Budweiser vegana
La cerveza, la bebida más popular del mundo por volumen, es una bebida alcohólica elaborada con almidones fermentados, principalmente granos de cereales como la cebada, el trigo, el maíz, el arroz y la avena. Los granos se convierten en azúcares, se fermentan con levadura y se aromatizan con lúpulo.
La gran mayoría de las cervezas disponibles en el mercado son veganas, incluidas algunas de las más populares del país. Sin embargo, algunas cervezas se filtran o clarifican con productos de origen animal, como la cola de pescado y la gelatina, por lo que no son veganas.
Las leyes de etiquetado en los Estados Unidos no exigen que los fabricantes de cerveza revelen sus ingredientes, por lo que saber a través de qué se ha filtrado su cerveza puede ser un reto. Te ayudaremos a entender qué hace que una cerveza sea vegana y cómo elegir una para acompañar tu próxima comida.
La cerveza comienza con granos de cereal, principalmente cebada, que se maltean (o se calientan hasta que el grano se abre parcialmente), se trituran y se mezclan con agua. Ese líquido amiláceo se hierve y se enfría. Los cerveceros añaden entonces levadura a la mezcla, que convierte los azúcares del almidón en alcohol, fermentando la cerveza. Finalmente, la levadura y los sedimentos restantes se hunden en el fondo del barril. La nueva cerveza se trasvasa a otro barril, dejando atrás los sedimentos.
Barnivore
Hay dos ingredientes principales en la cerveza que pueden hacer que no sea apta para veganos. El primero puede ser bastante obvio. La miel se utiliza a veces como edulcorante, sobre todo en la aguamiel, pero ciertamente en otras cervezas.
Curiosamente, en la Edad Media, a veces se elaboraba la cerveza con caldo de pollo, y otras veces con productos lácteos (incluyendo leche o suero). Merece la pena recordarlo para saber por qué algunas cervezas especiales incluyen también productos cárnicos.
Como es de esperar, todo tiene que ver con los ingredientes. Yo mismo soy vegetariano, pero no vegano. Así que sí consumo miel y lácteos. Dicho esto, algunas cervezas no se considerarían veganas si utilizan esos ingredientes (las stouts de leche, por ejemplo, utilizan lactosa).
Cerveza vegana
Ahora bien, los adjuntos producen algunas cervezas no veganas bastante obvias. Las cervezas de miel, por ejemplo, se elaboran con miel y están naturalmente excluidas. Sin embargo, no siempre es tan obvio. A veces, las cervezas llevan el nombre de cosas con las que se asocian pero que no incluyen. La nata y la ostra pueden aparecer ahí mismo en la etiqueta y, sin embargo, en la elaboración de esa cerveza concreta no han intervenido ni vacas ni ostras. Por otro lado, hay muchos ejemplos de cervezas negras de leche y de ostras que sí incluyen estos ingredientes, así que te toca investigar.
Afortunadamente, el movimiento de la buena cerveza hace que su investigación sea tan fácil como dar la vuelta a la botella y leer la etiqueta en muchos casos. Los cerveceros inteligentes saben que hoy en día se enfrentan a un mercado más especializado y quieren proporcionar toda la información posible al cliente que se encuentra en la tienda de cerveza.
Las cosas no están tan claras en lo que respecta a los clarificadores. Los clarificantes tradicionales, que se utilizan para aclarar la cerveza, incluyen la gelatina y la cola de pescado. Como ambos son subproductos animales, la cerveza resultante no es apta para veganos. Afortunadamente para los veganos amantes de la cerveza, éstos son utilizados principalmente por los cerveceros más tradicionales. Los equipos de filtración modernos hacen posible el uso de adjuntos menos eficientes pero más fáciles de almacenar con resultados iguales o incluso mejores. Según mi experiencia, la mayoría de los cerveceros actuales utilizan el último método de clarificación y filtración.
Acabados
La cerveza suele estar elaborada con malta de cebada, agua, lúpulo y levadura, por lo que suele ser apta para veganos y vegetarianos[1][2] Algunos fabricantes de cerveza añaden clarificantes para aclarar la cerveza cuando se trasvasa a un barril. Los clarificantes pueden incluir productos de origen vegetal, como el musgo irlandés, o de origen animal, como la cola de pescado y la gelatina[3].
La mayoría de las cervecerías no revelan si utilizan o no productos animales en la elaboración de sus cervezas; algunas excepciones son Samuel Smith, Heineken, Harp Lager, Anheuser-Busch, la Marble Brewery de Manchester, la Black Isle Brewery y la Black Sheep Brewery, que han declarado que elaboran cerveza vegetariana y/o vegana[4].
La mayor parte de la cerveza se filtra sin necesidad de utilizar productos animales, por lo que sigue siendo vegetariana; sin embargo, los productores británicos de cerveza de barril no filtran la cerveza al final del proceso de producción[5] Cuando la cerveza se deja sin filtrar, la levadura que fermentó el mosto, y convirtió el azúcar de la cebada en alcohol, permanece en suspensión en el líquido. La levadura que permanece suspendida en la cerveza crea un aspecto turbio y puede tener un sabor a levadura[6] Los clarificadores se utilizan para eliminar la levadura de la cerveza; hay una variedad de agentes utilizados como clarificadores, como el dióxido de silicio, la gelatina, el policarbonato y la cola de pescado[7].