¿A qué sabe el pan sin gluten?
¿Por qué el pan sin gluten no puede ser más parecido al pan de trigo? Porque el gluten es la clave de la mayoría de las propiedades que hacen que el pan de trigo sea tan popular. Reproducir estas propiedades en el pan sin gluten significa utilizar varios tipos de harina e ingredientes adicionales. Esto también implica diferencias en el valor nutricional del pan sin gluten en comparación con el pan con gluten. Para saber qué se obtiene cuando se come pan sin gluten, hemos comparado dos panes de molde blancos de marca propia del supermercado y dos panes de molde blancos sin gluten de marca propia del supermercado.
Cuando Jack come dos rebanadas de pan sin gluten, en realidad está comiendo más pan (en gramos) -y más calorías (o julios) de energía- que Amelia. Una rebanada de pan sin gluten es más gruesa que una rebanada con gluten. También es probable que sea un tercio más pesada. En otras palabras, tres rebanadas de pan sin gluten pesan lo mismo que cuatro rebanadas de pan de trigo.
Los dos comensales consumen más o menos la misma cantidad de proteínas, dependiendo del supermercado en el que compren. Lo mismo ocurre con los carbohidratos. Pero las dos rebanadas de pan de Amelia contienen menos de un tercio de la grasa que contienen las dos rebanadas sin gluten de Jack, alrededor de 1 gramo frente a 3,6 gramos. Y Jack come al menos el doble de azúcar que Amelia, digamos 4,8 gramos frente a 2,0 gramos. Las rebanadas de pan sin gluten de Jack también contienen más sal que las rebanadas con gluten de Amelia.
¿De qué está hecho el pan sin gluten?
Realmente no hace tanto tiempo que el pan sin gluten venía en panes diminutos que se desmenuzaban por capricho y no tenían muy buen sabor. Eso ha cambiado en los últimos años y ahora puede ser difícil saber si el pan de molde que estás comiendo es sin gluten o no, sobre todo con los panes morenos.
Para los celíacos, la respuesta es sí. Esto se debe a que la ingesta de gluten, que es el nombre de una familia de proteínas que se encuentran en el trigo, la cebada y el centeno, puede provocar una respuesta grave en sus sistemas digestivos. El revestimiento del intestino delgado puede resultar dañado, dificultando la capacidad del organismo para absorber correctamente los nutrientes de los alimentos. Por lo tanto, para ellos el pan sin gluten o ninguno.
Primer vistazoLa etiqueta del pan integral sin gluten puede ayudar a mostrar el porqué. A primera vista es bastante chocante. En la mayoría de las marcas, la lista de ingredientes es larga. Algunas, como los panes morenos con semillas de Marks & Spencer y la marca dublinesa BFree, tienen más de 30 ingredientes con algunos muy desconocidos como la glucono-delta-lactona (E575).
Y es que el gluten es gran parte de lo que hace que el pan tenga aspecto y sabor a pan. Da fuerza y elasticidad a la masa, permite que suba y crea esa textura masticable. Recrear la sensación de comer pan de trigo, cebada y centeno en su mayor parte con harina de arroz, patata o maíz no es fácil.
El pan de centeno no tiene gluten
5/5 expertos dicen que no. Los cinco expertos afirman que las personas que no son celíacas ni alérgicas al gluten deben dejar el pan sin gluten en la estantería. E incluso los que tienen aversión al gluten podrían estar mejor sin él. El pan sin gluten abandona el trigo, el centeno y la cebada, y suele utilizar cuatro almidones principales en su lugar: almidón de maíz, harina de arroz, almidón de tapioca y harina de patata, dice el doctor William Davis, autor de Wheat Belly Total Health. “Tienen los índices glucémicos más altos (un índice de cómo sube el azúcar en sangre durante los 90 minutos posteriores a su consumo) de todos los alimentos. Tan altos, de hecho, que, gramo a gramo, onza a onza, estos alimentos sin gluten elevan el azúcar en sangre sustancialmente más que el azúcar de mesa y más que los productos de trigo.”
¿El pan de masa madre no tiene gluten?
¿Quiere experimentar ese aroma cada día sin tener que salir de casa? Entonces le encantará nuestro pan precocido. Ahora hay cuatro variedades diferentes: con la popular Ciabattine, la nueva y contundente Ciabattine rustiche, la práctica Mini baguette y la Baguette a la francesa seguro que encuentras el pan ideal para tu gusto.
Nuestro estilo de vida moderno y un tanto ajetreado hace que cada vez tengamos menos tiempo, incluso para comprar alimentos frescos como el pan. Por eso, los supermercados y las tiendas de barrio ofrecen cada vez más variedades de pan que se conservan durante más tiempo o que sólo hay que hornear en casa durante poco tiempo. Los productos precocidos son cada vez más populares y representan una proporción creciente de los beneficios del mercado. El pan precocido tiene una ventaja evidente: se puede comprar en grandes cantidades porque se conserva más tiempo que el pan normal y luego se hornea a la perfección en casa: pan crujiente y caliente en la mesa siempre que se quiera. Esta ventaja hace que nuestras variedades de pan precocido sean perfectamente adecuadas para los celíacos que no quieren pasar la vida sin disfrutar del pan fresco.