La cerveza te deshidrata
El agua es un ingrediente absolutamente crucial en la elaboración de la cerveza. Debido al cambio climático, la escasez de agua también se está convirtiendo en un problema en regiones en las que antes no existía. Nuestro objetivo es asegurarnos de que el agua sea abundante y de buena calidad, tanto para nuestras cervecerías como para las comunidades en las que operamos.
Ya hemos hecho mucho en este ámbito. En la última década, hemos reducido nuestro consumo de agua a un nivel que es el mejor de nuestra clase no sólo en Europa, sino también en todo el mundo. Y queremos ir aún más lejos.
Para 2030, queremos alcanzar un consumo medio en Europa de 2,75 litros de agua por litro de cerveza fabricada. Al mismo tiempo, nos comprometemos a gastar menos de 3 litros de agua para elaborar un litro de cerveza en cada una de las fábricas que operamos en Europa, con las cuatro operaciones restantes en las que aún debemos trabajar para lograrlo.
Nos centraremos en la eficiencia operativa, así como en la inversión en nuevas tecnologías que mantengan el consumo de agua al mínimo, al tiempo que mantenemos la alta calidad y los estándares higiénicos de primera clase de nuestros productos. También seguiremos participando en iniciativas locales relacionadas con el agua en nuestras comunidades y cadena de suministro.
¿Se puede beber cerveza en lugar de agua?
“Pero sabemos que esta agua es segura, sabemos que esta cerveza es segura, y nos atenemos a nuestro proceso”, dijo Jeremy McLaughlin, cervecero jefe de Village Brewery.
A continuación, se sometió a pruebas para demostrar que cumplía las normas establecidas por los Servicios de Salud de Alberta (AHS-SHE) en cuanto a los requisitos de reutilización del agua y reducción de patógenos, así como para cumplir las Directrices Canadienses sobre Agua Potable.
Rupal Deshmukh, experto en IVL, dijo: “Se trata de la aceptación de esa agua, que es más bien una cuestión psicológica”, y añadió que el instituto no se dedica a la venta de alcohol y que el proyecto pretendía demostrar que el reciclaje de las aguas residuales es potable.
El arquitecto Russ Drinker se obsesionó con la idea de elaborar una cerveza a partir de agua reciclada, en respuesta a la falta de cobertura mediática sobre la necesidad de hacer frente a la escasez de agua durante la sequía que entonces duraba tres años en California.
El agua utilizada para elaborar la cerveza se trató con una solución integrada de Xylem, que incluía luz ultravioleta, peróxido de hidrógeno y un proceso de oxidación avanzada (AOP) para llevar el agua al máximo nivel de pureza posible.
Elaboración de cerveza con agua dura
El agua total que se utiliza en la producción de cerveza se emplea mayoritariamente en la granja y no en la fábrica, según un informe presentado en la Semana Mundial del Agua por la gran cervecera SAB Miller y la principal organización medioambiental mundial WWF.
Estocolmo, Suecia: La mayor parte del agua utilizada en la producción de cerveza se emplea en la granja y no en la fábrica, según un informe presentado en la Semana Mundial del Agua por la gran empresa cervecera SAB Miller y la principal organización medioambiental mundial WWF.
Huella hídrica: Identificar y abordar los riesgos del agua en la cadena de valor evaluó las huellas hídricas -una forma de entender el uso del agua a través de toda la cadena de valor- de las cervezas de SAB Miller producidas en Sudáfrica y la República Checa.
Entender mejor la cantidad, la eficiencia y la geografía del uso del agua está permitiendo a las dos organizaciones comprender los impactos del uso del agua, mejorar la gestión del agua y trabajar con las comunidades y los gobiernos para proteger las cuencas hidrográficas.
El nuevo informe revela que, en Sudáfrica, la huella hídrica total equivale a 155 litros de agua por cada litro de cerveza como Castle lager y Carling Black Label, y que la gran mayoría del uso del agua (98,3%) se asocia a los cultivos, tanto locales como importados.
Cuánta agua hay en el licor
La gente de la cervecería Nya Carnegie, el Instituto Sueco de Investigación Medioambiental (IVL) y Carlsberg Suecia creen que sí, ya que acaban de lanzar la primera cerveza del país hecha con “agua reciclada”, llamada PU:REST.
Como creador de este concepto y desarrollador principal de proyectos en el Instituto Sueco de Investigación Medioambiental (IVL) -organización industrial y gubernamental que lleva casi 50 años desarrollando tecnologías de tratamiento de aguas residuales-, Staffan Filipsson quería hacer algo creativo para concienciar sobre el valor del agua limpia y segura y demostrar que las aguas residuales pueden hacerse potables.
Tras varios meses de reflexión, Filipsson y su equipo de IVL tuvieron la idea de utilizar sus aguas residuales altamente depuradas para la producción de alimentos. Aunque confían en que se pueda hacer, la clave es Encontrar un productor de alimentos que esté dispuesto a hacerlo. Así que se puso en contacto con Nya Carnegiebryggeriet -una cervecería vecina fundada por Carlsberg Sverige en colaboración con Brooklyn Brewery- que ya ha utilizado ingredientes ecológicos en el pasado.