Mezcla de carne para hamburguesas
Estoy a punto de asar unas hamburguesas y cada vez que lo hago se convierten en albóndigas gigantes. ¿Hay algún truco para que queden planas? Gracias: Gracias por los consejos, sois geniales. No tuve tiempo de congelarlas, pero el truco del pulgar funcionó muy bien. Metí el pulgar casi hasta el centro de la hamburguesa, y cuando se cocinaron se llenó el hueco. Creo que esto también ayudó a que se cocinaran uniformemente. Cubierto con cebollas a la parrilla y queso suizo, ¡tan bueno! 48 comentarioscompartirinformar80% VotadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor
Cómo asar hamburguesas
Para los aficionados a las hamburguesas de todo el mundo, el problema más común al cocinarlas es la hamburguesa. Incluso si le pones jamón a tu hamburguesa, lo más probable es que obtengas una carne seca y escamosa. Esto hace que tu hamburguesa sea casi incomible.
Si te preguntas “¿por qué se deshacen mis hamburguesas?”, lo más probable es que sea por la carne picada que utilizas. Tener una buena carne molida e ingredientes en su hamburguesa es esencial para lograr hamburguesas perfectas. Seguro que las preferencias gustativas difieren, pero hay que tener un buen punto de partida.
La “hamburguesa” de carne molida, por definición, es cualquier carne de vacuno procedente de diferentes partes de la vaca. El problema es que cada grupo muscular de la vaca tiene un tiempo de cocción diferente, dependiendo del contenido de grasa. La hamburguesa molida da como resultado un producto seco y fácil de carbonizar.
Todos los ingredientes adicionales añaden demasiada humedad a la hamburguesa, lo que hará que se deshaga. Algunos también utilizan aglutinantes como el pan rallado o los huevos. Aunque es una cuestión de preferencia, estos pueden crear cambios drásticos en su hamburguesa.
Elija siempre carne picada 80-20 en el molido grueso, lo que significa 80% de carne magra y 20% de grasa. Esto es suficiente para sellar todos los jugos y el sabor sin que quede seca. Si la carne es demasiado magra, se corre el riesgo de que quede seca y desmenuzada, mientras que si tiene demasiada grasa puede resultar muy grasienta.
Evitar que las hamburguesas se deshagan
He intentado mantener mis hamburguesas planas durante un tiempo pero siempre acaban convirtiéndose en una bola y tengo que aplanarlas mientras se cocinan, incluso he probado con el pequeño agujero en el centro de la hamburguesa pero no funciona.
Ok se acabó la inflación, le puse sin sal y le agregué un hoyito más grande. Ahora mi segunda pregunta sería, ¿qué puedo hacer para mantener la carne unida? A veces alrededor del 30% de las veces se rompe un poco por los lados.
No deberías salar las hamburguesas antes de darles forma; tiende a darles una textura parecida a la de las salchichas en lugar de la de las hamburguesas. (Véase, por ejemplo, esta nota de Cook’s Illustrated). Salar las hamburguesas, sólo por fuera, justo antes de ponerlas en la parrilla.
Si quieres la textura que se obtiene al salarlas antes de formarlas, entonces tendrás que conseguir una prensa (o reutilizar algo como prensa, una pequeña sartén de hierro fundido, por ejemplo) o cocinarlas con menos calor (podrías, por ejemplo, hornearlas en un horno bajo o embolsarlas y hacerlas sous vide, luego sólo dorarlas a fuego alto).
Para utilizarlos, colóquelos en su parrilla para que se calienten y luego colóquelos encima de su hamburguesa mientras se cocina. Están hechas de hierro fundido y tienen algo de peso, lo que hace que mantener las hamburguesas planas sea bastante fácil.
Hamburguesas trituradas
Añada una yema de huevo por cada kilo de hamburguesa. No aumentará sensiblemente el contenido de grasa y aglutinará muy bien la carne. Otra cosa que puede hacer es añadir a la hamburguesa alubias negras o garbanzos enlatados, escurridos y triturados. El almidón de las alubias unirá la carne y le dará un sabor interesante.
La grasa de la carne le da la jugosidad que mantiene la humedad en la carne que evita que se desmorone. Si se utiliza carne picada demasiado magra, tiende a desmenuzarse o deshacerse. … También es mejor mantener la carne fría antes de hacer las hamburguesas. Esto ayudará a formar una hamburguesa que se mantenga unida.
Si está haciendo sus propias hamburguesas, añadir huevo a la carne de hamburguesa puede ayudar a mantener la carne unida para facilitar la cocción. … Sin el aglutinante adecuado, las hamburguesas pueden deshacerse en la sartén o en la parrilla.
¿Qué puedo utilizar en lugar de huevos para ligar hamburguesas? En caso de que quieras usar un aglutinante para tus hamburguesas. Puede utilizar pan rallado. Al igual que el pastel de carne, el pan rallado y un poco de leche ayudarán a ligar la carne.