Historia del pan blanco
El pan (Brot) es una parte importante de la cocina alemana, con la mayor diversidad de panes del mundo. Se producen alrededor de 300 tipos de panes y 1.200 tipos diferentes de bollería y panecillos en unas 17.000 panaderías y otras 10.000 panaderías de tienda. La multitudinaria variedad de panes y bollos en Alemania es legendaria. Se basa en diferentes cereales (trigo o centeno, puros o en todas las mezclas posibles con avena, espelta, alforfón, linaza y mijo), harinas gruesas o finamente molidas, diferentes métodos de fermentación (masa madre/levadura) y cocción, así como formas y condimentos en forma de frutos secos, semillas o especias, todo ello desarrollado gracias a las condiciones regionales específicas.
El pan se sirve normalmente en el desayuno (a menudo sustituido por panecillos) y por la noche en forma de sándwiches (abiertos), pero rara vez como guarnición de la comida principal (popular, por ejemplo, con Eintopf o sopa). La importancia del pan en la cocina alemana también se ilustra con palabras como Abendbrot (que significa cena, literalmente pan de la tarde) y Brotzeit (merienda, literalmente hora del pan). De hecho, una de las principales quejas de los alemanes expatriados en muchas partes del mundo es su incapacidad para encontrar panes locales aceptables.
Historia del pan
El pan es un alimento consistente en harina o sémola que se humedece, se amasa y a menudo se fermenta con levadura, y ha sido un sustento importante desde la prehistoria. Con los ingredientes adecuados, puede ser una fuente de hidratos de carbono complejos y vitaminas del grupo B (si se le añade trigo integral, aumenta su valor nutricional). A través de la sinécdoque, su nombre pasó a referirse a cualquier fuente de alimento o sustento. La referencia a un camino hacia el sustento siguió en el siglo XVIII. “No tenía necesidad de buscar mi pan”, cuenta el Robinson Crusoe de Daniel Defoe. La masa ya se utilizaba para referirse al dinero en el argot del siglo XIX y, en una extensión natural, el pan se servía con el mismo significado en el argot del jazz y de los beat de mediados del siglo XX (“Dean acaba de correr en sociedad, ávido de pan y de amor”, escribe el beatnik Jack Kerouac).
Los niños, Anna y Caleb Witting, se escriben por carta con su futura nueva madre, Sarah Wheaton, que deja su hogar en la escarpada costa de Maine para reunirse con ellos en la pradera azotada por el viento y trenzar el pelo de Anna, hornear pan y cantar.
Definición de pan
A esta categoría también podemos añadir el pan de calabacín. Tanto el pan de plátano como el de calabacín son productos densos, húmedos y dulces, normalmente leudados químicamente con bicarbonato o levadura en polvo. Se supone que ambos panes “rápidos” comenzaron en Estados Unidos, donde los panaderos del siglo XVIII utilizaron por primera vez el perlón, una forma refinada de potasa, para crear dióxido de carbono en la masa. Hoy en día, los panaderos estadounidenses buscan en Internet recetas de pan de plátano con más frecuencia que de cualquier otro pan. Es tan popular que incluso tiene su propia fiesta: El 23 de febrero es el Día Nacional del Pan de Plátano.
Ningún otro pan, ni siquiera el maravilloso croissant, evoca imágenes de la Torre Eiffel y de todo lo francés como lo hace la baguette. Este pan alargado y con forma de barra, también llamado pan francés (gracias a sus orígenes), se elabora con harina, levadura, agua y sal. De estos sencillos ingredientes surge la emblemática baguette, que se distingue por su corteza masticable, su interior ligero como una pluma y sus cortes en la parte superior, que permiten la expansión del gas durante la cocción.
Pan haare
Y tú, oh sabio mago, quienquiera que seas, a quien corresponda ser el cronista de esta maravillosa historia, no olvides, te lo ruego, a mi buen Rocinante, el constante compañero de mis caminos y andanzas.
Companion deriva del inglés medio y del anglofrancés del latín tardío companio. La com- en companion significa “con”. La segunda parte viene de panis, la palabra latina para pan o comida. Y en esa raíz se ve la base sobre la que pivotaba originalmente la noción de compañerismo: un companion era un compañero de lío, alguien con quien se comía o comía.
Hay que tener un buen entendimiento con el paladar del otro… como los tontos que han vivido mucho tiempo juntos, saben cuando cada uno quiere sal o azúcar. Ruego a mi compañero que, si desea pan, me lo pida a mí, y si desea sasafrás o arsénico, que me los pida a mí, y que no me tienda su plato, como si ya lo supiera.
Panis nos ofrece otros términos relacionados con el pan. Por ejemplo, pone el pan- en panini. Menos comúnmente, la frase latina panis et circenses se traduce como pan y circo, un término algo burlón para referirse a la comida y el entretenimiento ofrecidos por un gobierno para calmar el descontento público.