Cómo eliminar el olor a levadura de la masa
Si el pan tiene una parte superior plana, es posible que haya utilizado una harina demasiado débil. Utilice siempre harina fuerte para hacer pan. Otras posibles razones de este problema pueden ser que se haya utilizado muy poca sal, que la masa esté demasiado húmeda o que se haya moldeado mal.
Si el pan tiene una textura pesada y cerrada y no ha subido muy bien, hay varias razones para ello. La harina puede tener un contenido de proteínas demasiado bajo, puede haber demasiada sal en la receta del pan, no se ha amasado o no se ha dejado fermentar el tiempo suficiente o se ha podido matar la levadura al dejar la masa fermentar en un lugar demasiado caliente.
Si el pan tiene una textura irregular con grandes agujeros, es posible que la masa no se haya amasado correctamente, lo que podría dejar grandes burbujas de aire, o que se haya dejado la masa sin cubrir durante la fermentación.
¿Qué sabor tiene la levadura?
“fid”: “545335”, “viewmode”: “wysiwyg”, “fields”: “format”: “wysiwyg”, “type”: “media”, “attributes”: “alt”: “pan de la niñera”, “title”: “pan “, “style”: “margin: 6px float: left width: 300px height: 195px border-width: 4px border-style: solid”, “class”: “media-element file-wysiwyg “Atrás quedaron los días en los que la gente amasaba la masa, sacaba el olor de la levadura y horneaba el pan en casa. Sin embargo, si sigues insistiendo en conseguir pan casero en la casa de la niñera más cercana a la tuya, procura que sea de buena calidad. Uno de los principales problemas de estos panes es que tienen un olor característico. Para eliminar el olor a levadura del pan casero, haz las siguientes pruebas para confirmar que el olor proviene del pan o de la máquina de pan.
Comprobará que el olor a levadura en el pan es el mismo que el que se produjo al abrir el paquete de levadura fresca y que el pan tiene un sabor agrio. Si encuentra que una de estas dos cosas sucede, entonces necesita eliminar el olor a levadura.
Cómo eliminar el sabor a levadura de la masa de pizza
La reciente escasez de harina parece estar remitiendo. Poco a poco, muy poco a poco, la harina está volviendo a las estanterías de los supermercados. Puede que su variedad o marca favorita (¡esperamos que sea King Arthur!) aún no esté disponible, pero puede estar seguro de que hay mucha harina en la cadena nacional, y todos los fabricantes están trabajando duro para mantener a Estados Unidos totalmente abastecido.
Por desgracia, la levadura comercial es otro asunto. Tanto si prefiere los paquetes de levadura seca activa como las cucharadas de instantánea, la levadura tarda en fabricarse y envasarse. Se dice que el envasado ha sido el principal reto hasta ahora. Pero además, la levadura es un organismo vivo; sólo se puede apurar su crecimiento hasta cierto punto. Por lo tanto, es posible que tarde un poco más en volver a ocupar el lugar que le corresponde en el pasillo de la panadería.
Nuestra popular pizza crujiente con queso en la sartén utiliza sólo 1/2 cucharadita de levadura. ¿Renunciar a esos deliciosos panecillos de canela, al placer de la noche de pizza en familia o al puro confort de una rebanada de pan casero caliente con mantequilla? ¡Ni pensarlo!
Cómo eliminar el sabor a levadura del pan
Pregunta del lector… “No estoy teniendo muy buenos resultados al hacer mi propio pan. Sabe demasiado a levadura y tiene casi un sabor agrio. Además, la textura es muy gruesa y con grandes agujeros. ¿Tienes alguna idea sobre lo que puedo estar haciendo mal?” -Jenni W.
La temperatura es muy importante. La mayoría de las recetas especifican una temperatura de subida de alrededor de 80 °F a 85 °F, y esto no es realmente muy caliente. Si pones una almohadilla térmica debajo del bol de masa o lo pones en un horno de gas con una luz piloto (como hace mucha gente), o utilizas algún otro método para crear un entorno cálido para la masa, es posible que la temperatura de subida sea demasiado alta… y si la masa sube a una temperatura demasiado alta, el pan SABRÁ a levadura. En esta época del año, dejo que mi bol de masa suba en la encimera de la cocina. En invierno, si la habitación parece fría, pongo la masa más cerca de una fuente de calor, pero sigo dejando que suba más o menos a temperatura ambiente.
A continuación, hay que ser muy preciso a la hora de medir la levadura y el azúcar. Un exceso de azúcar hará que la levadura crezca demasiado rápido o demasiado, y eso (o simplemente demasiada levadura) dará lugar a una masa con un sabor desagradable y a levadura.