Beneficios de la harina de alforfón
El trigo sarraceno pertenece a la familia de las poligonáceas, al igual que la acedera y el ruibarbo. Al contrario de lo que su nombre puede hacer creer, no es un tipo de cereal. Sin embargo, sus propiedades nutricionales son muy similares a las del trigo. Pertenece al género Fagopyrum, nombre latino que significa que su grano se parece al fruto del haya.
Para obtener la etiqueta “Harina de alforfón de Bretaña IGP®”, el alforfón certificado debe cumplir unas condiciones estrictas de cultivo, almacenamiento y transformación en harina de alforfón de Bretaña IGP®. Estas condiciones se recogen en el pliego de condiciones IG/02/00.
1 – Una zona geográfica certificada de producción y transformación del grano de alforfón: la Bretaña histórica 2 – Parcelas seleccionadas por su bajo contenido en nitrógeno: el trigo sarraceno no consume un nivel elevado de nitrógeno 3 – Cultivos limpios, sin utilización de productos fitosanitarios 4 – Una industria en la que todas las partes interesadas aceptan contractualmente las condiciones de la Organización de Defensa y Gestión (ODG) 5 – Seguimiento obligatorio de todos los operadores adheridos (controles internos y externos) 6 – Control cualitativo del producto a lo largo de todo el proceso 7 – Trazabilidad desde el campo hasta la fábrica 8 – Normas específicas relativas a las variedades utilizadas la selección de las parcelas, la siembra, el seguimiento del cultivo, la recolección, el transporte previo a la cosecha, el secado, la clasificación y la fabricación de la harina de trigo sarraceno IGP Brittany®.
Harina de trigo sarraceno sin gluten
El trigo sarraceno puede ser una harina confusa. No es ni un grano ni una hierba, sino técnicamente algo conocido como “pseudograno”. A pesar del evidente “trigo” en su nombre, en realidad no tiene gluten. Y con un pronunciado sabor a tierra que puede resultar ligeramente amargo (¡en el buen sentido!), puede ser difícil decidir si es más adecuado para recetas dulces o saladas.
El trigo sarraceno se cultiva y consume en todo el mundo, y es la base de platos básicos que van desde los fideos soba japoneses hasta las gachas rusas. Lleno de proteínas y fibra, no contiene cereales ni gluten, por lo que es una excelente opción para quienes siguen dietas especiales.
El trigo sarraceno no sólo es una superestrella en la cocina, sino que también tiene beneficios en la agricultura. Al igual que el centeno, es un valioso y eficaz cultivo de cobertura: Puede ayudar a prevenir la erosión, se desarrolla en suelos pobres e infértiles, asfixia las malas hierbas y mucho más.
Primero, el sabor. El trigo sarraceno tiene un sabor distinto: terroso, sabroso y herbáceo, con notas de rosa y un ligero amargor. Esta complejidad brilla en los productos horneados, ya sean salados o dulces, aunque ese sabor asertivo puede ser demasiado abrumador si se utiliza en grandes cantidades a la vez. (El trigo sarraceno suele utilizarse en combinación con otra harina de sabor más suave).
¿De qué está hecha la harina de trigo sarraceno?
El trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum), o alforfón común,[2][3] es una planta que se cultiva por sus semillas en forma de grano y como cultivo de cobertura. El nombre “trigo sarraceno” se utiliza para otras especies, como el Fagopyrum tataricum, una planta alimenticia domesticada que se cultiva en Asia.
A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no está estrechamente relacionado con el trigo. No es un cereal, ni siquiera pertenece a la familia de las gramíneas. El alforfón está emparentado con la acedera, el knotweed y el ruibarbo, y se conoce como pseudocereal porque el uso culinario de sus semillas es el mismo que el de los cereales, debido a su composición de carbohidratos complejos.
El nombre de “trigo sarraceno” o “trigo de haya” proviene de sus semillas triangulares, que se parecen a las semillas mucho más grandes de la nuez del haya, y del hecho de que se utiliza como el trigo. La palabra puede ser una traducción del neerlandés medio boecweite: boec (neerlandés moderno beuk), “haya” (véase PIE *bhago-) y weite (mod. Dut. tarwe, anticuado Dut. weit), trigo, o tal vez una formación autóctona sobre el mismo modelo que la palabra neerlandesa[4].
Recetas con harina de trigo sarraceno
El trigo sarraceno puede ser una harina confusa. No es ni un grano ni una hierba, sino técnicamente algo conocido como un “pseudograno”. A pesar del evidente “trigo” en su nombre, en realidad no tiene gluten. Y con un pronunciado sabor a tierra que puede resultar ligeramente amargo (¡en el buen sentido!), puede ser difícil decidir si es más adecuado para recetas dulces o saladas.
El trigo sarraceno se cultiva y consume en todo el mundo, y es la base de platos básicos que van desde los fideos soba japoneses hasta las gachas rusas. Lleno de proteínas y fibra, no contiene cereales ni gluten, por lo que es una excelente opción para quienes siguen dietas especiales.
El trigo sarraceno no sólo es una superestrella en la cocina, sino que también tiene beneficios en la agricultura. Al igual que el centeno, es un valioso y eficaz cultivo de cobertura: Puede ayudar a prevenir la erosión, se desarrolla en suelos pobres e infértiles, asfixia las malas hierbas y mucho más.
Primero, el sabor. El trigo sarraceno tiene un sabor distinto: terroso, sabroso y herbáceo, con notas de rosa y un ligero amargor. Esta complejidad brilla en los productos horneados, ya sean salados o dulces, aunque ese sabor asertivo puede ser demasiado abrumador si se utiliza en grandes cantidades a la vez. (El trigo sarraceno suele utilizarse en combinación con otra harina de sabor más suave).