Cerveza Lager
lagerCualquier cerveza de fermentación baja. Aunque el término se utiliza ahora para referirse exclusivamente a las cervezas de color claro de estilo alemán y escandinavo, la Lager no fue de color claro hasta que Urquell produjo su cerveza Pilsener en 1868. Hasta entonces, todas las lagers tenían un color oscuro y un sabor más dulce.
También se utiliza con un modificador (-lout) para describir el comportamiento de los hombres jóvenes (normalmente) después de consumir grandes cantidades de esta cerveza tan bebible. Este uso puede ser ahora arcaico, siendo en gran medida una invención de la prensa sensacionalista británica de los años 80. “Una pinta de cerveza, por favor, amigo”.
“LAGER LOUTS TERRORIZA EL CENTRO DE LA CIUDAD “por Dazzla 3 de octubre de 2003BanderaConsigue la taza de lager.lagerLager es una cerveza que se fermenta a temperaturas relativamente frías. La cerveza lager NO es una cerveza tipo ale. Las cepas de levadura lager rinden mejor a estas temperaturas frías, mientras que las cepas ale crean una fermentación violenta cuya levadura está suspendida en toda la columna de la fermentación. La levadura ale puede ser “cosechada” desde la parte superior en una espuma que se acumula de esta violenta producción de CO2, y por ello se denomina “fermentación superior”, mientras que la levadura lager se encuentra en el fondo del fermentador. De ahí lo de “fermentación inferior”.
Bebidas alcohólicas
Para el consumidor medio de cerveza, la diferencia entre una ale y una lager se reduce a su aspecto, olor y sabor. Las ales tienden a ser afrutadas, mientras que las lagers tienen un sabor limpio y a menudo se describen como “crujientes”. Pero para un cervecero, la diferencia es más fundamental que eso. No es el color, ni el sabor, ni el aroma, ni las variedades de lúpulo/grano/malta, ni siquiera la dureza del agua lo que separa una lager de una ale. Simplemente, las lagers utilizan un tipo de levadura totalmente diferente durante la fermentación. Todas las repercusiones, desde los diferentes sabores y aromas hasta la disminución de las temperaturas de fermentación, surgen de esta diferencia. Algunos pedantes de la cerveza describen la diferencia como levadura de “fermentación superior” (ale) frente a la de “fermentación inferior” (lager), lo cual es generalmente exacto, pero inútil para quienes no tienen interés o experiencia en la elaboración de cerveza.
El genoma de la levadura lager es el siguiente. Posee muchas similitudes con el de la levadura de cerveza, Saccharomyces cerevisiae; de hecho, tiene tramos enteros que son idénticos a los de S. cerevisiae (como descubrirá, hay una razón para ello). Pero la levadura lager se comporta de manera profundamente diferente a la levadura ale. La diferencia más obvia es que la levadura lager funciona mejor a temperaturas frías, temperaturas que harían que una levadura ale entrara en reposo. Además, a diferencia de la levadura ale, nunca se ha encontrado una levadura lager “de tipo salvaje” en Europa y la levadura lager necesita a los humanos para continuar su propagación. Por último, la levadura ale suele pasar su vida como un organismo diploide. La levadura lager es lo que los biólogos llaman “alotetraploide”: tiene cuatro copias de su genoma, que está formado por genomas de dos especies diferentes.
Proceso de elaboración de la cerveza
El ilimitado mundo de la cerveza hace que haya un número vertiginoso de opciones de bebida en cualquier bar. Desde las clásicas cervezas rubias hasta las atrevidas IPA, pasando por las divertidas cervezas ácidas, cada tipo de cerveza genera más subcategorías de las que los bebedores saben qué hacer. Las cartas de cerveza de barril en los bares locales han pasado de ofrecer unas pocas marcas estándar a enumerar bebidas que parecen surgir de la nada, y cada cerveza tiene un sabor más complejo que la anterior. Conocer el sabor y el aspecto de ciertos estilos de cerveza puede facilitar la elección de la favorita.
La principal diferencia entre los tipos de cerveza se reduce al tipo de levadura utilizada para su fermentación. Una cerveza puede calificarse como lager o ale, dependiendo del proceso de fermentación. Las ales se crean mediante la fermentación superior, un proceso en el que la levadura fermenta a temperaturas más altas y se asienta en la parte superior de la cerveza. La levadura que se utiliza para hacer la cerveza rubia tiende a depositarse en el fondo de la cerveza, y el proceso de fermentación es más largo y tiene lugar a temperaturas más frías. La levadura de las cervezas tiene una mayor tolerancia al alcohol que la utilizada en las lagers. Las cervezas comienzan como ale o lager, y sus estilos y sabores específicos siguen evolucionando a partir de ahí. Dentro de la amplia categoría de las ale, existen numerosos tipos de cerveza, como las pale ales, las India pale ales (IPA), las porters, las stouts y los estilos de trigo y belga. Las cervezas lager abarcan toda una gama de estilos, desde las pálidas Pilsners y Helles alemanas hasta las lagers americanas más oscuras. A continuación te explicamos cómo desglosar los estilos de cerveza para que parezcas un profesional en el bar.
Comentarios
La cerveza lager es una cerveza elaborada y acondicionada a baja temperatura[1]. La cerveza rubia es la más consumida y comercializada[2] El término “lager” proviene del alemán que significa “almacenamiento”, ya que la cerveza se almacenaba antes de ser consumida, tradicionalmente en las mismas cuevas frías[3] en las que se fermentaba.
Mientras que el almacenamiento en frío de la cerveza, “lagering”, en cuevas por ejemplo, era una práctica común durante toda la época medieval, la levadura de fermentación de fondo parece haber surgido como una hibridación a principios del siglo XV. En 2011, un equipo de investigadores afirmó haber descubierto que la Saccharomyces eubayanus es la responsable de la creación de la levadura híbrida utilizada para fabricar la cerveza rubia[6][7].
En el siglo XIX, antes de la llegada de la refrigeración, los cerveceros alemanes cavaban bodegas para lagering y las llenaban de hielo de los lagos y ríos cercanos, lo que enfriaba la cerveza durante los meses de verano. Para proteger aún más las bodegas del calor estival, plantaban castaños, que tienen copas densas y extendidas pero raíces poco profundas que no invaden las cavernas. La práctica de servir cerveza en estos lugares evolucionó hasta convertirse en la moderna cervecería al aire libre[9].