Diferencia entre la maicena y la harina para freír
La maicena es un polvo fino y blanco que no se diferencia de la harina. Por definición, la harina es técnicamente cualquier polvo hecho de granos, semillas o frutos secos. Sin embargo, en los Estados Unidos, la harina denota comúnmente la harina hecha de trigo. En este artículo, la harina se referirá siempre a la harina de trigo.
(Tenga en cuenta que en el Reino Unido, la fécula de maíz se denomina harina de maíz, que no debe confundirse con la harina de maíz -pulpa de maíz finamente molida- que se utiliza para hacer tortillas de maíz y que se encuentra comúnmente en el sur de Estados Unidos).
Todos los almidones, incluidas la maicena y la harina, tienen propiedades espesantes. Actúan como una esponja, absorbiendo líquido y expandiéndose. A continuación, se gelatinizan, endureciéndose cuando se enfrían. Como la maicena es un almidón puro, tiene el doble de poder espesante que la harina, que es sólo una parte de almidón. Por tanto, se necesita el doble de harina para conseguir el mismo espesamiento que con la maicena.
Para espesar las salsas, la maicena se combina primero con agua fría, lo que se denomina una papilla. La harina, en cambio, se cuece con grasa y se hace un roux. El roux se hace al principio de la receta, mientras que la papilla se añade al final. Esto se debe a que la harina necesita una cocción más larga para eliminar el sabor a harina; la maicena necesita un tiempo de cocción más corto y un calor más alto para activar las propiedades espesantes. La maicena no debe cocinarse en forma de roux.
Fécula de maíz frente a harina para la salsa
La harina de maíz se hace moliendo finamente los granos de maíz enteros, mientras que la maicena se hace sólo con la parte de almidón del maíz. Por ello, la harina de maíz contiene proteínas, fibra, almidón, vitaminas y minerales, mientras que la fécula de maíz es principalmente carbohidratos.
Aunque tanto la harina de maíz como la harina de maíz se elaboran a partir de maíz molido y seco, su textura es completamente diferente. La harina de maíz es arenosa, mientras que la harina de maíz es fina y suave. El grado de molienda determina la textura de la harina: la harina de maíz se muele finamente, mientras que la harina de maíz se muele groseramente.
Según los expertos en salud, la harina de maíz suele estar hecha de OGM (maíz modificado genéticamente) y afecta en gran medida al proceso de absorción de nutrientes. Tiene un alto contenido de ácido fítico que impide al organismo absorber y utilizar los nutrientes esenciales.
¿Cómo se hace la harina de maíz a partir de la harina de maíz? Hacer harina de maíz a partir de la harina de maíz es tan sencillo como reducir el tamaño del grano. Todo lo que hay que hacer es moler la harina de maíz hasta convertirla en un polvo fino utilizando un procesador de alimentos, una batidora o un molino de grano.
Aunque la harina de maíz y la maicena se parecen, son productos completamente diferentes. Por lo general, la harina de maíz es sólo maíz finamente molido. La harina de maíz, en cambio, es maíz molido tratado con álcalis. Mientras que la harina de maíz está bien para empanar y freír alimentos, no funcionará en absoluto si se trata de hacer tortillas.
Diferencia entre la harina y la maicena
La maicena es un polvo fino y blanco que no se diferencia de la harina. Por definición, la harina es técnicamente cualquier polvo hecho de granos, semillas o frutos secos. Sin embargo, en los Estados Unidos, la harina denota comúnmente la harina hecha de trigo. En este artículo, la harina se referirá siempre a la harina de trigo.
(Tenga en cuenta que en el Reino Unido, la fécula de maíz se denomina harina de maíz, que no debe confundirse con la harina de maíz -pulpa de maíz finamente molida- que se utiliza para hacer tortillas de maíz y que se encuentra comúnmente en el sur de Estados Unidos).
Todos los almidones, incluidas la maicena y la harina, tienen propiedades espesantes. Actúan como una esponja, absorbiendo líquido y expandiéndose. A continuación, se gelatinizan, endureciéndose cuando se enfrían. Como la maicena es un almidón puro, tiene el doble de poder espesante que la harina, que es sólo una parte de almidón. Por tanto, se necesita el doble de harina para conseguir el mismo espesamiento que con la maicena.
Para espesar las salsas, la maicena se combina primero con agua fría, lo que se denomina una papilla. La harina, en cambio, se cuece con grasa y se hace un roux. El roux se hace al principio de la receta, mientras que la papilla se añade al final. Esto se debe a que la harina necesita una cocción más larga para eliminar el sabor a harina; la maicena necesita un tiempo de cocción más corto y un calor más alto para activar las propiedades espesantes. La maicena no debe cocinarse en forma de roux.
Diferencia de textura entre la maicena y la harina
Bienvenidos a un programa de comida con Kunal Kapur. Vea el vídeo para conocer la interesante historia del maíz y cómo se fabrican la harina y la maicena y cuál es la diferencia entre ambas. Escribe tus sugerencias sobre más temas en los comentarios.
Tras haber servido al mundo con sus deliciosos manjares, el chef Kunal Kapur es venerado por todos los conocedores de la comida. Kunal Kapur, célebre chef indio, restaurador y personalidad de los medios de comunicación, nos ha ayudado a todos a conocer sus secretos culinarios a través de sus libros de cocina.