Cómo hacer que la cerveza se ponga rancia rápidamente
El proceso de fermentación puede durar desde varios días hasta unas cuantas semanas, dependiendo del tipo de cerveza que estés haciendo, de la levadura que utilices, de si tienes un segundo paso de fermentación en el que pueden intervenir o no las bacterias salvajes, etc.
Pero ahora añadimos hierbas para reducir el dulzor restante. Antiguamente, las mujeres añadían una mezcla de hierbas llamada “gruit”. Hoy en día, añadimos lúpulo, y luego dejamos que ese proceso de remojo repose un poco también.
Una vez que hemos eliminado la levadura para estar seguros de que no se producirá más fermentación, y por tanto creación de dióxido de carbono, podemos almacenar la cerveza, normalmente en botellas o latas, y es entonces cuando le damos una “fecha de nacimiento”. La fecha en que la cerveza se cerró en su envase.
Una vez que se abre una cerveza, embotellada o enlatada, se expone a la luz y al oxígeno y la cerveza se desinfla con bastante rapidez, en cuestión de horas. También se calienta con bastante rapidez, y a la mayoría de la gente no le gusta la cerveza caliente.
A veces, por supuesto, se quiere que la cerveza se desinfle. Digamos que quieres un pescado rebozado con cerveza, o que quieres hacer polos o margaritas de cerveza y no quieres que el dióxido de carbono (¡todas esas burbujas!) esté dentro.
ملاحظات
Desde hace mucho tiempo, el estacionamiento de la cerveza ha sido una de las principales preocupaciones en la investigación cervecera. Sin embargo, para mejorar la estabilidad del sabor, sigue siendo necesario un mejor conocimiento de todas las sustancias químicas implicadas. De nuestros análisis de dilución de extractos aromáticos (AEDA) aplicados a cervezas lager envejecidas de forma natural surgió un odorante similar al de la cerveza vieja en RICP-SIL 5 CB = 1532 y RIFFAP = 2809, con un valor FD cercano al del trans-2-nonenal (el conocido sabor desagradable a cartón que se encuentra en las cervezas envejecidas). La extracción específica de fenoles, la captura en frío por GC y la espectrometría de masas (impacto de electrones e ionización química) nos permitieron identificarlo como 4-vinilsiringol. Aunque ya se mencionaba en algunas cervezas frescas, nunca se había destacado la participación de este compuesto en el proceso de envejecimiento de las cervezas lager.
Cómo hacer cerveza rancia
Los entendidos en vino saben que hay formas específicas de almacenar el vino para que conserve sus sabores, independientemente de cuándo se embotelle y se beba. Pocas personas saben que la cerveza se debe conservar de la misma manera, y que las normas difieren inevitablemente según el tipo de alcohol: la temperatura, el recipiente, el momento del embotellado y la variante de la cerveza son factores a tener en cuenta. Existen directrices recomendadas para garantizar que la cerveza se almacene y se sirva de forma óptima.Entender por qué el almacenamiento de la cerveza es tan crucial no es sólo para garantizar que la calidad de la cerveza siga siendo alta, sino también para prevenir problemas comunes, como saber cuándo una cerveza se ha estropeado y cómo prolongar su vida útil. La prevalencia de mitos y rumores sobre cómo almacenar la cerveza no hace más que enturbiar las aguas, así que aquí está todo lo que necesita saber sobre el almacenamiento de la cerveza.
Cerveza rancia para las plantas
Imagínese uno de esos largos días en los que lo único que desea es sentarse en su sillón favorito y disfrutar de una cerveza fría. Te acercas el vaso a los labios y tomas un sorbo sólo para encontrar el sabor a cartón, cera o incluso caramelo de la cerveza rancia que convierte tus papilas gustativas en un hongo. Pues bien, un grupo de investigadores está tratando de ayudar a resolver ese problema: una nueva aplicación para teléfonos inteligentes diseñada por químicos españoles detecta si la cerveza está o no rancia antes de que la mojes.
El proceso ideado por científicos de la Universidad Complutense de Madrid permite a los cerveceros utilizar sensores para medir los niveles de furfural, un compuesto químico que, según los informes, da a la cerveza un sabor rancio. Los sensores se controlan mediante una aplicación de smartphone y cambian de color cuando entran en contacto con el furfural. Pero, aunque suena bastante bien, está dirigido a la industria, no al consumidor medio de cerveza. Y confiar únicamente en el furfural es dudoso, dice Ray Daniels, fundador del programa de certificación de cerveza Cicerone. “Para empezar, el uso del furfural como marcador de añejamiento es algo nuevo para mí”, dice Daniels. “Así que no lamentaría la falta de acceso a esa aplicación”.