Cereales sin gluten
La avena pura y la harina de avena pura no contienen gluten. Sin embargo, muchas de las marcas de avena que se comercializan hoy en día no son puras, sino que contienen avena que ha sido contaminada con una pequeña cantidad de trigo, cebada y/o centeno. Por lo tanto, si usted es celíaco o tiene sensibilidad al gluten no celíaca, debe limitarse a las marcas que están específicamente etiquetadas como “sin gluten”.
Además, debes saber que algunas personas con celiaquía o sensibilidad al gluten descubren que también reaccionan a la avena. Por lo tanto, debes tener cuidado de no abusar de la avena hasta que sepas exactamente cómo reaccionarás, y si tienes dudas sobre tus reacciones, coméntalas con tu médico.
Dado que la avena pura y los copos de avena no contienen gluten, probablemente te preguntes cómo puede entrar el gluten. El problema es la contaminación cruzada del gluten, que comienza en los campos de los agricultores y continúa durante el procesamiento.
La mayoría de los agricultores y procesadores de alimentos que cultivan y manipulan la avena también cultivan y manipulan los granos con gluten, como el trigo, la cebada y el centeno. Utilizar el mismo equipo para la avena y los granos con gluten significa que una pequeña cantidad de gluten acaba en la avena.
Gluten bueno o malo
Si eres celíaco o extremadamente sensible al gluten, probablemente te preguntes por el estado del gluten en la avena (concretamente en la avena Quaker). Como ya sabrás, la avena no tiene gluten por naturaleza, pero puede sufrir contaminación cruzada con granos que contienen gluten, como la cebada, el centeno y el trigo, durante su procesamiento.
Se supone que los productos que contienen el término “sin gluten” en la etiqueta deben cumplir con las prácticas de etiquetado de alimentos sin gluten de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA). La FDA dice que los alimentos sin gluten deben contener menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten para ser etiquetados como libres de gluten. Esta cantidad es tan pequeña que la mayoría de los celíacos pueden tolerar estos alimentos.
Elegir productos de avena Quaker sin gluten significa que el fabricante dice que estos alimentos cumplen los requisitos de etiquetado sin gluten de la FDA. Es decir, la avena contiene menos de 20 ppm de gluten; una cantidad muy pequeña que no se espera que sea problemática para la mayoría de las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten. Sin embargo, es importante tener en cuenta que es posible que no esté obteniendo un producto totalmente libre de gluten cuando elija productos de avena Quaker.
Dieta sin gluten
Si eres celíaco o extremadamente sensible al gluten, probablemente te preguntes por el estado del gluten en la avena (concretamente en la avena Quaker). Como ya sabrás, la avena no contiene gluten por naturaleza, pero puede sufrir contaminación cruzada con granos que contienen gluten, como la cebada, el centeno y el trigo, durante su procesamiento.
Se supone que los productos que contienen el término “sin gluten” en la etiqueta deben respetar las prácticas de etiquetado de alimentos sin gluten de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA). La FDA dice que los alimentos sin gluten deben contener menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten para ser etiquetados como libres de gluten. Esta cantidad es tan pequeña que la mayoría de los celíacos pueden tolerar estos alimentos.
Elegir productos de avena Quaker sin gluten significa que el fabricante dice que estos alimentos cumplen los requisitos de etiquetado sin gluten de la FDA. Es decir, la avena contiene menos de 20 ppm de gluten; una cantidad muy pequeña que no se espera que sea problemática para la mayoría de las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten. Sin embargo, es importante tener en cuenta que es posible que no esté obteniendo un producto totalmente libre de gluten cuando elija productos de avena Quaker.
Ideas para la avena
La mayoría de la avena comercializada en Norteamérica está contaminada con granos que contienen gluten (trigo, centeno, cebada). Esto se ha confirmado en varios estudios, incluido uno realizado por científicos de Health Canada.
En Canadá y EE.UU. tenemos la suerte de que desde hace muchos años existe en el mercado avena pura y no contaminada producida especialmente. Esta avena se cultiva en campos específicos y se cosecha, almacena, transporta y procesa en instalaciones específicas sin gluten. Además, se comprueba con precisión que su contenido de gluten sea inferior a 20 ppm. Todo este proceso suele denominarse protocolo de pureza.
El Reglamento de Alimentos y Medicamentos de Canadá incluye la avena, junto con el trigo, el centeno y la cebada, en la lista de granos que contienen gluten, por lo que incluso la avena pura y no contaminada tenía prohibido hacer una declaración de ausencia de gluten. Sin embargo, el 29 de mayo de 2015, el Ministro de Sanidad emitió una Autorización de Comercialización que permite el uso de declaraciones de ausencia de gluten para la avena especialmente producida y los alimentos que la contengan como ingredientes. La disposición de la Autorización de Comercialización permite una exención del Reglamento de Alimentos y Medicamentos siempre que esta avena no contenga más de 20 partes por millón (ppm) de gluten de trigo, centeno, cebada o sus cepas híbridas.