Sustituto de la harina de pan de trigo integral
Hablando en serio: no hay nada más desagradable que empezar un proyecto de repostería y darse cuenta de que se ha acabado la harina. Pero no deseches tu receta en curso: hay sencillos trucos de bricolaje que puedes utilizar para crear sustitutos dignos de muchos tipos de harina.
La harina multiuso es, como su nombre indica, multiuso. Es el tipo de harina más común y, francamente, sirve para casi todo. Pero si estás en la mitad de tu receta y de repente te das cuenta de que tu bolsa de harina está completamente vacía, no hace falta que dejes todo para correr a la tienda.
La harina para pasteles delicados da a los dulces una miga tierna y una textura delicada. Suele ser muy baja en proteínas, lo que impide que el gluten se forme en cadenas largas y rígidas (lo que es deseable para el pan, pero no tanto para los pasteles delicados).
Si no tiene harina para tartas, puede hacer un sustituto con harina común y maicena. La maicena ayuda a la harina a absorber más agua, proporcionando una estructura diferente a la formación de gluten, lo que da lugar a pasteles apretados, tiernos y húmedos.
Harina de pan en Alemania
Al igual que la harina de uso general, las harinas de panadería y pastelería se elaboran a partir de trigo molido, pero tienen un menor contenido en proteínas. La harina de pastelería hace que los productos horneados sean ligeros y tiernos, y es el ingrediente clave de las tortitas perfectas de Ree. Puedes utilizar la harina de pastel y la harina AP indistintamente si estás en apuros. Para hacer tu propia harina de pastel, combina ¾ de taza de harina multiuso con 3 cucharadas de maicena.
A diferencia de la harina para tartas, la harina de pan está en el extremo opuesto del espectro cuando se trata de proteínas. Tiene un mayor contenido de proteínas que forma aún más gluten cuando se amasa la masa. Es perfecta para recetas horneadas robustas, como (lo has adivinado) ¡el pan! Puedes utilizar harina de pan en lugar de la mayoría de las harinas en una proporción de 1:1, pero ten cuidado de no mezclar demasiado. O prueba a utilizar la harina de pan en la receta del pastor Ryan para hacer pan casero.
Lo primero es lo primero: No utilices harina auto-levantada en lugar de harina para todo uso. La harina auto-levantada está hecha de una mezcla de harina AP, polvo de hornear y sal, así que si tratas de usarla en lugar de la AP, tendrías que ajustar la cantidad de agente leudante y sal, ¡y eso parece demasiado complicado! La harina auto-levantada se utiliza a menudo en recetas de pan rápido y galletas. Si su receta requiere harina auto-levantada y todo lo que tiene es AP, puede hacerla usted mismo combinando 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear y ¼ de cucharadita de sal por cada taza de harina utilizada.
Harina de pan
Si está elaborando una receta que requiere harina de pan y no tiene ninguna a mano, ahórrese un viaje a la tienda y unos cuantos dólares, utilizando una cantidad igual de harina para todo uso como sustituto. Es comprensible que la gente no se atreva a hacer sustituciones en la repostería, por miedo a que el resultado final no sea el mismo, pero las diferencias no son tan grandes. Puedes estar seguro de que las cosas saldrán como deberían. Así que, ¿por qué gastar dinero en un ingrediente “especial” si no es necesario?
En cuanto a los ingredientes, todo lo que necesitas es harina para todo uso. Simplemente sustituya la harina de pan que se pide en su receta por una cantidad igual de harina común y proceda como de costumbre. Si esto parece demasiado fácil para ser cierto, probablemente se esté preguntando por las diferentes cualidades de la harina panificable frente a la harina universal.
Todo tiene que ver con las proteínas. La harina multiuso tiene entre un 8 y un 11 por ciento de proteínas, mientras que la harina panificable contiene entre un 12 y un 14 por ciento. Esa proteína adicional en la harina de pan da como resultado un aumento ligeramente mayor, pero aún así obtendrá un buen aumento con la harina multiuso. La harina de pan también produce más gluten. Esto hace que el pan sea un poco más denso y masticable.
Harina de pan ersatz
La harina blanca básica de todos los días está hecha de trigo al que se le ha quitado el salvado y el germen, lo que da como resultado una harina pálida y esponjosa con mucha flexibilidad para hornear. Hay varias variedades que entran en esta categoría:
En comparación con la harina blanca, la harina de trigo integral está menos procesada, con el salvado y el germen del grano todavía intactos. Esto significa que es más nutritiva que la harina blanca: tiene más fibra, vitaminas y minerales. También tiene un sabor más intenso y una textura más gruesa.
Varias marcas, como Pamela’s, King Arthur y Cup-4-Cup, venden una mezcla de harina sin gluten que combina granos sin gluten, como la harina de arroz, con otros ingredientes, como la goma xantana y la maicena.
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