Colesterol del cerdo frente al pollo
Los cortes que se indican a continuación cumplen las directrices de “magro” (menos de 10 g de grasa, 4,5 g de grasa saturada y 95 mg de colesterol) y el solomillo de cerdo cumple las directrices de “extra magro” (menos de 5 g de grasa, 2 gramos de grasa saturada y 95 mg de colesterol)
El solomillo es el corte más magro de la carne de cerdo: una ración de 3 onzas contiene 120 calorías y 2,98 gramos de grasa total, tan magra como una pechuga de pollo sin piel. Otros cortes magros (basados en una ración cocinada de 3 onzas) son el asado de lomo deshuesado con 147 calorías y 5,3 gramos de grasa; las chuletas de lomo deshuesadas con 153 calorías y 6,2 gramos de grasa, y el jamón deshuesado (extra magro) con 123 calorías y 4,7 gramos de grasa. Una porción de 2 onzas de tocino estilo canadiense contiene 86 calorías y 3,9 gramos de grasa.
Colesterol en las costillas de cerdo
Aunque en pequeñas cantidades de menos de 70 gramos (2,5 onzas) al día, la carne roja no es tan perjudicial para la salud, el consumo de carne de cerdo se asocia a un riesgo importante de padecer varias afecciones crónicas, como diabetes, enfermedades cardiovasculares y varios tipos de cáncer.
La razón principal (pero no la única) por la que la carne de cerdo es mala para usted es su alto contenido en grasas saturadas y colesterol. Sin embargo, como suele ocurrir con la nutrición, los estudios científicos no siempre son claros, y las recomendaciones dietéticas suelen ser más laxas que las pruebas existentes.
En el siglo XX, la humanidad se replanteó su consumo de animales y la ganadería industrial tomó el relevo. El mundo produce ahora 4 veces más carne que hace 50 años, lo que en 2013 supuso 320 millones de toneladas de carne. Cada año se sacrifican más de 80.000 millones de animales para obtener carne, siendo la carne de cerdo el tipo de carne más popular en todo el mundo (aunque la de ave es la que está aumentando más rápidamente).
El estadounidense medio consume 124 kilos de carne al año, y unos 24 de ellos son de cerdo. La carne de cerdo se consume de diversas maneras, desde salchichas y tocino hasta carne fresca y manteca de cerdo.
Colesterol de cerdo frente a colesterol de vacuno
Es mucho más importante reducir los alimentos que contienen grasas saturadas. Esto se debe a que las grasas saturadas afectan al modo en que el hígado gestiona el colesterol. Por lo tanto, el consumo de grasas saturadas puede aumentar el colesterol en sangre. Intenta sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas, que son mejores para el corazón.
Para algunas personas -las que padecen hipercolesterolemia familiar (HF), las que tienen el colesterol alto y las que tienen un alto riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares o las que las padecen- la recomendación es limitar el colesterol de los alimentos a no más de 300 mg al día. En el caso de la HF, lo ideal es menos de 200 mg al día.
Aunque el colesterol de la dieta sólo tiene un pequeño efecto en el colesterol de la sangre, las personas con colesterol alto y HF ya tienen niveles altos de colesterol en la sangre, por lo que parece sensato no consumir demasiado colesterol en los alimentos.
Hay algunos alimentos con bajo contenido en grasas saturadas pero con alto contenido en colesterol. Entre ellos se encuentran los huevos, algunos mariscos, el hígado, el paté de hígado y los despojos. La mayoría de la gente no necesita reducir el colesterol que se encuentra en estos alimentos.
Carne roja baja en colesterol
Los anuncios que promocionan la carne de cerdo como magra son correctos para algunos cortes, pero recuerde esto: No se trata de costillitas. Para ser considerada “magra”, la carne de cerdo debe contener 10 gramos o menos de grasa total por ración. Las costillas de cerdo tienen casi el doble de esa cantidad.
Pero si cuida las porciones y mantiene el consumo total de grasa dentro de sus objetivos diarios, obtendrá algunos beneficios nutricionales significativos. La nutrición de las costillas de cerdo incluye proteínas, vitaminas del grupo B, zinc y selenio.
Las costillas de cerdo proceden de la sección de la paleta del lomo de cerdo. Se llaman costillitas porque los huesos de esta zona son más pequeños que los de las costillas. El parásito asociado a la carne de cerdo poco cocinada -Trichanella spiralis- ha sido prácticamente eliminado, informa la Universidad Estatal de Michigan.
Sin embargo, sigue siendo necesario cocinar la carne de cerdo lo suficientemente bien para garantizar su seguridad. Cocine las costillas a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit y deje reposar la carne durante tres minutos. Durante los tres minutos de reposo, la temperatura sigue subiendo, lo que mata las bacterias sin cocer demasiado las costillas.