¿Cómo se pronuncia Jefe? (CORRECTAMENTE)
El aroma y sabor de una Weissbier con levadura es decididamente afrutado y fenólico. Las características fenólicas se describen a menudo como de clavo, de nuez moscada, ligeramente ahumadas o incluso de vainilla. Los ésteres parecidos a los del plátano deben estar presentes en niveles bajos o medio-altos. Estas cervezas se elaboran con al menos un 50 por ciento de trigo malteado y las tasas de lúpulo son bastante bajas. El sabor y el aroma del lúpulo están ausentes o presentes en niveles muy bajos. La Weissbier es una cerveza bien atenuada y muy carbonatada, de cuerpo medio a completo. El color es de muy pálido a ámbar pálido. Debido a la presencia de levadura, la cerveza tendrá sabor a levadura y una sensación en boca característicamente más completa y puede ser apropiadamente muy turbia. No debería percibirse diacetilo.
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Sí, sé que es gramática española incorrecta. Debería ser “El Jefe” o “La Jefa” pero eso no sonaría como la cerveza a la que estoy rindiendo homenaje aquí. Es una cerveza y un estilo muy infravalorados: fruta y pimienta en la nariz, espuma y cuerpo suaves como una almohada, y un final seco y crujiente que traiciona el alto ABV. Esta cerveza puede ser peligrosa.
Como estilo, es muy similar a la Abbey Single, la Tripel y la Belgian Golden Strong. Todos estos estilos presentan un grano base de alta calidad que se seca con la adición de azúcar. Todos son impulsados por la levadura, con todos esos sabores frutales y de especias que provienen de la fermentación, aunque a menudo reciben un impulso de una pequeña adición de especias como el cilantro. Lo que hace diferente a la Blond es esencialmente lo fuerte que se elabora, ya que cubre la brecha de ABV entre una Single y una Tripel.
Me gusta este estilo en parte porque es un ejercicio de simplicidad: no es en absoluto una receta compleja, pero es la fermentación y la ejecución lo que le da una complejidad y una sutileza únicas a pesar de su elevado ABV. La elaboración de esta cerveza fue divertida, pero también me puso un poco nervioso. La levadura fue empujada más allá de su rango de temperatura para expresar el tipo correcto de sabores y en un momento tuve que subir el calor en la sala de cocción para mantener la levadura feliz. Al final, creo que quedaron contentas y yo estoy contento con el resultado.
27 de junio de 2022
“El Picaro” – el vino más joven de la bodega Matsu, creado a partir de Tempranillo cultivado con métodos biodinámicos. Su principal característica es la fuerza y la juventud, y la estructura de gran alcance con la cáscara suave muestra en el sabor rebelde, el temperamento español incontrolable.
Para el vino se utiliza la uva Tempranillo, que se recoge a mano en la primera quincena de octubre y se entrega a la bodega en pequeñas cajas. Los viñedos están formados principalmente por cepas viejas, de hasta 90 años. La fermentación en depósitos de acero inoxidable se realiza bajo una temperatura estrictamente controlada de 24ºC y proporciona frescura a la futura culpa. Además, con el fin de preservar los sabores naturales de la fruta, hizo la fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés. Para los admiradores plenamente capaz de evaluar las características del vino antes de embotellar que no se filtra y se aclaró.
Particularmente digno de mención extraordinaria etiqueta del vino Matsu, que inevitablemente atrae el ojo de sus sujetos de retrato. Una botella de vino “El Picard”, que traducido del español significa “travieso”, un retrato del joven propietario de la bodega. También en la colección Matsu tiene vino con imágenes de su padre y su abuelo, personificando la madurez y la sabiduría. Cada foto de los bodegueros masculinos de tres generaciones diferentes transmite la naturaleza particular de la bebida.
La comida que hay que probar y los mejores restaurantes – Playa de Rosarito
La Jefa es un nuevo Malvasía 100% fermentado en madera procedente de cepas pre-filoxéricas de Toro. Es el último vino de la cartera de la Bodega Matsu (los vinos que tienen fotos de primer plano de los agricultores), un proyecto que ha estado tratando de demostrar que la región de Toro puede hacer vinos de verdadera delicadeza – y salvar viñas de más de 100 años en el proceso. Peter Dean asistió a la presentación mundial del vino, con todos los silbidos y campanas, y escuchó a su director general, Richi Arambarri, y a su enólogo jefe, Raúl Ache, además de catar y valorar La Jefa junto a las nuevas añadas de los otros tres vinos de Matsu.
La Jefa es un nuevo Malvasía 100% fermentado en madera, procedente de cepas pre-filoxéricas de Toro. Es el último vino de la cartera de la Bodega Matsu (los vinos que tienen fotos de primer plano de los agricultores), un proyecto que ha intentado demostrar que la región de Toro puede hacer vinos de verdadera delicadeza – y salvar viñas de más de 100 años en el proceso. Peter Dean asistió a la presentación mundial del vino, con todos los silbidos y campanas, y escuchó a su director general, Richi Arambarri, y a su enólogo jefe, Raúl Ache, además de catar y valorar La Jefa junto con las nuevas añadas de los otros tres vinos de Matsu.