Helles dosenbier
Una cerveza para los amantes de la cerveza, la helles de estilo alemán es una cerveza lager acentuada por la malta que equilibra un agradable dulzor y cuerpo de la malta con el lúpulo floral Noble y un amargor contenido. La helles es una clase magistral de moderación, sutileza y bebibilidad que la convierte en un estilo perdurable para los verdaderos amantes de la cerveza y en un estilo difícil de recrear para los cerveceros artesanales. La helles alemana recuerda a los amantes de la cerveza que las cosas sencillas de la vida suelen ser las más gratificantes y las que merecen la pena.
“Helles” significa “de color pálido”, ya que estas cervezas suelen ser doradas. La helles lager de estilo alemán es un poco más redonda o con más cuerpo que la lager ligera e incluso que las pilsners totalmente de malta. Las cervezas helles lager ofrecen un toque de dulzura que equilibra una adición medible de sabor a lúpulo alemán picante y un ligero amargor. El carácter de la malta es suave y bálsamo, lo que la convierte en un magnífico complemento de platos ligeros como la ensalada o el marisco fresco, como las almejas. Limpia y crujiente, es una cerveza refrescante con sustancia. Pueden ser comunes los bajos niveles de aromas y sabores a azufre producidos por la levadura.
Historia de la cerveza en Múnich
Las cervezas de estilo Helles suelen tener mucho cuerpo, son ligeramente dulces y de color claro, con poco amargor. La cerveza es clara debido a la filtración previa al embotellado,[1] aunque algunos restaurantes y cervecerías ofrecen una versión sin filtrar.[2][3] La helles de estilo muniqués es una cerveza amarilla elaborada mediante fermentación fría con una levadura lager como Saccharomyces pastorianus, lúpulos amargos como el lúpulo Hallertau, y una gravedad específica original (antes de la fermentación) entre 1,044 y 1,053 (11 a 13 grados plato), y entre 4,5 y 6% de alcohol por volumen. Las helles tienen un sabor a lúpulo menos pronunciado que las cervezas pilsner[1].
Hasta la década de 1960, las helles eran de disponibilidad universal en las regiones de habla alemana. En muchas regiones, las helles fueron sustituidas poco a poco por las cervezas tipo pilsner,[4] lo que también se debió al cambio en las preferencias de los consumidores, que pasaron de la cerveza de barril a la embotellada. En las regiones fuera del sur de Alemania, la helles está recuperando su popularidad, especialmente en Berlín, donde la imagen tradicional de la cerveza se ha puesto de moda[5].
Unterschied pils und helles
Impresión generalUna cerveza rubia alemana, limpia y maltosa, de color dorado, con un suave sabor a malta granulada y dulce y un acabado suave y seco. Los lúpulos sutilmente especiados, florales o herbáceos y el amargor contenido ayudan a mantener el equilibrio maltoso pero no dulce, lo que ayuda a que esta cerveza sea una bebida refrescante para todos los días.
AromaAroma de malta dulce y granulado moderado. Aroma de lúpulo entre bajo y moderadamente bajo, floral o herbáceo. Aunque un aroma limpio es lo más deseable, una nota de fondo muy baja de DMS no es un defecto. Perfil de fermentación agradable y limpio, con la malta dominando el equilibrio. Los ejemplos más frescos tendrán más bien un aroma maltoso-dulce.
SaborInicio moderadamente maltoso con la sugerencia de dulzura, sabor moderado a malta granulada-dulce con una impresión suave y redonda en el paladar, apoyada por un amargor de lúpulo de bajo a medio-bajo. El final es suave y seco, no crujiente y mordaz. Sabor de lúpulo picante, floral o herbal de bajo a moderadamente bajo. La malta domina al lúpulo en el paladar, el acabado y el retrogusto, pero el lúpulo debe ser perceptible. No debe haber ningún dulzor residual, simplemente la impresión de malta con un amargor contenido. Los ejemplos muy frescos parecerán más dulces debido al carácter fresco y rico de la malta que puede desvanecerse con el tiempo. Perfil de fermentación limpio.
Cerveza helles de Múnich
El estilo de cerveza Helles se originó en el sur de Alemania, o más bien en Múnich. Esta región sigue siendo hoy en día el epicentro de las Helles, aunque este estilo de cerveza se puede encontrar ahora en todo el mundo. En muchos países, sin embargo, el estilo se denomina simplemente “lager”.
Al principio, la Helle fue recibida de forma crítica en Múnich, donde la gente sólo estaba acostumbrada a la cerveza oscura. Sin embargo, poco a poco, el estilo de cerveza se impuso y desplazó a la Munich Dunkel, ya que muchas otras cervecerías incluyeron la Helles en su gama.
La cerveza lager Helles es conocida y apreciada por su gran facilidad de consumo. Esto se debe a que, en contraste con la Pilsner, la Helles tiene un aroma de lúpulo más ligero y, por tanto, menos amargor. Debido al método de elaboración de la cerveza de fermentación baja y al largo tiempo de envejecimiento, una Helles es maravillosamente magra. Los sabores a malta son dominantes, pero no están demasiado marcados. Como ya se ha mencionado, el lúpulo desempeña un papel subordinado en el aroma y el sabor. Sin embargo, hay interpretaciones modernas de este estilo de cerveza clásico que tienen un aroma a lúpulo más pronunciado.
Tilman’s Das Helle: Una pálida elaborada con el lúpulo estadounidense Chinook. La cervecería muniquesa Tilmans ha dado así, con mucho cuidado, un perfil de sabor moderno a este estilo de cerveza sin negar sus raíces. Con notas florales y cítricas-afrutadas.