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¿Cómo se cuecen las alubias rojas?

mayo 13, 2022
¿Cómo se cuecen las alubias rojas?

Receta de alubias rojas veganas

Las alubias rojas, también conocidas como rajma, son un alimento básico en la cocina india y en la occidental. Las abundantes alubias rojas pueden cocinarse en sopas, chiles y currys, y utilizarse en ensaladas y platos a base de arroz, lo que las convierte en una alternativa a la carne rica en proteínas y vitaminas, o en un elemento destacado por sí mismo. Si quieres aprender a cocinar correctamente las alubias rojas secas, puedes aprender los pasos necesarios, así como qué hacer con ellas cuando hayas terminado.

Resumen del artículoPara cocer las alubias rojas secas, empieza por ponerlas en remojo en agua fría durante 8-12 horas, luego aclara las alubias y ponlas en una olla grande. A continuación, añada agua suficiente para cubrir las alubias unos 3 centímetros y lleve el agua a ebullición. A continuación, baja la temperatura y cuece las alubias a fuego lento durante 1 ó 2 horas, retirando periódicamente la espuma que se acumula en la parte superior del agua. Añade sal y otros condimentos una vez que las alubias estén blandas, escurre el exceso de agua y ¡a disfrutar! Si quieres saber cómo utilizar las alubias hervidas en tus platos, sigue leyendo.

Cómo cocinar alubias rojas de lata

Originarias de América, las alubias rojas se llaman así por su forma y se presentan en muchos tamaños y colores, desde el blanco marfil hasta el rojo sangre y el negro. Aunque difieren un poco en sabor y aspecto, suelen ser intercambiables en las recetas.

Las alubias rojas son venenosas si no se hierven furiosamente durante 20 minutos durante su cocción inicial. El secreto es no cocerlas nunca en el agua de remojo, sino escurrirlas y enjuagarlas bien antes de ponerlas en agua fresca. El agua de remojo absorbe gran parte del ingrediente que altera el intestino.

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Las alubias secas deben ponerse en remojo toda la noche. Si no tiene mucho tiempo, póngalas en agua caliente y con cuatro o cinco horas será suficiente. Tire el agua de remojo (véase la introducción) cuando las alubias estén gordas y algo más blandas y la piel ya no esté arrugada. Enjuáguelas bien. Hay que cocerlas en agua -sin sal- antes de añadirlas a cualquier otro plato, incluso para recetas como las alubias al horno o los guisos con tomate y, sobre todo, tocino salado. Sólo así obtienen la cocción lenta adicional que les permite absorber otros sabores. Es habitual que en algunos platos se cocinen hasta que se desintegren, haciendo una salsa más espesa y emulsionada.

Alubias de riñón deutsch

La alubia roja es una variedad de la judía común (Phaseolus vulgaris). Se asemeja a un riñón humano y por eso recibe su nombre. Las alubias rojas no deben confundirse con otras alubias rojas, como las alubias adzuki o las alubias pintas.

Las alubias rojas cocidas por ebullición tienen un 67% de agua, un 23% de hidratos de carbono, un 9% de proteínas y contienen una grasa insignificante (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, las alubias rojas cocidas proporcionan 532 kJ (127 kcal) de energía alimentaria, y son una fuente rica (20% o más del valor diario, VD) de proteínas, folato (33% VD), hierro (22% VD) y fósforo (20% VD), con cantidades moderadas (10-19% VD) de tiamina, cobre, magnesio y zinc (11-14% VD).

Las alubias rojas se utilizan comúnmente en el chile con carne y en la cocina de la India, donde las alubias se conocen como rajma. Las alubias rojas se utilizan en el sur de Luisiana para el clásico plato criollo del lunes de alubias rojas y arroz. También se utilizan alubias rojas más pequeñas y oscuras, sobre todo en las familias de Luisiana con una herencia caribeña reciente. Las alubias rojas pequeñas que se utilizan en La Rioja, España, se llaman caparrones. En los Países Bajos e Indonesia, las alubias rojas suelen servirse en forma de sopa llamada brenebon[1]. En Levante, un plato común consistente en un guiso de alubias rojas servido normalmente con arroz se conoce como fasoulia. Para hacer la pasta de alubias, las alubias rojas se preparan generalmente a partir de alubias secas y se hierven hasta que están blandas, momento en el que las alubias de color rojo oscuro se pulverizan hasta formar una pasta seca.

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Cuánto tiempo hay que cocer las alubias

Originarias de América, las alubias se llaman así por su forma y se presentan en muchos tamaños y colores, desde el blanco marfil hasta el rojo sangre y el negro. Aunque difieren un poco en sabor y aspecto, suelen ser intercambiables en las recetas.

Las alubias rojas son venenosas si no se hierven furiosamente durante 20 minutos durante su cocción inicial. El secreto es no cocerlas nunca en el agua de remojo, sino escurrirlas y enjuagarlas bien antes de ponerlas en agua fresca. El agua de remojo absorbe gran parte del ingrediente que altera el intestino.

Las alubias secas deben ponerse en remojo toda la noche. Si no tiene mucho tiempo, póngalas en agua caliente y con cuatro o cinco horas será suficiente. Tire el agua de remojo (véase la introducción) cuando las alubias estén gordas y algo más blandas y la piel ya no esté arrugada. Enjuáguelas bien. Hay que cocerlas en agua -sin sal- antes de añadirlas a cualquier otro plato, incluso para recetas como las alubias al horno o los guisos con tomate y, sobre todo, tocino salado. Sólo así obtienen la cocción lenta adicional que les permite absorber otros sabores. Es habitual que en algunos platos se cocinen hasta que se desintegren, haciendo una salsa más espesa y emulsionada.

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