Alternativas a la mantequilla para las tostadas
Saltar al contenido principal7 de mayo de 2022J. Schatzel es director de proyectos y tiene un máster en historia.Las magdalenas son un buen lugar para utilizar puré de manzana o de calabaza en lugar de mantequilla.¿Qué puedo utilizar en lugar de mantequilla en las recetas de repostería?
Respuesta: He probado el aceite de coco o el aguacate con éxito, y también el puré de manzana. Sin embargo, el aguacate puede alterar el color, y el aceite de coco y el puré de manzana pueden alterar ligeramente el sabor.Pregunta: ¿Cuál es el mejor sustituto de la mantequilla para hacer una masa de tarta? Yo utilizo aceite vegetal en la masa de la tarta:
La mantequilla para untar más saludable
La mantequilla actúa como lubricante en las recetas de repostería, derritiéndose cuando se calienta. Esto debilita la estructura de los pasteles al impedir que los elementos estructurales pegajosos, como el gluten y las proteínas del huevo, se unan. En los pasteles, el resultado es una miga blanda que se desmorona al cortarla. En la pastelería, el resultado es una corteza escamosa que se deshace. Este efecto lubricante también mejora la experiencia de comer, creando una sensación de humedad en la boca.
Las grasas se clasifican según sean sólidas a temperatura ambiente o líquidas. Las grasas líquidas son menos versátiles para hornear porque tienen un efecto de debilitamiento de la estructura. Los aceites no pueden cremarse con azúcar para crear masas aireadas, ni pueden frotarse en la harina para crear una masa de hojaldre. En cambio, deben mezclarse directamente con los ingredientes secos. Así se consigue una estructura densa y una textura húmeda. Si el aceite no se incorpora bien durante la fase de mezclado, el pastel terminado puede resultar desagradablemente grasiento. Las yemas de huevo, la miel y la goma xantum son emulsionantes que ayudan a suspender las partículas de aceite en la masa para evitar la grasa.
Sustituto de la mantequilla de la Asociación Americana del Corazón
Noticias ” Estilo de vida ” ¿Tostadas para el desayuno? Sustituye la mantequilla por estos 7 alimentos saludables para perder peso2-MIN READ ¿Tostadas para el desayuno? Sustituye la mantequilla por estos 7 alimentos saludables para perder pesoFoto: Getty imagesComo señala un estudio publicado en The Journal of Nutrition en 2018, la mantequilla está repleta de ácidos grasos saturados (AGS), que es uno de los tipos de grasa menos saludables que existen. La mantequilla tiene un sabor increíblemente bueno, y no puede haber ninguna discusión al respecto, nunca. Pero si se trata de llevar una vida sana, con un peso saludable y todos los órganos en perfecto estado de funcionamiento, la mantequilla es probablemente el enemigo público número uno. La razón es sencilla.
Como señala un estudio publicado en The Journal of Nutrition en 2018, la mantequilla está repleta de ácidos grasos saturados (AGS), que es uno de los tipos de grasa menos saludables que existen. El consumo de mantequilla no solo conduce al aumento de peso y a la obesidad, sino que también provoca niveles altos de colesterol, diabetes, enfermedades cardíacas, etc. Pero una cosa es conocer los efectos nocivos del consumo de mantequilla y otra muy distinta es eliminarla de la dieta.
Alternativas a la mantequilla para hornear
Sustituya el aceite de oliva en las recetas de repostería que requieren mantequilla derretida (como los Brownies de chocolate negro de Ree), pero utilice tres cuartos de la cantidad real: en lugar de 4 cucharadas o ¼ de taza de mantequilla, utilice 3 cucharadas de aceite de oliva. El aceite de oliva también funciona como sustituto de la mantequilla cuando se saltea. Pero no utilice el aceite de oliva para terminar las salsas o las sopas, ya que no aportará la misma sensación de cremosidad que se obtiene al añadir una cucharada de mantequilla.
Para reducir la grasa de los productos horneados, utilice el puré de manzana. Mejor aún, hazla de la variedad sin azúcar, o reduce un poco el azúcar que se pide en la receta de compota de manzana casera de Ree. Este sustituto es ideal para panes rápidos y magdalenas, aunque pueden resultar un poco más densos con este cambio.
Este es un gran sustituto de la mantequilla para los veganos y los que tienen alergias a los productos lácteos o intolerancia a la lactosa, ya que el aceite de coco se comporta de forma similar a la mantequilla en las recetas. Se puede utilizar derretido o en su estado solidificado, aunque hay que tener en cuenta que el aceite de coco sólido tiende a licuarse o derretirse mucho más rápido que la mantequilla. (Los aceites de coco refinados no tienen el sabor que las versiones no refinadas suelen añadir cuando se utilizan para cocinar u hornear. Si utilizas el aceite de coco en lugar de la mantequilla para una receta en la que los ingredientes están refrigerados, como en el caso de la masa perfecta para tartas de Ree, deja que los ingredientes refrigerados alcancen la temperatura ambiente para evitar que el aceite de coco se solidifique y sea difícil de trabajar.