Tipos de pastelería con ejemplos
La pastelería es un alimento horneado elaborado con una masa de harina, agua y manteca (grasas sólidas, como la mantequilla o la manteca de cerdo) que puede ser salada o dulce. La bollería azucarada suele denominarse pastelería. La palabra “pastelería” sugiere muchos tipos de productos horneados elaborados con ingredientes como harina, azúcar, leche, mantequilla, manteca, levadura en polvo y huevos. Las tartas pequeñas y otros productos dulces horneados se denominan pasteles. Entre los platos de pastelería más comunes se encuentran los pasteles, las tartas, las quiches, los croissants y las empanadas[1][2].
La pastelería se diferencia del pan por tener un mayor contenido de grasa, lo que contribuye a una textura escamosa o desmenuzable. Una buena masa es ligera, aireada y grasa, pero lo suficientemente firme como para soportar el peso del relleno. Al hacer una masa quebrada, hay que tener cuidado de mezclar bien la grasa y la harina antes de añadir cualquier líquido. De este modo, se garantiza que los gránulos de harina queden adecuadamente cubiertos por la grasa y sea menos probable que desarrollen gluten. En cambio, si se mezcla en exceso, se obtienen largas hebras de gluten que endurecen la masa. En otros tipos de pastelería, como la pasta danesa y los croissants, la textura hojaldrada característica se consigue extendiendo repetidamente una masa similar a la del pan de levadura, extendiéndola con mantequilla y doblándola para producir muchas capas finas.
Corteza de pan
La pastelería se diferencia del pan por su mayor contenido en grasa, que contribuye a una textura escamosa o desmenuzable. Una buena masa es ligera, aireada y grasa, pero lo suficientemente firme como para soportar el peso del relleno. Al hacer una masa quebrada, hay que tener cuidado de mezclar bien la grasa y la harina antes de añadir cualquier líquido. De este modo, se garantiza que los gránulos de harina queden adecuadamente cubiertos por la grasa y sea menos probable que desarrollen gluten. Por el contrario, si se mezcla en exceso, se obtienen largas hebras de gluten que endurecen la masa. En otros tipos de pastelería, como la pasta danesa y los croissants, la textura hojaldrada característica se consigue extendiendo repetidamente una masa similar a la del pan de levadura, extendiéndola con mantequilla y doblándola para producir muchas capas finas.
El hojaldre es una masa sencilla que se expande al cocinarse debido al número de capas. Se hornea para obtener una masa crujiente y mantecosa. El “hojaldre” se obtiene gracias a las capas de grasa en forma de fragmentos, casi siempre de mantequilla o manteca, que crean capas que se expanden con el calor del horno al hornearse.
Pastelería p2p
La formación de chef de pastelería le proporcionará un título culinario con un toque artístico. Más que los programas culinarios tradicionales, la escuela de pastelería hace hincapié en la importancia del diseño y del sabor. Sin embargo, la escuela de pastelería te preparará para mucho más que simplemente crear deliciosas obras de arte de pastelería.
5. Trabajo en equipo – Mientras que muchos pasteleros trabajan de forma independiente, en la escuela de pastelería adquirirá experiencia trabajando en equipo. En los grandes hoteles o restaurantes, los pasteleros trabajan como miembros de un equipo llamado brigada de cocina clásica.
4. Control de la cantidad – Un pastelero elige qué postres va a preparar, compra la cantidad adecuada de ingredientes y calcula el tiempo que tardará en hacer la comida. La escuela de pastelería le enseñará los entresijos de la planificación de menús, el control de costes y la compra de alimentos para asegurarse de que está preparado para servir un postre irresistible, ya sea para una persona o para cien.
3. Nutrición – Aunque la mayoría de la gente no asocia la alimentación saludable con el postre, la escuela de pastelería le enseñará a adoptar las nuevas tendencias hacia una alimentación más saludable, incluyendo alimentos de menor tamaño, sin gluten o elaborados con ingredientes locales. Entender las nuevas tendencias y saber cómo preparar postres que mantengan su sabor al mismo tiempo que lo equilibran con un atractivo saludable es una parte importante de cualquier educación culinaria.
Pastelería deutsch
Esta es una pregunta importante para los entrevistadores porque tiene dos propósitos: El primero es establecer una parte importante de la historia del entrevistado al pedirle que hable de las veces que le han devuelto un plato. El otro propósito es calibrar la actitud del pastelero sobre su comida y asegurarse de que es lo suficientemente profesional como para aceptar las críticas en la cocina.
“Si un cliente me devolviera el plato, haría todo lo posible por entender el motivo de la devolución del pastel y trabajaría activamente para satisfacer a esa persona. Si la cocina tuviera la culpa, me aseguraría de poner medidas para que no se cometiera el mismo error dos veces”.
Aunque los pasteleros suelen llevar platos de muestra a las entrevistas para que los empleadores los prueben, es importante establecer la gama de sabores con la que el chef se siente cómodo trabajando. Una persona que se siente muy segura preparando tartas de manzana y canela puede tener problemas si se le pide que haga una tarta de lava fundida. Esta pregunta establece una línea de base para la gama de habilidades del candidato.