Cerveza alemana
En el siglo XV, y hasta el XVII, la cerveza era el licor de malta fermentado sin lúpulo que había sido durante mucho tiempo la bebida autóctona de estas islas. La cerveza era el licor de malta con lúpulo introducido desde los Países Bajos en el siglo XV y popular sobre todo en las ciudades. Sin embargo, en el siglo XVIII, todo el licor de malta tenía lúpulo y se produjo una silenciosa mutación en el significado de los dos términos. Durante un tiempo los términos se convirtieron en sinónimos, de hecho, pero los hábitos locales de nomenclatura siguieron perpetuando lo que había sido una diferencia real: “cerveza” era el licor de malta que solía encontrarse en las ciudades, “ale” era el término de uso general en los distritos rurales. [Peter Mathias, “The Brewing Industry in England”, Cambridge University Press, 1959].
Definición de cerveza
Desde principios del siglo XIV, el adjetivo “pequeña” se utiliza para referirse a un grado alcohólico bajo. Por ejemplo, The Forme of Cury¹, un rollo de cocina inglesa, compilado alrededor de 1390 por los maestros cocineros de Ricardo II, contiene una receta de flampoints (pasteles o tartas ornamentadas con piezas puntiagudas de hojaldre) que comienza así:
El término cerveza pequeña designa la cerveza de baja graduación, la cerveza de calidad pobre o inferior. En la ciudad de Norwich, en 1498, debido a que el precio de la malta había subido, los concejales acordaron que el precio del barril de cerveza debía aumentar inmediatamente. Richard Ferrour, el alcalde,
encomendó a los cerveceros de la ciudad que vendieran a todos los subgettes de Kynges un ferken [= tonel] de la mejor cerveza por vijᵈ y un ferken de la siguiente cerveza por vᵈ, y que vendieran por iiijᵈ el ferken de cerveza pequeña y por vjᵈ el ferken de la mejor cerveza.
El poeta y dramaturgo inglés William Shakespeare (1564-1616) fue el primer usuario conocido de la cerveza pequeña en el sentido figurado de asuntos triviales. En La Tragedia de Otelo, El Moro de Venecia (hacia 1603), Iago ha arremetido contra su propia esposa, Emilia, así como contra todas las mujeres. Desdémona le pregunta qué clase de elogio, en tales condiciones, debe conceder a una mujer que sin duda merece admiración. Iago improvisa un poema que reúne todas las cualidades de la mujer perfecta, pero su última línea cae bruscamente en la burla y el sarcasmo; esta mujer perfectamente virtuosa se encontrará pronto dispuesta “a amamantar a los tontos y a hacer crónicas de la cerveza pequeña”:
Etimología de Bier
Bebida alcohólica fermentada y carbonatada que suele elaborarse con granos de cereales malteados (especialmente cebada), está aromatizada con lúpulo y suele tener un contenido de alcohol inferior al 5% -compárese con ale, cerveza artesanal, lager entry 1, licor de malta sense 2
Además de la música contratada por Another Planet Entertainment, los asistentes disfrutarán de una aldea culinaria con comida de algunos de los mejores chefs del país, un Jardín de la Alquimia con vino y cerveza, y ponentes inspiradores y paneles educativos para los asistentes.
El día también contará con demostraciones de escultura en vivo, arte con tiza, pintura y fabricación de vidrio; un puesto de creación artística gratuito para los niños; música local en vivo en el escenario de Grand Avenue; y, como novedad este año, un jardín de comida, vino y cerveza.
Cerveza de fermentación
Sin embargo, de las cuatro “grandes” familias de palabras que significan “bebida alcohólica elaborada con grano malteado”, podemos estar razonablemente seguros de los orígenes de las otras dos, el grupo eslavo “pivo” y lo que podríamos llamar el grupo “cerevisia”, por la palabra latina para “cerveza”. (O, para ser exactos, una de las palabras latinas para cerveza, ya que además de la grafía que conocemos en el nombre de la levadura cervecera, Saccharomyces cerevisiae, la palabra también aparece en varios documentos latinos en las formas cervisia, cervesia, cervese, cervesa y cervisa).
Tomando este grupo de “cerevisia” en primer lugar, los romanos, que eran bebedores de vino más que cerveceros, mellaron su palabra para la cerveza, en todas sus grafías, de los hablantes de una lengua celta. La palabra protocelta original para “cerveza” era probablemente algo así como *kormi (ese asterisco es el símbolo del etimólogo que indica una palabra que no ha sido atestiguada, pero cuya forma puede ser elaborada sobre la base de variantes posteriores), remontándose a una palabra protoindoeuropea anterior *kerm- (ese guión significa que había una terminación en *kerm pero no sabemos cuál era esa terminación). *Kerm parece ser la raíz de algunas otras palabras de la familia indoeuropea, como el ruso korm, que significa “forraje”, una antigua palabra eslava krma, que significa “alimento” o “comida”, y el latín cremor, que significa “caldo” o “papilla”.