Tortilla de patatas receta original
Hoy dedicamos nuestro blog a uno de los platos más conocidos de la gastronomía española y os damos información útil sobre dónde disfrutar de una buena tortilla de patatas en Valencia. ¡La escuela de español El Rincón del Tándem te invita a conocer más y te desea “buen provecho”! ?
Una pequeña porción de tortilla (pincho de tortilla) acompañada de una cerveza, un vino o un refresco es uno de los pequeños placeres imprescindibles y una sencilla experiencia gastronómica que todo turista debería tener.
Además, la popularidad de la tortilla es tan grande que incluso tiene un día dedicado en el calendario de celebraciones. Por eso, con motivo del pasado 9 de marzo, Día de la Tortilla de patatas, te dejamos algunas sugerencias sobre algunos de los lugares más famosos de Valencia donde puedes degustar una buena tortilla.
El Bar Alhambra tiene una trayectoria de más de 40 años, durante los cuales este local se ha convertido en uno de los más populares gracias a la calidad de sus almuerzos. Un referente en el mundo de los amantes de la tortilla por la variedad y el tamaño de sus tortillas (hasta 4 kg).
Tortilla de patatas que es
Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños o en rodajas redondas y finas. Espolvorear con sal y dejar escurrir el exceso de agua de las mismas mientras se calienta el aceite a unos 177°C en una sartén grande. Freír las patatas hasta que estén ligeramente doradas, aunque esto es cuestión de gustos: cuanto más doradas y crujientes estén las patatas, más jugosa será la tortilla. Para una tortilla más seca y gruesa, bajar el fuego y dejar que las patatas se cocinen suavemente hasta que estén tiernas y blandas.
A continuación, calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén y, cuando esté bien caliente, añadir la mezcla de patatas y huevos. Utiliza una sartén más pequeña para que te salga una tortilla más gruesa y redonda. Agitar la sartén para evitar que la tortilla se pegue o se queme. Después de unos minutos, dar la vuelta a la tortilla con la ayuda de una tapa plana o un plato grande, y dejarla hasta que se dore por el otro lado.
La tortilla de patatas
La tortilla de patatas[1] o tortilla española[2] es un plato tradicional de España. Celebrada como plato nacional por los españoles, es parte esencial de la cocina española[3] Es una tortilla hecha con huevos y patatas, opcionalmente con cebolla. Se suele servir a temperatura ambiente como tapa.
La primera referencia a la tortilla en español se encuentra en un documento navarro, como un “memorial de ratonero” anónimo dirigido a la corte de la región de Navarra en 1817. En él se explican las escasas condiciones de los agricultores navarros en contraste con los de Pamplona (la capital) y la Ribera (en el sur de Navarra). Después de enumerar los escasos alimentos que consumen los montañeses, sigue la siguiente cita “…dos o tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas] ya que nuestras mujeres saben hacerla grande y gruesa con menos huevos, mezclando patatas, pan rallado o lo que sea”[4].
Según la leyenda, durante el sitio de Bilbao, el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la “tortilla de patatas” como plato fácil, rápido y nutritivo para satisfacer las carencias del ejército carlista. Aunque no se sabe si esto es cierto, parece que la tortilla empezó a extenderse durante las primeras guerras carlistas[5].
La tortilla de patatas es saludable
Este plato tradicional de la cocina española se elabora humildemente con los ingredientes más básicos de nuestras despensas: huevos, patatas y cebolla (aunque es opcional). Pero antes de adentrarnos en la mecánica de este plato tan popular, compartimos 5 datos curiosos sobre la historia de la querida “patata” en Europa y España.
Hoy en día, se pueden encontrar muchas versiones y variaciones de la tortilla de patata, con calabacín, berenjena, setas o chorizo, por ejemplo, y las familias se enorgullecen de su receta familiar particular. Una consideración cultural importante que también nos gustaría compartir a la hora de experimentar con este plato es encontrar su equipo. Tanto los españoles como los aficionados a este plato se inclinarán por uno de los siguientes equipos: con cebolla o sin cebolla y con salsa o sin ella.
En una sartén grande se añade un buen fondo de aceite para freír las patatas y la cebolla. Freír las patatas por tandas y colocarlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Freír la cebolla con la última tanda de patatas y reservar. Mientras tanto, batir los huevos en un bol grande, añadir sal y pimienta al gusto. Cuando las patatas estén un poco frías añadirlas a los huevos y mezclarlas bien para que queden perfectamente combinadas, a algunas personas les gusta machacar un poco las patatas en este paso. A continuación, calienta una sartén de fondo grande y añade un poco de aceite, echa la mezcla de huevos y espera a que la parte inferior esté completamente cocida para darle la vuelta. Para darle la vuelta ayúdate de un plato plano o una tapa grande – ¡ten cuidado, está caliente! Cocínalo por el otro lado hasta que esté bien cocido.