Efectos secundarios del pan integral
Todos los granos integrales contienen tres partes: el salvado, el germen y el endospermo. Cada sección alberga nutrientes beneficiosos para la salud. El salvado es la capa exterior rica en fibra que aporta vitaminas del grupo B, hierro, cobre, zinc, magnesio, antioxidantes y fitoquímicos. Los fitoquímicos son compuestos químicos naturales de las plantas que se han investigado por su papel en la prevención de enfermedades. El germen es el núcleo de la semilla donde se produce el crecimiento; es rico en grasas saludables, vitamina E, vitaminas del grupo B, fitoquímicos y antioxidantes. El endospermo es la capa interior que contiene carbohidratos, proteínas y pequeñas cantidades de algunas vitaminas B y minerales.
La invención de los molinos de rodillos industrializados a finales del siglo XIX cambió la forma de procesar los cereales. La molienda elimina el salvado y el germen y deja sólo el endospermo, blando y fácil de digerir. Sin el salvado fibroso, el grano es más fácil de masticar. El germen se elimina por su contenido en grasa, que puede limitar la vida útil de los productos de trigo procesados. Los granos resultantes, altamente procesados, tienen una calidad nutricional muy inferior. Al refinar el trigo se obtiene una harina esponjosa que permite elaborar panes y pasteles ligeros y aireados, pero el proceso elimina más de la mitad de las vitaminas B del trigo, el 90% de la vitamina E y prácticamente toda la fibra. Aunque algunos nutrientes pueden volver a añadirse mediante el enriquecimiento, otros componentes de los cereales integrales que favorecen la salud, como los fitoquímicos, no pueden sustituirse.
Efectos secundarios del pan integral
Las características del pan dependen de la composición química y del contenido en fibra de la harina de trigo utilizada. Una dieta saludable puede ayudar a prevenir las enfermedades crónicas, y los cereales integrales y la reducción de las calorías procedentes de las grasas son componentes de una dieta saludable. Los objetivos de este estudio eran determinar la composición centesimal de las muestras de harina de trigo (integral, refinada y mezclas de harinas) junto con sus parámetros farinográficos (absorción de agua, tiempo de desarrollo y estabilidad) y también verificar el volumen específico, el perfil de la textura de la miga y la imagen digital de los panes elaborados con un 60% de harina de trigo integral y un 3% de grasa o sustituto de grasa. El aumento del porcentaje de harina de trigo integral en las mezclas también incrementó los niveles de proteína, ceniza y fibra insoluble. También aumentaron todos los parámetros farinográficos. El almidón modificado enzimáticamente resultó ser un sustituto eficaz de la grasa en los panes de trigo integral. Los panes elaborados con el sustituto de la grasa tenían el mismo volumen específico y una mayor densidad celular que los elaborados con grasa, pero presentaban parámetros de perfil de textura diferentes, como un mayor valor de dureza y un menor valor de elasticidad.
Efectos secundarios del pan blanco
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Con el auge de los planes de alimentación bajos en carbohidratos y sin gluten, la reputación del pan se ha visto seriamente afectada en los últimos años. Y aunque es cierto que el valor nutricional varía de una marca a otra y de una receta a otra, hay un tipo de pan que suele ser un complemento nutritivo y versátil para una dieta saludable: el trigo integral.
El USDA recomienda que la mitad de los cereales sean integrales, y el pan de trigo integral entra de lleno en esta categoría. ¿Qué es lo que hace que el trigo integral sea más saludable que el pan blanco (o de “grano refinado”)? El pan integral se elabora con harina que contiene todo el grano de trigo, incluidos el salvado y el germen. Es aquí donde el trigo contiene la mayor cantidad de nutrientes, como fibra, vitaminas del grupo B, hierro, folato, potasio y magnesio. Si se deja el grano de trigo intacto, se obtiene un pan menos procesado y más nutritivo.
El pan de trigo integral me revuelve el estómago
Andrea Boldt lleva más de 20 años en el sector del fitness. Es entrenadora personal, entrenadora de carrera, instructora de fitness en grupo y maestra de yoga, y también tiene certificaciones en nutrición holística y fitness. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Eliges el pan integral por su mayor valor nutricional, pero al leer las etiquetas de muchas marcas, te das cuenta de que no contienen más fibra y tienen tantos azúcares añadidos y rellenos como el pan blanco. No todos los panes de trigo son iguales. El pan integral es más sano que el blanco sólo si está realmente hecho con harina de trigo integral.
Los expertos en salud de la Escuela de Salud Pública de Harvard, la Asociación Americana del Corazón y el Departamento de Agricultura de EE.UU. recomiendan consumir más cereales integrales a diario. La nutrición y la fibra de los cereales integrales, como los que se encuentran en el pan de trigo integral, pueden proteger contra las enfermedades del corazón, el cáncer, la diabetes y los trastornos digestivos. El pan de trigo puede ayudarle a alcanzar las recomendaciones diarias de ingesta de fibra formuladas por el Instituto de Medicina: 26 gramos al día para las mujeres menores de 50 años y 38 gramos al día para los hombres menores de 50 años.