Alubias blancas con acelgas, setas y romero
Los huevos contienen colina, importante para el desarrollo del cerebro y la memoria. Con sólo 75 calorías, un huevo contiene 6 gramos de proteínas completas de alta calidad, así como hierro, vitaminas, minerales y carontenoides, vitales para el desarrollo de los ojos y la visión. El huevo es, por tanto, una pequeña potencia nutricional. ¿Pero qué pasa con todo ese colesterol? Si bien es cierto que los huevos contienen una buena dosis de colesterol, los expertos coinciden en que no es el colesterol de los alimentos, sino las grasas saturadas y trans las que provocan el aumento del colesterol en sangre, como se explica aquí. Así que adelante, disfruta de esos huevos llenos de nutrientes. Son especialmente útiles para los comedores quisquillosos y para una comida o cena rápida, de última hora, que me da demasiada pereza cocinar.
Con demasiada frecuencia se piensa que las patatas son un alimento reconfortante que engorda y poco más, pero eso no es en absoluto así. Son una fuente de vitaminas y minerales, sobre todo de vitamina B6, indispensable para la síntesis de aminoácidos, que son los componentes básicos de las proteínas en el organismo. Además, tienen almidón y son magníficas para las demandas energéticas de los bebés y niños pequeños en crecimiento. La coliflor, como todas las verduras crucíferas, rebosa de fitonutrientes que ayudan a desintoxicar el organismo. También es una gran fuente de vitamina C y se está estudiando mucho por sus efectos anticancerígenos. Puede ser un poco difícil de digerir para algunos, por lo que lo combinamos con hinojo para facilitar la digestión y también tiene un gran aporte de vitamina C. Los puerros son más suaves y dulces que las cebollas y mi favorito absoluto, especialmente con otros ingredientes delicados como el hinojo y la patata. Aportan folato y fitonutrientes, lo que hace que este potaje (esencialmente una sopa espesa) sea un alimento reconfortante y nutritivo para los bebés y para todo el mundo. El queso gruyere y el pimentón elevan el plato a un lugar delicioso.
El Dr. Steven Gundry revela la receta definitiva para el desayuno
Las acelgas han sido un aporte nutricional para animales y humanos desde el neolítico, aprovechando sus hojas y raíces. Durante la antigüedad era común disfrutarla en las mesas de Egipto, Grecia en el siglo V a.C., Roma o el mundo árabe, siendo estos últimos los que desarrollaron su cultivo y descubrieron sus propiedades medicinales alrededor del año 600 a.C. Hay textos que hablan del posible consumo de esta verdura en Mesopotamia, durante el siglo IX a.C.
Las acelgas no llegaron a Estados Unidos hasta 1806, pero hoy en día es uno de los principales países productores, junto con Asia, Italia, Francia, Holanda, Bélgica, Alemania y Reino Unido. España exporta acelgas a Francia.
Las acelgas pertenecen a la familia de las Quenopodiáceas y a la variedad Cicla. Necesitan un clima templado de zonas costeras o terrenos salinos. Contienen un 91% de agua, muy pocas calorías, hidratos de carbono y fibra. Es ideal para quienes quieren seguir una dieta de adelgazamiento.
El consumo de acelgas ha ido aumentando debido a las dietas de adelgazamiento y al culto a la línea. Cada vez son más las personas que intentan comer sano y llevar una dieta equilibrada, comiendo muchas verduras y frutas, pescado y poca carne roja. Hay muchos platos y recetas de acelgas, desde hervidas, guisadas hasta “morcillas de acelgas”. Combina muy bien con las legumbres y las patatas. Los huevos y las sardinas son dos buenos acompañantes de este alimento. También entre otros muchos platos está el arroz con acelgas. Mejor época de cultivo Se pueden consumir durante todo el año, pero la mejor época es en otoño e invierno. Variedades Existen más de 1.400 variedades de la familia de las Quenopodiáceas, pero el género de Beta vulgaris se clasifica en 2 variedades:
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1 cucharada de aceite de cártamo 1/2 cucharadita de semillas de mostaza marrón 1 cebolla en rodajas1 guante de ajo picado1/2 cucharadita de comino 1 pizca de pimienta de cayena 1 manojo de acelgas arco iris, unas 8-10 hojas grandes, lavadas, recortadas y los tallos y las hojas cortados en cintas de 1/2 pulgada de ancho1/4 cucharadita de azúcar 2 cucharaditas de mantequilla, más otras para el pan4 huevos ligeramente batidos3 cucharadas de queso mozzarella finamente picado4 rebanadas de pan de buena panadería, tostadas garam masala opcional, para adornar
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Los huevos revueltos son un desayuno rápido y sencillo. Requieren pocos ingredientes y se cocinan rápidamente, por lo que son una gran opción para las mañanas ocupadas. Los huevos revueltos básicos son aún más saludables si se añaden espinacas, que son muy nutritivas. Esta hoja verde es baja en grasa e incluso baja en colesterol, lo que la convierte en un gran complemento para los huevos revueltos.
Además de aumentar el valor nutricional, las espinacas añaden una interesante textura y un bonito color a su plato de desayuno. Para completar este desayuno repleto de proteínas, sirve los huevos con una rebanada de pan tostado integral y algo de fruta fresca o bayas. Además, no reserve este plato para el desayuno: los huevos son una comida rápida y fácil que puede comerse en cualquier momento del día.
“Esta receta de huevo revuelto con espinacas tiene todo lo que quieres para un desayuno saludable. Es súper fácil de hacer y tendrás el desayuno en menos de 15 minutos. Muy nutritivo y delicioso a la vez con una textura suave y cremosa.” -Tara Omidvar
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