Seitán vs tempeh
El tempeh es como el tofu que ha ido al gimnasio… con fuerza. Al igual que el tofu, el tempeh se elabora a partir de la soja, pero se utiliza el grano entero en un proceso de fermentación. El uso de la judía entera le da al tempeh una textura más gruesa que mantiene mejor su forma, por lo que es ideal para hacer cubos crujientes o lonchas de “bacon”. El proceso de fermentación le confiere un ligero sabor a nuez y a tierra, en comparación con el tofu, de sabor más neutro y más suave, y lo hace excelente para la salud intestinal.
El método de elaboración del tempeh es mucho más lento que el del tofu, ya que, tras el remojo inicial de las judías, la fermentación propiamente dicha puede durar hasta un par de días. El tofu es mucho más rápido de hacer, se hace a partir de leche de soja coagulada y luego se prensa en bloques. Una vez que se ha completado el remojo inicial de las judías, el tofu puede estar listo para ser fermentado en cuestión de horas.
Tanto el tempeh como el tofu son muy nutritivos y un complemento increíble para cualquier comida. El tempeh tiene un mayor contenido en proteínas que el tofu (¡más de 40 g de proteínas por paquete!) y es más rico en fibra (ya que se utiliza la judía entera). Mientras que el tofu es ligeramente más bajo en calorías y grasa.
Sabor del seitán frente al tofu
Mientras que el tofu era el único sustituto de la carne conocido, el tempeh y la proteína de soja se impusieron rápidamente. Y ahora, el seitán ha llegado para cambiar las cosas. Pronunciado como say-tan, quizá se pregunte si el seitán es realmente una buena fuente de proteínas para los vegetarianos y las personas que buscan aumentar su consumo de aminoácidos sin productos animales.
Para descubrirlo, hemos hablado con un par de dietistas (y con un famoso chef olímpico y restaurador) para saber todo lo que hay que saber sobre esta fuente de proteínas. Si tienes curiosidad por saber cómo se comporta frente a sus homólogos animales, si está o no demasiado procesada, o si merece la pena añadirla a tu dieta en general, sigue leyendo.
Según la dietista Jennifer Maeng, de Chelsea Nutrition, con sede en Nueva York, el seitán está hecho de gluten y agua, y a menudo se promociona como una alternativa a la carne con alto contenido en proteínas y baja en carbohidratos. “A diferencia del tofu y el tempeh, que están hechos de soja, el seitán es una gran alternativa a la carne para los veganos y los vegetarianos con alergia a la soja”, explica, señalando, sin embargo, que los que tienen la enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben evitar el seitán debido a su contenido de gluten.
¿Es bueno el seitán para el culturismo?
El tofu frente al seitán. Tanto el tofu como el seitán son excelentes fuentes de proteínas vegetarianas. El tofu se elabora a partir de la soja. El seitán está hecho de gluten de trigo. Ambos son fáciles de encontrar en las tiendas de comestibles. El tofu es la proteína vegetariana tradicional. Pero opciones como el seitán y el tempeh son cada vez más…
La empresa de Seatle Field Roast ha americanizado el seitán. Hacen una salchicha de manzana y salvia que me gusta mucho. También fabrican otros productos parecidos al seitán, desde hamburguesas hasta su especial Celebration Roast para las fiestas. Creo que la próxima vez intentaré encontrar un producto de seitán que pueda utilizar en salteados y sándwiches.
Me he convertido en un gran fan del Tofu Super Firme. La mayoría de las tiendas cerca de mí tienen una marca de él. Trader Joe’s tiene uno y WildWood (una especie de marca regional) también tiene uno. Es más caro que el Extra Firme, pero apuesto a que es casi lo mismo si se comparan los gramos de proteína por centavo, porque no contiene tanta agua – por lo que no está pagando por cualquier agua. Además, como contiene mucha menos agua, no tienes que exprimir el agua.
¿Es el seitán alto en sodio?
¿Es el tofu una buena fuente de proteínas? El tofu es una buena fuente de proteínas, tanto por la cantidad como por el tipo de proteínas que contiene. El contenido en proteínas del tofu duro es mayor que el de los más blandos.
¿Es el tofu saludable o malo para usted? Las investigaciones demuestran que la proteína de soja del tofu puede ayudar a reducir el colesterol malo e incluso a disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas. El tofu también tiene un alto contenido de nutrientes beneficiosos, como el selenio, que son beneficiosos para la función cognitiva y un sistema inmunológico saludable.
¿Tiene el pescado más proteínas que el tofu? En comparación con una ración de 3 onzas de tofu, una ración de pescado contiene al menos el doble de proteínas. Por ejemplo, 3 onzas de tofu crudo duro, que tiene más proteínas que las variedades más blandas, contiene 7 gramos de proteínas.
¿Es el tofu saludable o no? Aunque se sabe que el tofu es bueno para perder peso, puede que no tenga los beneficios naturales y nutricionales de los alimentos frescos. Sin embargo, los productos de soja son formas alternativas de proteínas para los veganos. En circunstancias normales, se puede decir que el tofu es bueno para usted. Es imprescindible no ser alérgico a la soja.