¿Es saludable el veganismo?
Cada vez son más las personas que se pasan a una dieta basada en plantas gracias a sus probados beneficios para la salud y el medio ambiente. En los Estados Unidos, más de un tercio de los consumidores están intentando activamente comer más alimentos de origen vegetal.
“Una dieta basada en plantas es aquella que se centra en alimentos vegetales enteros, es decir, verduras, frutas, cereales integrales, legumbres, setas, frutos secos, semillas, hierbas y especias”, dice Julieanna Hever, nutricionista de California, fundadora de Plant-Based Dietitian y autora de The Complete Idiot’s Guide to Plant-Based Nutrition.
Los estudios también sugieren que la alimentación basada en plantas se asocia con un control sostenible del peso, un menor riesgo de mortalidad y un menor riesgo de enfermedades cardíacas. Además, también está relacionada con la prevención y el tratamiento de la hipertensión, el colesterol alto y la disminución del riesgo de ciertos cánceres, añade Hever.
Según la Academia de Nutrición y Dietética, “las dietas vegetarianas, incluidas las veganas, debidamente planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas… y apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo, la lactancia, la infancia, la adolescencia, la edad adulta y para los deportistas”.
Ventajas de ser vegano
Después de ser totalmente vegano durante mucho tiempo (casi 6 años), creo que puedo decir con confianza que he adquirido MUCHA experiencia. Y quiero compartir esa experiencia contigo, para que tu periodo de transición sea divertido y sin problemas.
Todo lo que esté hecho de plantas o cualquier cosa que no contenga ningún ingrediente de origen animal: frutas, verduras, cereales, legumbres, frutos secos y semillas, especias y hierbas, bebidas veganas, comida basura vegana (pizza congelada, helados…etc.), queso vegano…etc.
Es importante señalar que hay una diferencia entre la dieta vegana y la basada en plantas. Aunque ambas excluyen los ingredientes de origen animal, la dieta basada en plantas es más estricta en cuanto a lo que se puede comer.
La dieta basada en plantas es exactamente lo que parece. Una dieta que consiste en PLANTAS. Nada de alimentos procesados. Nada de harina blanca, azúcar blanco, pizza congelada, helados, refrescos, alcohol, etc. Lo que puedes comer es lo que puedes encontrar en la naturaleza. Aunque, cocinar y hornear está bien.
Para la mayoría de la gente, renunciar a la carne, los lácteos y los huevos no es fácil. Así que no te compliques. Empieza poniendo leche vegetal en tu café de la mañana en lugar de leche de vaca, luego cambia a queso vegano, luego pon hamburguesas de frijoles negros en lugar de carne. Dar pasos de bebé puede parecerte lento, pero es el método que mejor funciona para la mayoría de la gente. Puedes encontrar muchas marcas de queso vegano, “carne falsa” y huevos veganos en el mercado.
Plan de alimentación vegano
Los garbanzos con espinacas, el potaje español en el que se basa este guiso, suele depender del chorizo ahumado o de la rica morcilla para su sabor. Esta versión vegana mantiene esos sabores atrevidos cocinando a fuego lento los garbanzos y su líquido con aromas como el ajo, la cebolla, el laurel, el jengibre y el pimentón ahumado. ¡Consigue la receta! ” [Fotografía: J. Kenji Lopez-Alt]
Desde hace varios años, he decidido ser vegano durante un mes entero, haciendo una crónica de mis pensamientos, desafíos, salud y peso durante todo el tiempo. Pensé que sería un ejercicio divertido, que tal vez podría obtener alguna información sobre mi propia dieta y sobre la vida de aquellos que viven, bueno, un poco diferente al resto de nosotros.
Así que, por una demanda abrumadora (sobre todo por parte de mi mujer, de mí mismo y de unos cuantos lectores que se han hecho oír), este año vuelvo a hacerlo, elaborando 28 recetas totalmente nuevas, aprendiendo de mis errores y, seguramente, cometiendo algunos más en el proceso. Y no sólo eso, sino que este año voy a traer a otras personas para que me acompañen. Mi mujer tiene previsto hacerse 100% vegana durante el mes, y mantener un estilo de vida 100% vegetariano durante todo el año siguiente. La editora nacional de Serious Eats, Erin Zimmer, también se hará vegana durante el mes, una decisión difícil sabiendo lo mucho que le gustan los huevos y el yogur. Incluso Ed Levine, amante declarado de la carne y ex vegano, se unirá a nosotros durante una semana completa esta vez.
Hazte vegano
Pensar en cómo hacerse vegano puede resultar desalentador al principio. Hay que tener en cuenta muchos factores diferentes, desde los alimentos que se consumen hasta la ropa que se lleva. Afortunadamente, hoy en día hay muchos consejos y apoyo disponibles para cualquiera que esté planeando adoptar un estilo de vida basado en las plantas.
La popularidad de las dietas veganas ha crecido enormemente en los últimos años. Una encuesta de YouGov realizada a 2.079 adultos del Reino Unido reveló que el 4% tenía previsto seguir una dieta vegana para enero de 2022. Encargado por Veganuary, el estudio también reveló que, en los últimos dos años, la actitud hacia el veganismo se ha vuelto mucho más positiva, con un 36% que lo ve como una “cosa admirable”.
Los estudios demuestran que las personas que siguen una dieta basada en plantas tienden a tener una huella de carbono, de agua y ecológica mucho menor que las personas que comen pescado y carne. Además, los investigadores también han descubierto que seguir una dieta vegana puede conllevar menos problemas de salud. Entre ellos, un menor riesgo de problemas cardíacos, presión arterial alta y diabetes de tipo 2. A medida que ha crecido el interés por el estilo de vida vegano, también lo ha hecho la disponibilidad de productos veganos en tiendas y supermercados.