Harina de almendra
Una dieta baja en carbohidratos con un alto contenido de valiosas proteínas y fibra dietética es cada vez más importante para muchas personas. Para muchas personas, una dieta reducida en carbohidratos (“low carb”) es una contribución esencial para tener un cuerpo esbelto y saludable.
CONSEJOS: ¿Cómo puedo utilizar las harinas especiales? Para no tener que renunciar a la receta favorita, las recetas con harina de cereales pueden modificarse simplemente sustituyendo la harina de cereales por harina especial. Para obtener la consistencia y suculencia correctas hay que experimentar un poco y observar varios consejos.
En general, las harinas especiales pueden utilizarse como la harina de cereales. Sin embargo, la cantidad de harina en la receta no se puede sustituir simplemente 1:1. Por un lado, las harinas especiales tienen un volumen diferente y tienen un contenido de gluten reducido. El gluten es una proteína muy importante para las propiedades de panificación.
Se puede utilizar hasta un 20% de las harinas especiales en cada receta sin tener que adaptar la receta. Aumentan el contenido de proteínas y fibra dietética y reducen al mismo tiempo el contenido de carbohidratos de las comidas preparadas. Las harinas especiales tienen buenas propiedades de hinchamiento. Por lo tanto, la cantidad de líquido añadido debe aumentarse por cucharadas hasta alcanzar la consistencia normal de la masa.
Recetas con harina de avena
Empezar a incorporar alternativas saludables a la harina en la cocina y en la repostería no tiene por qué ser algo aterrador o abrumador. Hay un montón de harinas saludables por ahí que dicen ser “la mejor para perder peso” o “la mejor para hornear”. Ninguna harina es LA MEJOR. Todas las harinas saludables tienen un perfil de salud único y pueden utilizarse de muchas maneras diferentes. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la mayoría de las harinas saludables no se intercambian por igual con la harina blanca procesada. Esta guía de harinas saludables le ayudará a entender qué tipo de harinas puede utilizar en lugar de la harina blanca y las formas prácticas de cómo utilizarlas para obtener los postres y productos horneados más deliciosos y nutritivos.
La harina de avena es una de mis harinas saludables favoritas para hornear. Se levanta bien, no hace que los productos horneados queden empapados, tiene un sabor muy neutro y, lo más importante, no tiene gluten. Hago mi propia harina de avena usando un proceso fácil de 3 pasos y ¡estoy enganchada! Lo sorprendente de la harina de avena es que es un grano entero, cargado de fibra, proteínas, vitaminas y minerales. La avena también ayuda a reducir el colesterol sérico y la presión arterial en el cuerpo.
Pan saludable
El tipo de harina que se utilice para hacer pan variará en función del tipo de pan que se quiera hacer, pero las opciones más comunes son la harina blanca de panificación fuerte, la harina de uso general y la harina de trigo integral. La harina panificable o multiuso es la mejor para hacer pan normal, mientras que la harina autogenerante es mejor para los “panes rápidos”.
La harina de almendras está considerada como una de las mejores harinas para perder peso porque, a diferencia de la harina de trigo, es baja en carbohidratos y tiene un índice glucémico extremadamente bajo, por lo que reduce los niveles de azúcar en la sangre, lo que en última instancia conduce a la pérdida de peso.
La harina de pastelería es la más blanda o con menos gluten de las harinas de trigo. Se elabora a partir de trigo blando y se somete a un duro proceso de blanqueo químico que debilita aún más su gluten y la hace especialmente porosa y fácil de mezclar. Es ideal para los pasteles más ligeros y delicados, con sólo un 7 u 8 por ciento de gluten.
Con un contenido de proteínas de entre el 12 y el 13 por ciento, la harina panificable es más fuerte que la harina para todo uso, pero en general puede sustituirse por la harina para todo uso, y viceversa. Sin embargo, es importante recordar que el aumento de proteínas de la harina panificable puede dar lugar a una masa o un rebozado seco, por lo que puede ser necesario añadir agua.
Harina baja en carbohidratos
Con tantas alternativas a la harina de uso general en el mercado hoy en día, es posible que se pregunte cuál es la más saludable. Al considerar los perfiles de salud de las harinas, una de las principales consideraciones es el refinamiento. Las harinas más refinadas y altamente procesadas, como la harina universal, son despojadas de nutrientes durante el proceso de producción. Lo que empieza como trigo se somete a un proceso en el que se eliminan el salvado y el germen. Estos componentes del trigo son las principales fuentes de nutrición (vía ScienceDirect).
Además, la harina blanca es muy calórica, tiene un alto contenido de carbohidratos refinados y casi no tiene proteínas, fibra o grasas saludables. De hecho, se cree que la harina blanca es uno de los principales responsables de las epidemias de salud relacionadas con la dieta, como la obesidad, la diabetes, la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares (vía WebMD). Por lo tanto, las harinas menos refinadas tienden a reinar en el espectro de la salud. Los tipos de harina más comunes dentro de esta categoría son las harinas de cereales, las harinas integrales y las harinas de frutos secos. Veamos los valores nutricionales de cada una de ellas.