Hamburguesa vegana de judías y setas
Imagina si quieres, una hamburguesa vegetariana que está llena de verduras reales, NO ES MOSQUETA, no tiene granos o gluten o nueces o aceite, y sigue siendo muy comestible, es más, incluso SABROSO. Lo sé, probablemente estés pensando que esto es una hazaña imposible.
Hace un mes, si me hubieran dicho que podría mantener mi cocina limpia durante 30 días seguidos, habría dicho que eso era imposible. Y sin embargo, lo he hecho. Y, esta hamburguesa vegetariana realmente cumple con todas las especificaciones imaginarias que acabo de esbozar. Así que, aparentemente, puedo lograr lo imposible dos veces en un mes. Voy a estar aquí disfrutando de mi estatus de Superwoman.
¿Te resulta familiar? Son todos los ingredientes que van en mi receta de carne molida vegana. ¡Mira todas esas verduras! Es difícil de creer que un montón de plantas pueda transformarse en un sustituto muy sabroso de la carne picada, pero como ya hemos hablado, yo hago posible lo imposible. De nada.
Cuando estaba probando estas hamburguesas, empecé a encontrarme con un problema. El factor blando. O como diría mi marido Michael, MOOSHEE. La última cosa en el mundo que quería que estas hamburguesas fueran blandas. A nadie le gusta eso. Así que empezó la experimentación. Después de muchas MUCHAS pruebas, finalmente encontré una solución: garbanzos remojados.
Hamburguesas veganas de garbanzos
Aunque hay muchas recetas de hamburguesas vegetales que pretenden replicar una hamburguesa de carne, para el propósito de este post estoy hablando de una hamburguesa vegana directa que no está tratando de engañar a nadie, una que es satisfactoria y antojable por derecho propio; una hamburguesa de forma libre fácilmente preparada con ingredientes de la despensa, con sabores, texturas, e incluso colores que las multitudes se vuelven locas; una que es perfecta para una fiesta de hamburguesas al aire libre o una comida de la semana.
Cuando la gente habla de hamburguesas veganas, suele hablar primero del sabor, pero cambiemos las cosas y hablemos de la textura. Estoy seguro de que has comido algunas hamburguesas veganas o vegetarianas deliciosas que se aplastan por el otro lado del pan al dar un mordisco. ¿De qué sirve que sepa bien si no llega a la boca?
Para hacer una hamburguesa vegana o vegetariana estupenda, necesitas ingredientes a los que puedas hincar el diente: resistentes pero todavía masticables, crujientes, jugosos y sabrosos. Nunca queremos oír la palabra “disco de hockey”, pero sí queremos que se mantenga unida y que se voltee fácilmente en la parrilla. Y que se desmorone es absolutamente inaceptable.
Hamburguesa de frijoles negros Serious Eats
Esta hamburguesa rica en umami intenta imitar descaradamente una hamburguesa de carne de vacuno en cuanto a sabor, textura y aspecto. Las setas y los granos forman la mayor parte de la hamburguesa: las setas son tiernas y los granos se mantienen firmes para dar la impresión de que la proteína ha sido cocinada. La grasa ayuda a recubrir los elementos por separado para que se mantengan unidos y no sean trozos como la mayoría de las hamburguesas vegetarianas. La hamburguesa absorbe mucho sabor de la parrilla para ofrecer una hamburguesa carbonizada y ahumada como una hamburguesa tradicional de carne.
Como cocinero a base de plantas, y médico de medicina de estilo de vida, me di cuenta de que había demasiada sal. Yo añadiría estas otras opciones:1. Sustituir; reducir la sal (puedes probar esta mezcla en crudo para ver si hay salinidad/pimienta, etc.)2. Usar el aceite de oliva de Massel (vegano). Para reducir el contenido de líquido, puede utilizar la salsa con un poco de champiñón o cebolla para hacer una salsa si no la utiliza como hamburguesa. Para reducir el contenido de líquido, puede saltear las setas primero (y luego hacer la salsa o freír las hamburguesas en la sartén). 4. Las hamburguesas deben estar bien frías y firmes o se desharán (hay una variedad de aglutinantes si esto le resulta un problema, por ejemplo, sin huevo o harina de tapioca (1-2 cucharaditas). Reduzca la salsa de soja o utilice una baja en sodio – también puede utilizar pasta de miso si le gusta – da umami (esencia de lo delicioso) 6. Mejor usar un poco más de remolacha – fibra y textura saludables7. Se pueden utilizar otros frutos secos, como nueces, y lentejas (mejor las marrones) o garbanzos.
Hamburguesa vegana de ternera
Añadir harina o avena puede ayudar a que las hamburguesas se peguen, sin necesidad de utilizar huevos. Tritura todo bien. Cuanto más pulverizada esté la mezcla de hamburguesas vegetarianas, mejor se pegarán las hamburguesas.
Una hamburguesa vegetal es una hamburguesa que no contiene carne. Estas hamburguesas pueden estar hechas con ingredientes como las alubias, especialmente la soja y el tofu, los frutos secos, los cereales, las semillas o los hongos, como las setas o las micoproteínas.
Si todavía le preocupa que se mantengan unidas en la parrilla, puede precocinarlas en el horno durante 15-20 minutos para que estén más firmes cuando lleguen a la parrilla. La parrilla o sartén debe estar caliente y el aceite también debe estar caliente antes de añadir las hamburguesas. De este modo, las hamburguesas se chamuscarán y formarán una corteza.
No utilizar un aglutinante para mantener los ingredientes unidos. Sin un aglutinante, tu hamburguesa podría desmoronarse por completo y deshacerse en cuanto llegue a la parrilla o cuando la muerdas. → Sigue este consejo: las hamburguesas vegetales necesitan un aglutinante resistente para mantener todo unido.
Cuando se trata de huevo en las hamburguesas o en el pastel de carne, el huevo sirve de aglutinante para mantener unidos la carne y los demás ingredientes. Si opta por utilizar una carne picada baja en grasas u otra base para sus hamburguesas, es posible que tenga que añadir un huevo para evitar que la hamburguesa se desmorone durante la cocción.