Aclarar la cerveza con gelatina
Los cerveceros creen en empoderar a las personas con datos para que tomen decisiones informadas. Por eso, desde 2015, declaran voluntariamente en el exterior lo que contienen sus cervezas. Estamos trabajando duro para que esto sea una realidad para las 11.000 cervecerías de la UE.
En toda Europa se abren 20 nuevas cervecerías cada semana, y The Brewers of Europe ha desarrollado kits de herramientas para que la legislación de la UE sea más accesible para los cerveceros y para descifrar la jerga. Les ayudamos a entender el compromiso y les explicamos cómo se pueden calcular y presentar los valores nutricionales.
Seguiremos liderando el camino apoyando la aplicación de este compromiso por parte de las cerveceras, mediante la difusión de herramientas de orientación y el uso de un seguimiento detallado para informar anualmente sobre los progresos.
Las cerveceras han estado desplegando voluntariamente el listado de ingredientes y la información calórica en plena conformidad con la legislación de la UE, en la etiqueta y en línea, desde 2015. En julio de 2018, el compromiso se reforzó con una recomendación a todas las cerveceras de enumerar los ingredientes y las calorías en las etiquetas de los envases preenvasados. En septiembre de 2019, The Brewers of Europe, junto con las asociaciones nacionales y las principales empresas, firmaron entonces, en presencia del Comisario de Salud de la UE, un Memorando de Entendimiento y una Ambición de los Cerveceros para desplegar el compromiso en toda la UE para finales de 2022.
Sistema de barril de cerveza transparente amazon
Cuando sirvas tu cerveza casera a tus amigos o familiares, es divertido servirles algo que tenga el aspecto de una cerveza artesanal comercial que podrían haber comprado en la tienda. Aunque la apariencia puede pasar a un segundo plano frente al sabor y el aroma cuando se trata de cerveza de calidad, servir una cerveza de buen aspecto añade un nivel de profesionalidad a su producto final.
La primera es simplemente el sedimento en el fondo de la botella que se vierte con la cerveza. Aunque es inevitable que algunos sedimentos acaben en el vaso, se pueden minimizar hasta el punto de que no se noten.
La segunda fuente de turbidez son las proteínas solubles suspendidas en la cerveza. Estas proteínas provienen tanto del grano como del lúpulo, y no son tan evidentes al principio como el sedimento que queda en el fondo de la botella.
La fermentación secundaria tiene más que ver con el acondicionamiento que con la fermentación real. La idea es esperar hasta que se complete la fermentación, normalmente unas dos semanas, y luego transferir la cerveza a un recipiente secundario para dejarla envejecer a granel durante unas semanas. La fermentación secundaria permite que la mayor parte de los sedimentos queden en el cubo o la cuba de fermentación primaria, y da tiempo a que más levaduras caigan de la suspensión. Menos sedimentos terminan en la botella, lo que deja menos para verter en el vaso. Esta es la forma más fácil de eliminar la mayoría de las partículas o la levadura inactiva de su cerveza.
Cómo conseguir una cerveza clara
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Marcas de cerveza claras
Una cerveza clara y brillante es muy apreciada por los bebedores de cerveza, pero la cerveza clara puede ser esquiva para el cervecero casero medio. Los cerveceros comerciales utilizan agentes clarificantes, filtrado y técnicas de pasteurización para mantener su cerveza cristalina. Aunque los cerveceros avanzados utilizan a veces el filtrado, hay técnicas mucho más sencillas que pueden ayudar a mejorar la claridad. Utilizando unos sencillos consejos, no es nada difícil para los cerveceros caseros igualar la claridad de la cerveza comercial.
Antes de pasar a los consejos, echemos un rápido vistazo a las principales causas de la turbidez en la cerveza. El enturbiamiento suele tener tres orígenes: los taninos, las proteínas y la levadura. Los taninos son elementos naturales de la cáscara del grano de cebada que se extraen junto con los azúcares durante el proceso de maceración. Las proteínas proceden tanto de los granos oscuros como de algunos granos que no son de cebada, como el trigo, la avena y los copos de cebada.
Las proteínas mejoran la retención de la espuma y el cuerpo de la cerveza, pero también perjudican la claridad de la misma. Se trata de un delicado equilibrio para conseguir una cerveza con cuerpo sin un exceso de proteínas. Por último, la propia levadura está presente en la cerveza durante la fermentación y permanecerá suspendida en ella durante algún tiempo. La mayoría de las levaduras acaban precipitándose al fondo de la cerveza, pero muchas cepas de levadura tardan bastante tiempo en hacerlo. Los taninos, las proteínas y la levadura también aportan sabores “jóvenes” a la cerveza, por lo que cuanto más rápido se aclare la cerveza, antes se podrá disfrutar de ella.