Recetas sin gluten
El gluten es el nombre general de una de las proteínas que se encuentran en el trigo, la cebada y el centeno. Los alimentos que contienen gluten pueden formar parte de una dieta sana y equilibrada; sin embargo, algunas personas pueden padecer afecciones que requieren la eliminación del gluten de la dieta.
Hay tres condiciones médicas comunes asociadas con el gluten que las personas susceptibles pueden encontrar: la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten y la intolerancia al gluten. Estas condiciones se utilizan comúnmente para describir a los individuos con condiciones fisiológicas adversas relacionadas con el gluten. Es perjudicial para una persona con enfermedad celíaca comer alimentos que contengan gluten. Sin embargo, no se recomienda que las personas que no sufren una de estas condiciones sigan una dieta sin gluten.
En las personas con una susceptibilidad genética, la enfermedad celíaca es el resultado de la ingesta de gluten, que desencadena una respuesta inmunitaria para atacar el revestimiento del intestino delgado. El proceso también puede dañar otras zonas del cuerpo. Los daños en el intestino delgado interfieren en la absorción de nutrientes y aumentan el riesgo de enfermedades como las óseas, la anemia y el cáncer intestinal. En la actualidad, el único tratamiento eficaz para la enfermedad celíaca es una dieta sin gluten de por vida.
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Si te diagnostican la enfermedad celíaca, el tratamiento consiste en evitar el consumo de alimentos que contengan gluten. Esto incluye asegurarse de evitar las fuentes ocultas de gluten y los alimentos que puedan haber sido contaminados de forma cruzada con gluten.Su médico también puede aconsejarle que siga una dieta sin gluten si tiene intolerancia o sensibilidad al gluten. Es posible que puedas tolerar una pequeña cantidad de gluten, por lo que no necesitarás tener tanto cuidado para evitar las fuentes ocultas de gluten o la contaminación cruzada.Eliminar el gluten de tu dieta sin consejo médico te pone en riesgo de perder algunos nutrientes, y esto puede conducir a otros problemas de salud. Los síntomas digestivos pueden estar causados por muchas cosas, así que consulta a tu médico antes de cambiar tu dieta. Recibir el diagnóstico correcto es la mejor oportunidad para mejorar los síntomas y mantener una buena salud a largo plazo.
La enfermedad celíaca es una afección autoinmune que implica una reacción a una proteína llamada gluten. La ingesta de gluten provoca daños en el intestino delgado, a menudo relacionados con la falta de absorción de vitaminas y minerales, lo que incluye niveles bajos de hierro en sangre (anemia) y debilidad de los huesos (osteoporosis). Eliminar el gluten de tu dieta permite que tu intestino se recupere. Si te diagnostican la enfermedad celíaca, el tratamiento consiste en seguir una dieta sin gluten, aunque no tengas ningún síntoma. Por desgracia, la enfermedad celíaca no tiene cura y es una enfermedad de por vida. Pide a tu médico de cabecera que te remita a un dietista para que te ayude a cambiar a una dieta sin gluten, ya que si sigues comiendo gluten, los daños en tu intestino seguirán produciéndose, aunque los síntomas hayan desaparecido.
Efectos negativos de la dieta sin gluten
Si es usted celíaco, deberá eliminar de su dieta los alimentos y bebidas que contienen gluten. Seguir una dieta sin gluten puede aliviar los síntomas de la enfermedad celíaca y curar los daños en el intestino delgado. Las personas con enfermedad celíaca deben seguir una dieta sin gluten de por vida para evitar que los síntomas y el daño intestinal vuelvan a aparecer. Su médico o un dietista titulado pueden orientarle sobre lo que debe comer y beber para mantener una dieta equilibrada.
Si a usted o a su hijo se les ha diagnosticado la enfermedad celíaca, puede que los grupos de apoyo le resulten útiles mientras aprende y se adapta a un estilo de vida sin gluten. Su médico o un dietista titulado pueden recomendarle grupos de apoyo y otras fuentes de información fiables.
El gluten se encuentra en los alimentos que contienen ingredientes elaborados a partir de estos granos, incluidos los productos de panadería, las mezclas para hornear, los panes, los cereales y las pastas. Las bebidas como la cerveza, las cervezas, los licores aromatizados y las bebidas de malta también pueden contener gluten.
El contacto cruzado se produce cuando los alimentos o productos que contienen gluten entran en contacto con alimentos sin gluten. El contacto cruzado puede propagar el gluten a los alimentos sin gluten, haciendo que los alimentos sin gluten no sean seguros para las personas con enfermedad celíaca. El contacto cruzado puede producirse en cualquier momento, incluso cuando los alimentos se cultivan, procesan, almacenan, preparan o sirven.
Productos sin gluten
La transición a una dieta sin gluten y sin lácteos puede parecer un salto intimidatorio, pero no tiene por qué serlo. De hecho, la mayoría de los alimentos integrales son naturalmente libres de gluten y productos lácteos, y las nuevas opciones de alimentos sin gluten y productos lácteos en las tiendas de comestibles están haciendo que sea más fácil que nunca encontrar alimentos que cumplan con los requisitos. Si te centras en todos los alimentos que puedes seguir comiendo, aprendes a leer la etiqueta de información nutricional, comprendes los ingredientes ocultos y encuentras sustitutos sin gluten ni lácteos para algunos de tus productos favoritos, puedes elaborar una dieta que se adapte a tus necesidades dietéticas sin sacrificar la comida deliciosa.
Una dieta sin lácteos ni gluten se explica por sí misma: hay que evitar los productos lácteos o derivados y los alimentos que contienen gluten. Algunas personas deben seguir una dieta sin gluten y sin lácteos debido a alergias o sensibilidades alimentarias, mientras que otras descubren que esta dieta alivia los problemas digestivos o les ayuda a sentirse con más energía.
La dieta típica estadounidense ha incluido históricamente muchos productos lácteos y de gluten, pero todavía hay muchas opciones de alimentos deliciosos que no contienen estos ingredientes. Además de alimentos integrales como frutas, verduras, frutos secos y granos sin trigo, casi todas las tiendas de comestibles tienen ahora una variedad de alternativas sin gluten y sin lácteos para sus alimentos favoritos.