en la sartén, echo los huevos en ella y la agito constantemente. Me alegro, monsieur, si esta receta le agrada.- Annette Poulard
En la época de Poulard, las tortillas se servían como parte de una comida que era siempre la misma, e incluía jamón, lenguado frito, chuletas de cordero de marismas con patatas, pollo asado, ensalada y postre[15]. Antes de la Primera Guerra Mundial, la comida tenía un precio de 2,50 francos (antiguos)[15].
Se ha dicho que es la tortilla más famosa del mundo[14][12] y, junto con la abadía del Mont Saint Michel, es una de las principales atracciones turísticas del Mont-Saint-Michel,[9] a su vez uno de los destinos turísticos más visitados del país,[8] sólo superado por París. [Entre las personas que lo han comido se encuentran miembros de la realeza europea y japonesa, presidentes de Estados Unidos, primeros ministros británicos, presidentes de Francia y celebridades como Ernest Hemingway e Yves Saint Laurent[2][18][19].
Tortilla francesa
La tortilla francesa clásica tiene un exterior liso y sedoso, sin apenas dorarse, que envuelve un interior tierno y húmedo, con un suave revuelto. La técnica para hacerla es algo que todo cocinero debería aprender: siempre que se conozcan estos pasos clave, es fácil.
Lo más importante para hacer una tortilla es tener una sartén con una superficie perfectamente antiadherente. (Por eso no recomendamos invertir en utensilios de cocina antiadherentes caros: hay que cambiarlos muy a menudo, independientemente de la calidad de la construcción). Incluso las sartenes sin daños visibles, una vez usadas lo suficiente, empiezan a perder su eficacia antiadherente. Por lo tanto, para obtener resultados impecables, asegúrese de utilizar una sartén en perfecto estado. No es necesario que sea cara; incluso una sartén antiadherente de aluminio barata servirá.
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Mejor restaurante de tortillas
En cocina, una tortilla (también deletreada omelette) es un plato hecho con huevos batidos, fritos con mantequilla o aceite en una sartén (sin remover como en el huevo revuelto). Es bastante habitual que la tortilla se doble alrededor de rellenos como cebollino, verduras, setas, carne (a menudo jamón o bacon), queso o alguna combinación de los anteriores. Los huevos enteros o las claras de huevo suelen batirse con una pequeña cantidad de leche, nata o agua.
Según Alan Davidson,[1] la palabra francesa omelette (en francés: [ɔm.lɛt]) comenzó a utilizarse a mediados del siglo XVI, pero las versiones alumelle y alumete son empleadas por el Ménagier de Paris (II, 4 y II, 5) en 1393. [3] Rabelais (Pantagruel, IV, 9) menciona una homelaicte d’oeufs,[4] Olivier de Serres una amelette, Le cuisinier françois (1651) de François Pierre La Varenne tiene aumelette, y la tortilla moderna aparece en Cuisine bourgeoise (1784)[5].
Alexandre Dumas habla de varias variaciones de la tortilla en su Grand dictionnaire de cuisine. Una de ellas es una tortilla con hierbas frescas (perejil, cebollino y estragón), otra es una variación con setas que, según Dumas, puede adaptarse utilizando guisantes, espárragos, espinacas, acedera o variedades de trufas. La “tortilla kirsch” (o tortilla al ron) es una tortilla dulce hecha con azúcar y licor, ya sea kirsh o ron. La tortilla se enrolla y se espolvorea con azúcar en polvo. Se utiliza un atizador caliente para quemar un diseño en la tortilla y se sirve con una salsa dulce hecha de licor y mermelada de albaricoque. Otra tortilla dulce, atribuida a un cocinero real de Prusia, se prepara con manzanas y azúcar moreno glaseado. Sobre la tortilla árabe, Dumas escribe: “Me he preocupado en este libro de dar las recetas de los pueblos que no tienen una verdadera cocina. He aquí, por ejemplo, una receta que el cocinero del Bey tuvo la bondad de darme”. La tortilla propiamente dicha se hace con un huevo de avestruz y se sirve con una salsa picante de tomate y pimienta[6].