Fibra insoluble
¿Cómo se produce? Puede que se haya dado cuenta de que si cocina alimentos horneados en el horno, como un pastel o un pan, el exterior del alimento adquiere un color más oscuro. Durante el proceso de calentamiento, los almidones del alimento se descomponen (mediante una reacción química) en azúcares llamados dextrina. Las dextrinas son de color marrón y tienen un sabor y una consistencia distintos. Por lo tanto, la producción de dextrina provoca un cambio en el color de los alimentos, que pasa a ser marrón dorado. Este es el proceso llamado dextrinización.Sobrecalentamiento¿Qué ocurre si los alimentos se cocinan durante demasiado tiempo? Si el pan tostado se cocina demasiado, se vuelve negro y se quema. La sobrecocción hace que el almidón se convierta en carbón.Recapitulación: algunas de las dextrinas producidas son pirodextrinas. Las pirodextrinas pueden dar a la corteza del pan y a las tostadas un sabor “tostado”.
Dextrina pubchem
La dextrina de trigo es un producto versátil que se utiliza principalmente en las industrias textil, de adhesivos y alimentaria, y como fibra dietética para mejorar la digestión. El almidón de trigo se procesa químicamente para obtener dextrina de trigo. Se utiliza en todo el mundo y tiene muchos usos comerciales, además de varios beneficios para la salud.
La dextrina es un almidón hidrolizado elaborado a partir de diversos almidones como el de patata, maíz, tapioca, arroz, arrurruz o trigo. El almidón de trigo es un subproducto de la extracción del gluten del trigo. El almidón de trigo se rocía con ácido mientras se agita y luego se suspende en agua por los ácidos o las enzimas. Una vez madurado, el almidón de trigo se seca en un tostador donde se calienta y agita continuamente. La dextrina transformada se saca del tostador y se enfría. Se humedece antes del envasado para evitar que la dextrina se llene de grumos o se forme espuma. Los tiempos de calentamiento y los ácidos varían según el fabricante y el uso final del producto.
La dextrina de trigo se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como espesante de alimentos en sopas envasadas, salsas, dulces, alimentos para bebés y como sustituto de las grasas en los alimentos reducidos en calorías. La dextrina de trigo es también una buena fuente de fibra dietética. La dextrina de trigo es una de las diversas dextrinas que se utilizan en la industria textil para estampar tejidos de algodón. También se utiliza como adhesivo para sustancias porosas, en la pasta de los sobres, en los adhesivos de etiquetado, en los sellos de correos, en la cinta engomada y en una variedad de otros usos adhesivos.
Dextrina resistente frente a maltodextrina
La Biblioteca Agrícola Nacional es una de las cuatro bibliotecas nacionales de los Estados Unidos, con sedes en Beltsville, Maryland y Washington, D.C. Alberga una de las colecciones de información agrícola más grandes y accesibles del mundo y sirve de nexo para una red nacional de bibliotecas de campo estatales y del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. En el año fiscal 2011 (de octubre de 2010 a septiembre de 2011) la NAL realizó más de 100 millones de transacciones directas de servicio al cliente.
Se sustituyeron seis tipos de dextrinas (DE, equivalente de dextrosa; 3-40) por harina de trigo hasta el 20%, y se examinaron las propiedades fisicoquímicas de la masa y la calidad del pan. Con una sustitución del 2,5%, las propiedades de gelatinización y viscoelásticas de la masa no difirieron significativamente entre el control (100% de harina de trigo) y las muestras sustituidas. Asimismo, la firmeza de las migas horneadas con dextrina al 2,5% no presentó diferencias significativas durante el almacenamiento. Los panes horneados con dextrinas (DE 19-40) mostraron una menor entalpía endotérmica de endurecimiento que los de DE 8 u 11 al 2,5% de sustitución. Una gran cantidad de sustitución, como el 15% o el 20%, no pudo formar propiedades adecuadas de la masa y la calidad del pan. El deltaa(w) de las migas horneadas con diversas longitudes de dextrina no difirió significativamente al 2,5% de sustitución. Como resultado, las dextrinas de menor peso molecular (DE 19, 25 y 40) al 2,5% de sustitución retrasaron la retrogradación del almidón en las migas durante el almacenamiento que las dextrinas de mayor peso (DE 3 y 8). Sin embargo, esta retrogradación no fue acompañada por el ablandamiento de la miga.
Igualar la fibra
El Pan de Dextrina con Semillas de Chía de Santiveri es un pan tostado sometido a un doble proceso de cocción, gracias al cual se fragmentan los almidones del cereal, obteniendo un pan más sabroso que el convencional.
La chía es un cereal clasificado como nuevo ingrediente alimentario por su interés nutricional. Fuente natural de calcio, fósforo, magnesio y omega-3. Fuente de ácido alfa-linolénico y bajo contenido en grasas saturadas.
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