Elaboración de la lactosa
El uso de la lactosa en las cervezas de leche no es un concepto nuevo, pero ¿qué pasa cuando se va a pedir una lager, una pale ale o una sour y se observa un ingrediente inusual junto a ella en el menú? A medida que la escena de la cerveza artesanal sigue modificando y experimentando con sus cervezas, apostamos a que la tendencia de la lactosa se mantendrá a largo plazo, incluso en Birmingham.
Como todas las cosas, ese pequeño y escurridizo personaje al que llamamos azúcar es lo que hace que la cerveza sepa tan bien. Por eso, bebidas como la Snake Handler de Good People tienen un 10% de alcohol. Durante el proceso de elaboración de la cerveza, la mayoría de los azúcares se convierten en alcohol, excepto la lactosa.
Según la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, aproximadamente el 65% de la población humana es intolerante a la lactosa. Ni siquiera me he molestado en buscar el número de bebedores de cerveza, porque si uno se pasa por cualquier cervecería de Birmingham durante el fin de semana, es evidente que somos muchos. Entonces, al añadir lactosa a la cerveza, ¿no se aleja a un montón de clientes potenciales?
En realidad no, la mayoría de los cerveceros optan por una actitud de “menos es más” cuando utilizan este ingrediente. No se va a percibir un sabor a leche; la lactosa se utiliza más bien para conseguir el efecto cremoso del que hablamos. Aunque la cantidad varía en función de la cervecera, no hay que desconfiar demasiado a la hora de decidirse por una de estas cervezas.
Cerveza sin lactosa
Conocida originalmente como “Milk” o Cream Stout, la Sweet Stout es un invento del siglo XIX de origen inglés cuyo nombre procede supuestamente de la leyenda de que los cerveceros mezclaban la Stout, que de otro modo sería seca y amarga, con leche para comercializarla como un tipo de cerveza más nutritiva. Aunque esta afirmación ha sido rebatida, lo que sí se sabe es que los cerveceros empezaron a utilizar en algún momento el azúcar de la leche, conocido como lactosa, para elaborar el estilo que ahora se conoce como Sweet Stout.
La lactosa, un disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de galactosa, se describe como uno de los tipos de azúcar menos dulces, y algunas pruebas sugieren que es menos de la mitad de dulce que la sacarosa (azúcar de mesa). Sin embargo, a diferencia de otros tipos de azúcar utilizados en la elaboración de cerveza, la lactosa no es fermentable, lo que significa que cualquier cantidad añadida permanecerá en la cerveza y presumiblemente será perceptible para el bebedor.
Personalmente, prefiero mi Stout como prefiero mi café: negro y amargo. Aun así, entiendo el propósito de añadir lactosa para hacerla más apetecible a las masas. He utilizado la lactosa un puñado de veces a lo largo de los años y hace poco empecé a preguntarme qué impacto tenía en mi cerveza una adición de este tipo con el porcentaje de uso recomendado del 5%, así que la puse a prueba.
La cerveza corona tiene lactosa
La velocidad y el ritmo al que está evolucionando la industria de la cerveza artesanal es puramente notable, ¡y nos encanta! Una cosa es segura, las empresas cerveceras no tienen miedo de probar las aguas con algunas ideas “fuera de la caja”. Un ejemplo de una tendencia bastante reciente es el uso de la lactosa en la cerveza artesanal.
Recientemente, la idea de las cervezas tipo postre se ha hecho muy popular. Aunque la lactosa suele ser el único ingrediente que se añade para endulzar una cerveza negra, ahora se utilizan otros ingredientes como el sirope, el azúcar moreno, el caramelo y la canela para potenciar el dulzor.
Pero estamos en 2019, tenemos pequeños robots llamados Alexa que nos hablan en nuestra casa, niños que se desplazan en hoverboards y canciones de rap country; así que la lactosa ya no termina con las cervezas oscuras. Los cerveceros están experimentando con ales sours, IPA’s y lagers.
Lo que antes era un “WTF” en la industria cervecera, ahora se acepta. Los entusiastas de la cerveza artesanal, como todos nosotros, están dispuestos a probar algunas cervezas más dulces, y los nuevos sabores funky están trayendo algunas caras nuevas a la comunidad de la cerveza artesanal.
Cuánta lactosa por galón de cerveza
La cerveza puede contener mucho más que agua, cebada, lúpulo y levadura. Los cerveceros utilizan ingredientes adicionales para conseguir diferentes sabores y texturas que atraigan a una gran variedad de bebedores de cerveza. Hay un ingrediente que a veces se utiliza en las cervezas y que puede suscitar muchas preguntas: la lactosa.
Los cerveceros utilizan la lactosa para añadir dulzor y una sensación en boca más espesa a las cervezas porque es un azúcar que la levadura de cerveza no puede fermentar. La lactosa se utiliza sobre todo en las cervezas tipo stout, cuyo perfil de sabor más dulce puede complementar las notas de malta y chocolate, pero en los últimos años se ha añadido también a otros estilos de cerveza. Por ejemplo, las IPAs jugosas o laxas incluyen a veces lactosa para dar a los perfiles de sabor una calidad de zumo de frutas o de batido.
Nuestro cuerpo utiliza una enzima llamada lactasa para digerir la lactosa. El cuerpo de algunas personas no produce suficiente lactasa para digerir correctamente la lactosa, lo que puede provocar algunos efectos secundarios muy incómodos cuando consumen productos que contienen lactosa y lácteos.
Durante el proceso de elaboración de la cerveza, la mayoría de los azúcares se convierten en alcohol. Sin embargo, la lactosa puede permanecer en el líquido final. Dependiendo de la gravedad de tu intolerancia a la lactosa, no te recomendaríamos beber una cerveza que contenga lactosa. Por suerte, ofrecemos una amplia variedad de cervezas sin lácteos ni lactosa para que todos puedan disfrutarlas. A continuación encontrará una lista de las cervezas actuales de Firestone Walker que contienen y no contienen lactosa.