Alubias nigerianas
Cuando se trata de comodidad, las alubias secas nunca podrán superar a las enlatadas. Pero cuando se trata de sabor, las alubias secas no tienen competencia alguna, aunque eso depende de que se cocinen correctamente. A continuación, te explicamos los pormenores para conseguir siempre la tanda perfecta de alubias.
Es útil recordar que las alubias en lata empiezan como alubias secas, simplemente se han cocinado en la lata, donde permanecen esterilizadas hasta que alguien las destapa. Sin embargo, las alubias enlatadas tienden a saber… enlatadas. Su sabor es unidimensional y no es especialmente delicioso. En cambio, las alubias secas bien condimentadas y cocinadas con aromas (más adelante se habla de ambos) tienen un complejo sabor a tierra y un maravilloso dulzor a almidón.
Las alubias secas vienen en un número vertiginoso de tamaños y colores: algunas son grandes, otras pequeñas; algunas son blancas, mientras que otras son negras, y algunas son beige o rojas; algunas son monótonas y otras vienen moteadas como un leopardo. Lo que tienen en común es que todas son legumbres que se cultivan frescas y luego se deshidratan para darles una vida útil prolongada (aunque no interminable).
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Las alubias son un alimento elemental. Las damos por sentadas porque normalmente las compramos en lata, las escurrimos y las enjuagamos, y luego las añadimos a otras cosas en las que pasan a un segundo plano: poco más que una textura agradable o un ingrediente barato para añadir volumen.
Pero las alubias son una parte integral de casi todas las culturas. Desde las judías de soja, mung y adzuki de Asia hasta las judías cannellini de Italia, pasando por el huerto de judías de mi abuela en octubre, las judías son una fuente abundante, barata y sabrosa de proteínas y fibra.
Aunque las alubias enlatadas son convenientes, saber cómo cocinar alubias secas es una habilidad esencial en la cocina. No sólo podrá encontrar una mayor variedad de alubias secas que las enlatadas, sino que además tendrán mejor sabor y textura.
Seguramente habrá oído todo tipo de rumores sobre la cocción de las alubias secas: que tardan horas en cocerse, que hay que ponerlas en remojo, que no hay que salarlas antes de cocinarlas. No deje que este tipo de chismes le impidan cocinar alubias secas.
Mito nº 1: Las alubias secas tardan horas en cocinarse. La verdad es que cada lote de alubias es un poco diferente. Algunas alubias tardan muy poco tiempo en cocinarse: 30 minutos más o menos. Las lentejas pueden tardar incluso menos tiempo. Pero incluso las alubias más duras, como los garbanzos, no tardan “horas” en cocerse. A veces, es posible que quieras una consistencia espesa y sopera -mi forma favorita de cocinar las alubias con arándanos-, en cuyo caso puedes dejarlas guisar a fuego lento durante horas. Sin embargo, la mayoría de las alubias están tiernas en una hora, dos como máximo.
Cómo cocinar judías verdes
Las judías enlatadas son prácticas, pero en términos de asequibilidad, sabor y textura, las judías secas las superan. Si nunca has cocinado judías secas, ¡no dejes que te intimide! Mi método de cocción de las alubias es un proceso fácil y sin complicaciones que tiene una gran recompensa. Salen suaves y cremosas, con un caldo rico y aromático que las rodea. Por supuesto, también puedes utilizar las alubias secas en cualquier momento que utilices las enlatadas: en cuencos, sopas, tacos y mucho más. Cocina una gran tanda y congélala para tenerla a mano. Créeme, ¡te lo agradecerás después!
¡Cómo cocinar las alubiasCocinar las alubias secas es fácil! Esto es lo que tienes que hacer: Cuando las alubias estén tiernas, sazónalas al gusto y retíralas del fuego. Guarda las alubias en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días, o congélalas durante varios meses. Y para ver la receta completa, vea más abajo.Cocción de alubias secas – ExcepcionesEste método de cocción de alubias secas lo utilizo para casi todas las variedades de alubias: alubias negras, pinto, cannellini, riñón, arándano, y más. Sin embargo, hay algunas excepciones a la regla:
Cómo poner en remojo las alubias blancas
Fáciles, cómodas, sanas y económicas, las alubias son el arma secreta de los cocineros caseros. Sí, las alubias enlatadas son cómodas, pero saber cómo cocinar las alubias secas le da flexibilidad y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas de sus parientes de la familia de las leguminosas, incluidas las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o la olla lenta.
Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que más probablemente encontrará. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para las ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Como regla general, una taza de alubias secas rinde unas 3 tazas cocidas.
El remojo de las alubias ayuda a que se cocinen más rápido y de forma más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocinarán aún más rápido; la sal ayuda a romper su piel. Estos son algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario poner en remojo legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.